□馮海燕 沈建海
油條竟然可以“憑感覺”添加原料，糕點的添加劑來源不正規(guī)……近日，廈門兩家餐飲店因違法使用食品添加劑被立案調(diào)查。（8月15日《海峽導報》）
該案中有個細節(jié)值得注意：小吃店經(jīng)營者陳某夫妻稱他們是按“傳統(tǒng)手藝”加工油炸食品，“依靠感覺和經(jīng)驗”添加原料。“傳統(tǒng)手藝”確實值得重視，而且有些手藝確實和手藝人經(jīng)驗、感覺密不可分。但必須強調(diào)的是，“跟著感覺走”也應該有一定的范圍，涉及到食品安全的問題決不能有商量的余地。而且越是“跟著感覺走”，“走”到食品安全的范圍，就要越發(fā)的嚴格要求。像這家小吃店，不知道經(jīng)常光顧該店的老鐵們是否感覺心慌慌？因為這樣來看，鋁的殘留量不合格恐怕不是偶然一次，而是跟“感覺和經(jīng)驗”相關了，那怎不讓人心慌？
假如家中孩子也常吃，那后果就更加不好說了。慶幸的是管理部門發(fā)現(xiàn)了違法行為，并將進行立案查處。只是，不知道其余小吃店的食品制作是否規(guī)范。
小本生意也不容易，被立案查處，經(jīng)營者的后果也很嚴重。我們希望所有經(jīng)營者引以為鑒。食品安全無小事。假如對添加原料的準確使用量把握不好，經(jīng)營者應該多方取經(jīng)。不管怎么說，涉及到安全問題的時候，千萬不要只是“跟著感覺和經(jīng)驗”制作食品，那真的可能害人又害己！
