炎炎夏日，又到了“吃瓜季”。很多市民都感覺到，現(xiàn)在的西瓜越來越甜。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞攜手江蘇省農(nóng)科院聯(lián)合推出的“食話實(shí)說”第二季系列短視頻，本期我們邀請(qǐng)到江蘇省農(nóng)科院蔬菜研究所副研究員、地理標(biāo)志+亞夫科技服務(wù)江寧橫溪工作站站長劉廣，一起走進(jìn)西瓜大棚一探究竟。
西瓜為什么越來越甜？ 三大原因帶來真實(shí)甜西瓜
西瓜格外甜，究竟會(huì)不會(huì)和甜蜜素扯上關(guān)系？劉廣斬釘截鐵地否認(rèn)了這一傳言。“我們做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，往西瓜里打針就像給人打針一樣，不僅會(huì)有明顯的針眼，而且不管打什么東西進(jìn)去，都會(huì)加速西瓜的腐爛。”
那么為啥如今西瓜越來越甜？答案肯定是果糖含量高。劉廣指出，這主要有三大方面的原因。第一是品種的不斷優(yōu)化。“根據(jù)我們對(duì)西瓜的喜好，在改良品種中不斷追求甜度更高，目前我們的西瓜品種甜度都能在12-13度。”
此外，種植技術(shù)的提升也有助于更甜的西瓜上市。專家介紹，如今種植西瓜都采用大棚，智慧農(nóng)業(yè)設(shè)施的加入就為西瓜的生長創(chuàng)造了良好的環(huán)境，不僅可以減少雨水的傷害，也從晝夜溫差上進(jìn)行調(diào)節(jié)。而種植過程中，在西瓜膨大期適當(dāng)增加鉀肥、氨基酸肥料的使用，對(duì)增加甜度也能起到很好的幫助。
而第三個(gè)讓西瓜更甜的“秘訣”就是適宜的采收時(shí)間。劉廣告訴記者，對(duì)于西瓜而言，通常在八九成熟的時(shí)候進(jìn)行采收是最合適的，四五成熟的西瓜肯定在甜度和風(fēng)味上就有所欠缺。
西瓜為啥中間的那一口最甜？劉廣認(rèn)為可以從植物發(fā)育的角度來解釋。“西瓜的果肉是由胎座和內(nèi)果皮構(gòu)成。胎座對(duì)應(yīng)了圍繞著西瓜籽的中心部位。內(nèi)果皮則對(duì)應(yīng)著貼著瓜皮的部位。”專家解釋，西瓜發(fā)育的過程中，由于種子的形成會(huì)吸引糖類源源不斷地向其運(yùn)輸，而胎座正是糖類運(yùn)輸?shù)耐ǖ?，這就使得西瓜的中心部分是最甜的。“其實(shí)不止是西瓜，甜瓜、哈密瓜和南瓜也是中心部分是最甜的。”
專家眼里，什么樣算是好瓜？
從瓜皮到瓜瓤，“頂瓜瓜”這些講究
蘇蜜518、蘇蜜618、黑武士、金曈……在位于江寧橫溪的江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞夫科技服務(wù)項(xiàng)目基地，五花八門品種的西瓜在大棚里蓬勃生長著。
什么樣的西瓜算得上一顆“好瓜”？專家透露，首先要看外觀，皮色要圓整漂亮。切開后，剖面紅且均勻一致，沒有明顯的黃筋或者空洞。而對(duì)于大家關(guān)心的甜度，專家則介紹，研究表明甜度在12度到13度之間最為合適。既香甜，又不會(huì)過分齁?？诟猩希K浙一帶普遍追求“酥嫩”，不能太硬。
除此之外，優(yōu)秀的西瓜本身營養(yǎng)成分也相對(duì)高，紅瓤西瓜富含番茄紅素，黃瓤西瓜則富含胡蘿卜素。
“天花板級(jí)”的西瓜長啥樣？
在8424基礎(chǔ)上改良
8424絕對(duì)算得上南京人心目中的“好瓜”，不過推廣種植了三十多年的8424也難免存在大棚種植遇低溫弱光減產(chǎn)等難題。劉廣介紹，近幾年蘇蜜518就是在8424的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，不僅甜還擁有濃郁的瓜香味。果肉肉質(zhì)更為細(xì)嫩，水分也更充足，堪稱“天花板”級(jí)別。很多品嘗過蘇蜜518 的市民都有一個(gè)感嘆，那就是“兒時(shí)的西瓜味兒”。不光有著令人吃過難忘的口味，蘇蜜518的產(chǎn)量也很不錯(cuò)。據(jù)了解，如今蘇蜜518已經(jīng)在東臺(tái)、淮安、南京、泰州、連云港、四川等高品質(zhì)西瓜產(chǎn)區(qū)種植。
