在釀酒師的圈子里，精釀啤酒被認(rèn)為一個(gè)文化概念，像是一場(chǎng)在傳統(tǒng)成熟的工業(yè)啤酒中的創(chuàng)業(yè)革命。

根據(jù)啤酒消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查，我國(guó)傳統(tǒng)啤酒銷量連續(xù)下滑，2014年同比下降0.96%，2015年同比下降了5.1%，2016年上半年同比下降4.3%。而2016年前7個(gè)月，我國(guó)進(jìn)口啤酒同比增長(zhǎng)超過(guò)26.8%。此外，精釀啤酒這類小眾啤酒也在以40%的同比速度增長(zhǎng)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇表示，傳統(tǒng)啤酒這種下降的趨勢(shì)其實(shí)是整個(gè)消費(fèi)品的一個(gè)趨勢(shì)，現(xiàn)在人們?cè)谧非蠼】瞪罘绞降耐瑫r(shí)，也在追求個(gè)性化多元化，啤酒慢慢從“喝飽”到“喝好”過(guò)渡。

消費(fèi)升級(jí)

在2002年至2013年間，中國(guó)啤酒產(chǎn)量還是高歌猛進(jìn)的勢(shì)頭，連續(xù)十多年位居世界第一。然而進(jìn)入2014年之后，國(guó)產(chǎn)啤酒的產(chǎn)量增速卻逐步放緩，甚至出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。

與此同時(shí)，進(jìn)口啤酒近幾年在我國(guó)卻呈現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，中國(guó)進(jìn)口啤酒2014年同比增長(zhǎng)85.59%，而從2012年至2014年，這三年進(jìn)口啤酒增長(zhǎng)426.81%。這和中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、消費(fèi)升級(jí)等有著很大的關(guān)聯(lián)。

“目前，傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒占據(jù)整個(gè)市場(chǎng)份額的95%，但它們幾乎都是同一種啤酒風(fēng)格。不能滿足當(dāng)下的消費(fèi)者對(duì)于啤酒口味個(gè)性化、多元化以及啤酒產(chǎn)品本身的品質(zhì)的追求。”精釀啤酒釀酒師林林告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者。

在巨龍壟斷的啤酒市場(chǎng)，一群啤酒創(chuàng)業(yè)者開(kāi)始嶄露頭角。

精釀啤酒的概念源自美國(guó)，發(fā)展至今已經(jīng)有近40年的歷史。而國(guó)內(nèi)逐漸發(fā)展起來(lái)是在2000年初。從目前精釀啤酒在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)份額來(lái)看，國(guó)內(nèi)精釀啤酒占整個(gè)啤酒市場(chǎng)約0.1%，這數(shù)字對(duì)工業(yè)啤酒來(lái)說(shuō)，幾乎是沒(méi)有多大影響。但行業(yè)專家也預(yù)計(jì)，未來(lái)精釀啤酒市場(chǎng)份額有望從現(xiàn)在的0.1%達(dá)到3%。

“國(guó)內(nèi)啤酒一年有5000萬(wàn)噸的市場(chǎng)容量，3%就是150萬(wàn)噸。萊寶酒廠目前每月的產(chǎn)量是120 ~ 140 噸，那么對(duì)于像是萊寶這樣的精釀啤酒還有巨大的發(fā)展空間。”萊寶啤酒董事長(zhǎng)助理隋和洋告訴本報(bào)記者。

“萊寶精釀”是國(guó)內(nèi)比較為人熟知的精釀啤酒品牌之一，創(chuàng)立于2008年，是上海首個(gè)獲得SC資質(zhì)認(rèn)證的小型精釀啤酒廠。隋和洋告訴本報(bào)記者：“因?yàn)橐婚_(kāi)始就有自己的酒廠，萊寶精釀在銷售渠道上已經(jīng)發(fā)展較為成熟。既有瓶裝在商超和餐館出售，也有鮮啤在酒吧 tap (桶裝啤酒的龍頭)供應(yīng)，在今年4月萊寶還推出了國(guó)內(nèi)的第一款佐餐精釀啤酒。”

創(chuàng)業(yè)瓶頸

國(guó)內(nèi)像萊寶這樣的精釀啤酒品牌還有很多。熊貓精釀、京A、牛啤堂、高大師、拳擊貓、金色三麥等等。“精釀啤酒的圈子并不是很大，這個(gè)圈子里的人都是朋友，因?yàn)樵趪?guó)內(nèi)的精釀啤酒市場(chǎng)還不夠成熟，大家都在努力把‘蛋糕’做大做好，還沒(méi)有到‘分蛋糕’的時(shí)候。”林林告訴本報(bào)記者。

