|分析|
四個因素，成就了它也限制了它
▼
事實上，“擁有上萬鐵粉”和“困于16平米小屋”可能是一枚硬幣的正反兩面，條件的雙面屬性，成就了這一面，也限制了另一面。
— 單品 —
單品制勝 PK 難做加盟
▽
2009年3月，陳立帶著親自改良過的，包括棗糕在內(nèi)的四五個產(chǎn)品正式踏入食品行業(yè)。經(jīng)過半年左右，當棗糕賣到每天四五百斤時，其他幾種總共才賣到二三百斤。這時陳立果斷決定舍棄其他產(chǎn)品，專注于做棗糕這個單品。
一來，棗糕確實更受市場歡迎;二來，小店面更適合做大銷量單一產(chǎn)品。
陳立認為，他的棗糕受到歡迎，主要因為當時北京市場上做棗糕的并不多，而他恰好解決了一些棗糕常見的問題：比如，涼了就變硬，腥味比較重，粘牙，偏苦，香醇度不夠等問題。
“給顧客一份更好吃的棗糕，他們當然愿意排隊買。”
為了解決大銷量的需要，陳立另建廚房完成棗糕的前期準備制作，其余步驟在店面現(xiàn)做現(xiàn)烤，保證出品口感。
但棗糕本身的特點又決定其不能做加盟：工具和原料的大眾化，沒有很難買到的東西，就沒有加盟壁壘;實體店強調(diào)產(chǎn)品新鮮，其出品跟銷量、季節(jié)、天氣等關(guān)系密切，不可控制因素較大。
— 匠心—
事必躬親 PK 顧此失彼
▽
早在2010年，陳立就有擴大規(guī)模的想法，但店面銷量不斷增加，所需要的時間和精力就越來越多。即使后來建立庫房，引入相對先進的設(shè)備，為了保證出品質(zhì)量，他仍要在關(guān)鍵的3到5個步驟上親自負責(zé)。為每年出產(chǎn)50多萬斤的成品，付出每天14個小時到勞動。
“我沒有辦法做甩手掌柜。”陳立說。
因此，陳立沒有更多的時間和精力去解決規(guī)?；l(fā)展所需的各種復(fù)雜手續(xù)，何況還要照顧家庭。
— 選址 —
地利優(yōu)勢 PK 沒穩(wěn)定性
▽
棗糕王店面選在五道口地鐵站附近，面對學(xué)生族，上班族，固定住戶，游客四大消費人群，每天的流動客流巨大，占據(jù)地利優(yōu)勢。
但由于店面是隨時可能被拆遷的平房，業(yè)主和商家只簽一年租約。店面的不穩(wěn)定性無法支撐規(guī)?；瘮U張的長期計劃。
