臺(tái)海網(wǎng)11月22日訊 據(jù)食品中國(guó)網(wǎng)報(bào)道 長(zhǎng)汀豆腐干是福建省龍巖市長(zhǎng)汀縣傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。始于唐朝開(kāi)元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜，已成為中國(guó)人民的家常美肴。

長(zhǎng)汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，采用酸漿（酸的豆腐水）作媒介。制作時(shí)適當(dāng)控制火候，用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。

據(jù)《汀州府志》記載，明朝洪武年間，明太祖朱元璋派大將朱亮祖駐防汀州府時(shí)，朱亮祖常食這種豆腐干，對(duì)此品極為贊賞。到了清代，長(zhǎng)汀豆腐干登上了帝王的宴桌，聲譽(yù)大增。

　　長(zhǎng)汀豆腐干以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，采用傳統(tǒng)的方法加工成豆腐，再將豆腐切成塊， 配以適量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香蘇、白糖、食鹽、醬油等多種調(diào)料，下鍋鹵煮后，用潔凈紗布蓋好，在陽(yáng)光下曬干、壓平，即為成品。

　　長(zhǎng)汀豆腐干色澤呈咖啡色，半透明狀;形為約12厘米大小的正方形塊，厚約1厘米。吃起來(lái)咸 甜適口，味香耐嚼，營(yíng)養(yǎng)豐富，佐餐下酒皆宜。

　　長(zhǎng)汀縣位于北緯25°18′40″～26°02′05″之間，東經(jīng)116°00′45″～116°39′20″，地處武夷山南麓，南與廣東近鄰，西與江西接壤。是中國(guó)福建省龍巖市下轄的一個(gè)縣，位于福建省西部，總面積3089.9平方千米。地處福建西部，閩贛邊陲要沖。這里千山競(jìng)秀，群巒疊嶂，為武夷山脈南段，是一座有著悠久歷史、保存有諸多文物古跡和體現(xiàn)客家文化的古城，也是中國(guó)0的重要?dú)v史紀(jì)念地。1994年獲授予國(guó)家歷史文化名城稱號(hào)。

　　據(jù)《天祿識(shí)余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安(公元前179年至122年)門下術(shù)士首創(chuàng)，至今已有2000多年，可謂是世界上最早的化學(xué)食品了。長(zhǎng)汀豆腐干始于唐朝開(kāi)元年間，距今已有1200多年的歷史，呵真是很久遠(yuǎn)了，是閩西著名的八大干之一。長(zhǎng)汀有個(gè)習(xí)俗，凡出遠(yuǎn)門的人，必帶豆腐干饋贈(zèng)親友，到外地求學(xué)和出國(guó)留學(xué)的學(xué)子，父母必多備豆腐干囑咐沿途和到達(dá)后吃，以豆腐干和和異鄉(xiāng)水土。

　　長(zhǎng)汀豆腐干以優(yōu)質(zhì)黃豆加以十幾種香料、藥材科學(xué)配制而成，呈醬色半透明狀，非常柔韌。其口感咸中帶甜，甘香無(wú)比，風(fēng)味非常之獨(dú)特。僅從豆腐干的外形看，那薄度、那質(zhì)感，都形同一張紙。一張呈琥珀色的四四方方平平整整的“豆腐紙”，在燈光照射下依稀呈透明狀。

　　長(zhǎng)汀豆腐的制法與其他地區(qū)不同，它采用酸漿作媒介，制作時(shí)適當(dāng)控制火候，用大瓢盛酸漿往豆?jié){中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結(jié)，再經(jīng)濾壓而成。因此，長(zhǎng)汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生汆滿丸、徽州丸等，風(fēng)味獨(dú)特，久食不厭。