臺海網(wǎng)9月30日訊 10月1日起，廈門航空聯(lián)手國內(nèi)首家上榜米其林指南且蟬聯(lián)米其林一星的高端閩菜餐廳主理人吳嶸，為廈航頭等艙定制閩菜主題菜單，這也是繼今年初廈航與米其林三星泰安門的重磅合作后，開啟“摘星綺旅”高端餐酒體驗的第二站，在祖國73華誕之際，攜旅客再次拓展萬米高空極致體驗的新邊界。

攜手星級閩菜打造者

全新的廈航頭等艙閩菜菜單，由廈航空廚品牌摯友、中國米其林唯一摘星閩菜餐廳的閩菜大師吳嶸傾心定制。作為當代閩菜系的代表人物之一，吳嶸深耕閩菜多年，2018年創(chuàng)辦高端閩菜品牌“遇外灘”，隨后入選2021年和2022年上海米其林指南，連續(xù)兩年蟬聯(lián)米其林一星，成為米其林指南進入國內(nèi)后中國首家上榜摘星的高端閩菜餐廳。

吳嶸來自廈門，師承閩菜泰斗童輝星，有著正統(tǒng)而扎實的閩菜功底。他在堅守傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，對于食材與烹飪技法有了更多的思考，在傳承與創(chuàng)新之間找出一條平衡之路。秉承“創(chuàng)新不忘本，傳承不守舊”的理念，吳嶸將這一思想貫穿于他的烹飪中，菜品出品簡約雋永，展現(xiàn)出福建風(fēng)土的獨特與富饒。

以國際化的演繹展示現(xiàn)代閩菜風(fēng)貌，是此次雙方合作的一大契合點。“廈航空廚”作為廈航自去年以來傾力打造的自有餐酒品牌，擷取在地風(fēng)土人文，擁抱世界餐飲潮流，演繹“探索健康新食尚”的創(chuàng)意哲學(xué)。

萬米高空品山川風(fēng)澤

八閩大地，山海之美繁盛。此次餐酒呈現(xiàn)采閩地各方之長，以正宗閩派料理展示福建山川風(fēng)澤，采閩地三千里山海入饌，擷異域八方特色食材進膳，呈予空中賓客。

本港紅花蟹盞

廈門近邊海域出產(chǎn)，本地漁船直接捕撈的紅花蟹極為漂亮盈飽，最受青睞。以其為餡置于盞內(nèi)，甜淳皆納。

鵝肝塔可夾

五年福建老酒浸滲的鵝肝，油潤綿密，酒香遍體。Taco形式呈現(xiàn)，嚼食酥脆。

東山小管沙拉

東山小管，肥腴脆嫩，聲名遠揚。與質(zhì)厚清脆的時令綠竹筍拌為沙拉，異常爽口。

福建佛跳墻

中華第一湯，不類他處，自有風(fēng)度。膠質(zhì)黏唇，上等海參、花膠、干鮑、瑤柱等幾十種珍貴食材細火慢燉，濃厚腴滑；上湯晶瑩，色澤明凈澄若琥珀，油星不現(xiàn)芬芳具存。

手作永定芋子包

閩西客家百年傳統(tǒng)，亦是當?shù)赜巫拥泥l(xiāng)愁。手搗芋泥，借著數(shù)十年配比經(jīng)驗，和成面皮，柔韌兼?zhèn)洹?/p>

慢烹牛肋

閩西梅干菜，是當?shù)剞r(nóng)家取5寸菜心，搓鹽密封曬干而成，乃久負盛名的客家鄉(xiāng)土菜。牛肋吸進腌陳精華，間感咸酸味甘。

沙茶三色面

采擷自然源生的食色與營養(yǎng)揉進面條，蘸以濃烈辛香的沙茶醬，復(fù)合鮮醇。

環(huán)礁石花凍

閩南古早味，《舌尖上的中國3》官方推薦。泉州惠安女出海摘取礁石上的石花草，六曬六泡，經(jīng)熬煮凝固為一方石花凍。

以美食盡窺福建文化

一只海螺能夠展開一片灘涂，一道紅蟳糯米可以耳聞閩南鄉(xiāng)音，立足福建的群山碧海，透過料理在舌尖呈現(xiàn)最本真的美味，借每一口山珍海味把福建風(fēng)土文化帶給世界，分享閩菜守正創(chuàng)新之中的片刻靈感，是廈航空廚和品牌摯友吳嶸一直以來的堅持。

“廈門航空一直是我們引以為豪的家鄉(xiāng)品牌，對閩菜很有情懷，希望推廣閩菜文化，這與我的初心是一致的。希望通過我們的攜手合作，讓更多的人知曉和了解閩菜，在不斷走向更加廣闊的世界的同時，讓閩菜菜系達到一個新的高度”，吳嶸說。

此前，廈航就推出了由廈航空廚主理、吳嶸監(jiān)制的“山海同席”新閩菜，創(chuàng)造性地定義閩菜七大風(fēng)味。這次頭等艙菜單的合作是雙方對風(fēng)味、食材和文化的又一次探索與拓展，為了能在客艙中高度還原米其林星級餐廳的菜品出品，團隊進行了多輪技術(shù)攻關(guān)，只為將色、香、味的極致餐酒體驗帶給旅客，讓飛行不止于位移。

據(jù)悉，10月1日起，由廈門往返北京MF8101/02、福州往返北京MF8107/08航班頭等艙旅客均可享受到廈航“摘星綺旅”餐酒服務(wù)，體驗由遇外灘創(chuàng)始人吳嶸定制的品嘗菜單。后續(xù)，廈航空廚還將陸續(xù)與多位米其林星級餐廳及主廚合作，不斷為旅客帶來超越期待的機上精致餐酒體驗，一路摘星，綺旅不停。（通訊員 關(guān)懿芩）