記者采訪中也發(fā)現(xiàn)，目前精釀啤酒行業(yè)尚缺乏官方的協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu)，記錄其發(fā)展的相關(guān)數(shù)據(jù)也并不完善。但大大小小的精釀啤酒廠和像雨后春筍般涌現(xiàn)的啤酒屋，也卻讓不少資本看到了其中的商機(jī)。2015年11月，北京的熊貓精釀獲得了2000萬(wàn)投資。這對(duì)于精釀市場(chǎng)的發(fā)展而言，無(wú)疑是巨大的肯定。

相比較工業(yè)啤酒，精釀啤酒有著較高的利潤(rùn)空間。國(guó)內(nèi)的精釀啤酒毛利率和凈利率分別能達(dá)到50%和30%，大幅超過(guò)成熟工業(yè)啤酒市場(chǎng)的水平。產(chǎn)品升級(jí)、消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的巨大市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿κ琴Y本看中精釀啤酒行業(yè)發(fā)展的重要原因。

但從供給端來(lái)看，精釀啤酒有其特殊屬性。目前，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒除了水以外的所有原材料都還需依賴進(jìn)口。進(jìn)口就涉及到了原料的供給、匯率等問(wèn)題。

以啤酒釀造中最重要的啤酒花為例，釀造一杯精釀啤酒所需要使用的啤酒花的數(shù)量，通常是普通工業(yè)啤酒的4到10倍。精釀啤酒行業(yè)的高速發(fā)展也使得對(duì)啤酒花的需求大量增加。但精釀啤酒的熱潮，使得對(duì)啤酒花需求不僅僅來(lái)自國(guó)內(nèi)，包括美國(guó)、英國(guó)、歐洲、日本等地都有大量的精釀啤酒釀造商。啤酒花供不應(yīng)求已經(jīng)是整個(gè)行業(yè)需要面臨的巨大挑戰(zhàn)。

此外，東方證券首席投資顧問(wèn)沈陽(yáng)告訴本報(bào)記者：“近來(lái)，人民幣匯率不斷下跌，也使得依賴進(jìn)口的原料成本不斷提升。”精釀啤酒目前在市場(chǎng)上的價(jià)格已經(jīng)是普通工業(yè)啤酒的5到10倍了。消費(fèi)者還能接受更高額的精釀么?

國(guó)內(nèi)外巨頭欲分羹

盡管精釀啤酒的發(fā)展還存在諸多尚未處理好的挑戰(zhàn)。但巨大的市場(chǎng)需求，還是不斷吸引著國(guó)內(nèi)外大型啤酒巨頭分羹精釀啤酒市場(chǎng)。

本報(bào)記者在采訪中獲悉，僅2015年，百威英博在拿下三個(gè)小型精釀啤酒廠的同時(shí)，也以旗下鵝島精釀釋放進(jìn)軍中國(guó)的信號(hào)，成立中國(guó)分公司。在此之前，還沒(méi)有哪一家國(guó)外的精釀啤酒廠如此重視中國(guó)市場(chǎng)。

除了啤酒巨頭百威英博，國(guó)內(nèi)的大型啤酒企業(yè)也是紛紛跑馬圈地。青島啤酒也推出了IPA和經(jīng)典1903魔獸啤酒;燕京推出了鮮啤和原漿白啤;華潤(rùn)啤酒推出了雪花臉譜;珠江啤酒則最為活躍。

除了連續(xù)推出多款精釀啤酒產(chǎn)品外，并公開(kāi)表示珠江啤酒將大力發(fā)展精釀啤酒業(yè)務(wù)，也會(huì)因此而涉足與精釀啤酒業(yè)務(wù)開(kāi)展有關(guān)的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。不僅如此，珠江啤酒還宣布將于年底前在廣州建設(shè)一所精釀啤酒體驗(yàn)中心，采用“前店后廠”的運(yùn)營(yíng)模式。

從小眾的精釀啤酒走俏市場(chǎng)，不難看出，未來(lái)高品質(zhì)、高質(zhì)量是決定啤酒品牌在中國(guó)市場(chǎng)成功與否的關(guān)鍵。但目前，精釀啤酒的發(fā)展，無(wú)論是稀缺原料的獲取、流程成本的控制，還是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，小型釀酒商都不如大型釀酒商更有優(yōu)勢(shì)。

小型的精釀啤酒企業(yè)如何在釀造技術(shù)、釀造規(guī)模及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)上有所突破，以打開(kāi)更大的市場(chǎng)格局，還有很長(zhǎng)的路要走。