三全食品稱，此項例行抽檢發(fā)生于8月，公司獲知后已第一時間下架召回和銷毀，并加大了對各環(huán)節(jié)檢驗的頻次和力度。截至目前，在全國各地有關職能部門的抽檢中，沒有發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，市場上銷售的產(chǎn)品均為安全批次。

　　因相關媒體報道，三全食品自11月7日開市起臨時停牌。該股4日收報34.22元。

　　繼思念后，三全也步其后塵，被查出菌超標。近段時間來，速凍水餃行業(yè)對金黃色葡萄球菌談之色變。行業(yè)前兩大知名品牌均陷入食品質量問題，引發(fā)人們對國內(nèi)速凍行業(yè)的擔憂。業(yè)內(nèi)人士認為，在看似是單個企業(yè)管理能力問題的背后，還有國內(nèi)食品行業(yè)仍然相對落后、上下游銜接及行業(yè)標準不統(tǒng)一等多重問題。

　　問題多多

　　日前，廣州市工商局公布的第三季度三類食品質量檢驗結果顯示，三全的兩款速凍水餃“三全灌湯水餃(豬肉玉米蔬菜)”和“三全灌湯水餃(三鮮)”被驗出含有金黃色葡萄球菌，這和半個月前思念水餃被檢出的病菌種類完全相同。

　　與此同時，家樂福、沃爾瑪大賣場已立即通知全國商超將所有涉及到的問題批次產(chǎn)品下架。

　　目前，在速凍食品行業(yè)，三全、思念市場占有率分別達到27%、20%，占據(jù)了行業(yè)的前兩名。兩家公司總部都集聚在河南，而整個河南的速凍食品份額占據(jù)了全國速凍行業(yè)的60%左右。

　　當同處于一地市場前兩名公司先后被金黃色葡萄球菌擊中后，開始引發(fā)外界對速凍食品行業(yè)整體食品質量問題的擔心。“事實上，速凍食品安全質量問題并非單個企業(yè)或某幾個企業(yè)的問題，而是行業(yè)問題?！币幻麡I(yè)內(nèi)人士認為。

　　思念、三全先后出現(xiàn)微生物超標的背后，被認為行業(yè)目前生產(chǎn)能力或不能完全匹配其特殊的生產(chǎn)工藝需求。

　　與其他食品生產(chǎn)過程相比，水餃等產(chǎn)品制作過程需要大量的人力，生產(chǎn)過程中自動化、規(guī)?；潭容^低，導致生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生不易控制。與此同時，假如生產(chǎn)過程中出現(xiàn)衛(wèi)生環(huán)境把控不嚴、包裝密封性不好或運輸條件不符合等問題，則容易造成細菌的快速繁殖。

　　“與發(fā)達國家相比，國內(nèi)速凍行業(yè)仍然存在較大的差距，不僅目前處理技術和解凍技術相對落后，冷藏鏈不健全，而且食品包裝、運輸及銷售過程也同樣存在弊端?！痹撊耸糠Q。

　　除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題造成微生物超標外，另一最大誘因是原材料，由于速凍食品多采用新鮮肉類、蔬菜、水產(chǎn)等為原料，采購環(huán)節(jié)極易出現(xiàn)微生物超標問題。

　　此前，三全一名負責人告訴《第一財經(jīng)日報》記者稱：“速凍產(chǎn)品出現(xiàn)問題，往往是原料采購環(huán)節(jié)更容易出現(xiàn)問題，采購到一批含此菌的肉，抽驗時又可能漏掉了，隨后生產(chǎn)環(huán)節(jié)就出現(xiàn)了此問題?！?/P>

　　三全該人士提供的信息顯示，三全現(xiàn)在都是訂單農(nóng)業(yè)，跟固定的供應商簽訂長期合同，比如肉制品均來自雙匯、雨潤等大型肉類生產(chǎn)商。而在雙匯、雨潤等卷入瘦肉精事件時，三全此舉未能確保其原料完全在安全可控的范圍內(nèi)。

　　與此同時，三全在采購環(huán)節(jié)上還受到國家標準的困擾。按照自2004年5月1日起執(zhí)行的現(xiàn)行《速凍預包裝米面食品衛(wèi)生標準》顯示，其規(guī)定不得檢出金黃色葡萄球菌。但是對速凍食品的原料——上游肉制品行業(yè)卻并沒有相應的要求，“上游要求寬松，下游卻不能查出，這種標準相互矛盾，對企業(yè)而言，按此執(zhí)行一定會出問題?！痹撊耸勘硎?。

　　速凍食品遭考驗

　　針對速凍行業(yè)兩大品牌均陷入金黃色葡萄球菌一事，是否會引發(fā)速凍食品行業(yè)的整體動蕩，業(yè)內(nèi)對此看法不一。艾格農(nóng)業(yè)分析師馬文峰認為，與此前三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精等事件有本質不同，思念、三元等品牌此次微生物超標事件并非人為添加，而是生產(chǎn)環(huán)節(jié)天然產(chǎn)生的，短期內(nèi)一定對銷量產(chǎn)生影響，但長期來看影響有限，主要還是看企業(yè)經(jīng)營能力。

　　不過，另一名業(yè)內(nèi)人士有不同看法，他表示此事件嚴重損害速凍食品的行業(yè)形象，不利于其發(fā)展。與新鮮食品相比，速凍食品的營養(yǎng)性較低，消費者之所以選擇速凍食品，主要是看重其方便快捷的特性，符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活。而隨著人們健康意識的提高，品牌知名度決定了消費者的最終選擇，速凍食品兩大巨頭的中招大大打擊了消費者對品牌的信任感，也促使不少消費者減少對速凍食品的消費，這必將在一定程度上遏制目前速凍食品行業(yè)的飛速發(fā)展。