而在小果型、禮品型西瓜方面，記者注意到西瓜大棚里的金曈品種也嬌嫩可人。綠色西瓜常見，黃色西瓜你見過嗎？金曈皮是金黃色，果肉是紅色。嘗一口，與常見的綠皮西瓜一樣好吃。通過不斷地摸索，黃皮瓜的含糖量也能達(dá)到12%-13%，“在小果型西瓜里不僅長得好看，還十分有內(nèi)涵。”
小貼士>>
挑選“好瓜”，這些請(qǐng)收好
炎炎夏日里，家家戶戶都少不了隔三岔五買上一個(gè)西瓜解暑，想要挑選“好瓜”，有沒有什么小訣竅呢？劉廣介紹，看外觀是首要的。“從顏色上要挑選青綠色的。西瓜紋路應(yīng)清晰，間隔最好有合適的寬度，不過疏也不過密，條帶要清晰。”
而瓜蒂，也就是西瓜“把子”的地方也應(yīng)是綠色，卷須枯到一定程度，一般就是個(gè)成熟的西瓜了。“瓜把子”要彎彎的，假如它又直又粗的話，代表生長勢(shì)太強(qiáng)了，瓜的瓤就比較硬，甜度還會(huì)降低。瓜臍的部分則可以選擇小小的，也是甜度比較好的象征。最后，挑選西瓜時(shí)可以用手托起瓜輕輕敲敲它，聽到“砰砰”聲，同時(shí)可以感到手上有震動(dòng)感，就說明瓜熟得比較好。
小提醒>>
小心冰西瓜變“毒”西瓜
營養(yǎng)專家提醒，雖然西瓜是夏日里家家戶戶餐桌上的“頂流”，但西瓜糖分含量較高，糖尿病人、孕婦等需要控糖的人群可不能貪嘴，應(yīng)適量食用。同時(shí)，一次吃過多的西瓜也很容易傷害脾胃，特別是冷藏時(shí)間過長的冰西瓜對(duì)脾胃傷害更大。
買一個(gè)大西瓜吃不完，很多人習(xí)慣直接放進(jìn)冰箱存放。但疾控專家提醒，若將切開的西瓜直接放入冰箱，會(huì)使細(xì)菌滋長。經(jīng)過一段時(shí)間，西瓜就轉(zhuǎn)變?yōu)榱俗躺写罅考?xì)菌的“毒”西瓜。
如果吃不完的西瓜需要儲(chǔ)存，其實(shí)也是可以放冰箱的。但想要西瓜安全過夜，應(yīng)當(dāng)注意裹上保鮮膜。保鮮膜能夠?qū)⑽鞴吓c冰箱中的其他食物隔離開，避免二次污染。冷藏的西瓜也最好在12小時(shí)內(nèi)吃完，最長不要超過24小時(shí)。炎炎夏日，又到了“吃瓜季”。很多市民都感覺到，現(xiàn)在的西瓜越來越甜。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞攜手江蘇省農(nóng)科院聯(lián)合推出的“食話實(shí)說”第二季系列短視頻，本期我們邀請(qǐng)到江蘇省農(nóng)科院蔬菜研究所副研究員、地理標(biāo)志+亞夫科技服務(wù)江寧橫溪工作站站長劉廣，一起走進(jìn)西瓜大棚一探究竟。本欄目由省農(nóng)科院科普創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)，并得到安利紐崔萊支持。
策劃 劉璞 于丹丹 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?于丹丹 呂彥霖 視頻 趙雨晨 戎毅曄 剪輯 黃嫻 許倩倩
西瓜為什么越來越甜？ 三大原因帶來真實(shí)甜西瓜
西瓜格外甜，究竟會(huì)不會(huì)和甜蜜素扯上關(guān)系？劉廣斬釘截鐵地否認(rèn)了這一傳言。“我們做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，往西瓜里打針就像給人打針一樣，不僅會(huì)有明顯的針眼，而且不管打什么東西進(jìn)去，都會(huì)加速西瓜的腐爛。”
那么為啥如今西瓜越來越甜？答案肯定是果糖含量高。劉廣指出，這主要有三大方面的原因。第一是品種的不斷優(yōu)化。“根據(jù)我們對(duì)西瓜的喜好，在改良品種中不斷追求甜度更高，目前我們的西瓜品種甜度都能在12-13度。”
此外，種植技術(shù)的提升也有助于更甜的西瓜上市。專家介紹，如今種植西瓜都采用大棚，智慧農(nóng)業(yè)設(shè)施的加入就為西瓜的生長創(chuàng)造了良好的環(huán)境，不僅可以減少雨水的傷害，也從晝夜溫差上進(jìn)行調(diào)節(jié)。而種植過程中，在西瓜膨大期適當(dāng)增加鉀肥、氨基酸肥料的使用，對(duì)增加甜度也能起到很好的幫助。
而第三個(gè)讓西瓜更甜的“秘訣”就是適宜的采收時(shí)間。劉廣告訴記者，對(duì)于西瓜而言，通常在八九成熟的時(shí)候進(jìn)行采收是最合適的，四五成熟的西瓜肯定在甜度和風(fēng)味上就有所欠缺。
