
(醒目的阿利茄汁面)
快餐的慢計劃
尊重朋友,也要尊重對手。
如今,隨著阿利茄汁面越做越大,名聲也越來越響,慢慢就有了模仿者。阿利反而很高興,“有了競爭,說明我們有市場潛力。”從2005年第一次把老家王屋山的茄汁刀削面帶回鄭州開始,阿利就希望它能和燴面一樣,成為河南的美食名片。
當(dāng)然,阿利也不懼怕。“茄汁面我們是原創(chuàng),我們有核心技術(shù),模仿者雖然多,但都維持不了多久。”
為了做好品質(zhì),阿利不得不第二次奔赴“傷心地”新疆。新疆是全球三大加工番茄產(chǎn)區(qū)之一,這里日照長,晝夜溫差大,番茄的番茄紅素較高。通過不斷的調(diào)試,30%新疆番茄醬加上70%本地番茄的配方,成就了阿利茄汁面最重要的湯料。于是,每年1700噸加工好的天然新疆番茄醬被運(yùn)輸?shù)洁嵵荨?/p>
餐飲是最容易做到百年企業(yè)的行業(yè),把阿利茄汁面做成大樹,是阿利一直以來的愿景。
然而現(xiàn)實中,餐飲店如擊鼓傳花般,開了關(guān),關(guān)了開,一波倒下去,一波又起來。阿利看過太多盛極而衰的案例,行業(yè)競爭的激烈,讓他不得不對企業(yè)的未來深思熟慮。
因為步子跨得大,阿利也吃過虧。他曾經(jīng)在西安和石家莊開過直營店,像野火一樣,燒得快,滅得也快。由于遠(yuǎn)程管理,標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)制缺乏,基本上以失敗告終,從最多時的七八家店,迅速萎縮到只剩一兩家店苦苦掙扎。“開店速度快,產(chǎn)品調(diào)整卻很慢,西安和鄭州的口味不一樣,要因地制宜,做連鎖不能太死板。”
“雖然我們是快餐行業(yè),但是穩(wěn)扎穩(wěn)打,慢一點(diǎn)沒有什么不好。”把簡單的事情做到極致就是不簡單,這是阿利茄汁面的金石之策。單品打天下的15年,阿利茄汁面一直欣欣向榮。“做企業(yè)就像在高速公路開車,你可以時速開到200碼,但要求是時速不超過120碼,我們就按著要求來。”