西瓜為啥中間的那一口最甜？劉廣認(rèn)為可以從植物發(fā)育的角度來解釋。“西瓜的果肉是由胎座和內(nèi)果皮構(gòu)成。胎座對(duì)應(yīng)了圍繞著西瓜籽的中心部位。內(nèi)果皮則對(duì)應(yīng)著貼著瓜皮的部位。”專家解釋，西瓜發(fā)育的過程中，由于種子的形成會(huì)吸引糖類源源不斷地向其運(yùn)輸，而胎座正是糖類運(yùn)輸?shù)耐ǖ?，這就使得西瓜的中心部分是最甜的。“其實(shí)不止是西瓜，甜瓜、哈密瓜和南瓜也是中心部分是最甜的。”
專家眼里，什么樣算是好瓜？
從瓜皮到瓜瓤，“頂瓜瓜”這些講究
蘇蜜518、蘇蜜618、黑武士、金曈……在位于江寧橫溪的江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞夫科技服務(wù)項(xiàng)目基地，五花八門品種的西瓜在大棚里蓬勃生長著。
什么樣的西瓜算得上一顆“好瓜”？專家透露，首先要看外觀，皮色要圓整漂亮。切開后，剖面紅且均勻一致，沒有明顯的黃筋或者空洞。而對(duì)于大家關(guān)心的甜度，專家則介紹，研究表明甜度在12度到13度之間最為合適。既香甜，又不會(huì)過分齁?？诟猩?，蘇浙一帶普遍追求“酥嫩”，不能太硬。
除此之外，優(yōu)秀的西瓜本身營養(yǎng)成分也相對(duì)高，紅瓤西瓜富含番茄紅素，黃瓤西瓜則富含胡蘿卜素。
“天花板級(jí)”的西瓜長啥樣？
在8424基礎(chǔ)上改良
8424絕對(duì)算得上南京人心目中的“好瓜”，不過推廣種植了三十多年的8424也難免存在大棚種植遇低溫弱光減產(chǎn)等難題。劉廣介紹，近幾年蘇蜜518就是在8424的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，不僅甜還擁有濃郁的瓜香味。果肉肉質(zhì)更為細(xì)嫩，水分也更充足，堪稱“天花板”級(jí)別。很多品嘗過蘇蜜518 的市民都有一個(gè)感嘆，那就是“兒時(shí)的西瓜味兒”。不光有著令人吃過難忘的口味，蘇蜜518的產(chǎn)量也很不錯(cuò)。據(jù)了解，如今蘇蜜518已經(jīng)在東臺(tái)、淮安、南京、泰州、連云港、四川等高品質(zhì)西瓜產(chǎn)區(qū)種植。
而在小果型、禮品型西瓜方面，記者注意到西瓜大棚里的金曈品種也嬌嫩可人。綠色西瓜常見，黃色西瓜你見過嗎？金曈皮是金黃色，果肉是紅色。嘗一口，與常見的綠皮西瓜一樣好吃。通過不斷地摸索，黃皮瓜的含糖量也能達(dá)到12%-13%，“在小果型西瓜里不僅長得好看，還十分有內(nèi)涵。”
小貼士>>
挑選“好瓜”，這些請(qǐng)收好
炎炎夏日里，家家戶戶都少不了隔三岔五買上一個(gè)西瓜解暑，想要挑選“好瓜”，有沒有什么小訣竅呢？劉廣介紹，看外觀是首要的。“從顏色上要挑選青綠色的。西瓜紋路應(yīng)清晰，間隔最好有合適的寬度，不過疏也不過密，條帶要清晰。”
而瓜蒂，也就是西瓜“把子”的地方也應(yīng)是綠色，卷須枯到一定程度，一般就是個(gè)成熟的西瓜了。“瓜把子”要彎彎的，假如它又直又粗的話，代表生長勢(shì)太強(qiáng)了，瓜的瓤就比較硬，甜度還會(huì)降低。瓜臍的部分則可以選擇小小的，也是甜度比較好的象征。最后，挑選西瓜時(shí)可以用手托起瓜輕輕敲敲它，聽到“砰砰”聲，同時(shí)可以感到手上有震動(dòng)感，就說明瓜熟得比較好。
小提醒>>
小心冰西瓜變“毒”西瓜
營養(yǎng)專家提醒，雖然西瓜是夏日里家家戶戶餐桌上的“頂流”，但西瓜糖分含量較高，糖尿病人、孕婦等需要控糖的人群可不能貪嘴，應(yīng)適量食用。同時(shí)，一次吃過多的西瓜也很容易傷害脾胃，特別是冷藏時(shí)間過長的冰西瓜對(duì)脾胃傷害更大。
買一個(gè)大西瓜吃不完，很多人習(xí)慣直接放進(jìn)冰箱存放。但疾控專家提醒，若將切開的西瓜直接放入冰箱，會(huì)使細(xì)菌滋長。經(jīng)過一段時(shí)間，西瓜就轉(zhuǎn)變?yōu)榱俗躺写罅考?xì)菌的“毒”西瓜。
如果吃不完的西瓜需要儲(chǔ)存，其實(shí)也是可以放冰箱的。但想要西瓜安全過夜，應(yīng)當(dāng)注意裹上保鮮膜。保鮮膜能夠?qū)⑽鞴吓c冰箱中的其他食物隔離開，避免二次污染。冷藏的西瓜也最好在12小時(shí)內(nèi)吃完，最長不要超過24小時(shí)。
