吃涼皮也會中毒？近日，有外地媒體報道食用涼皮致人死亡案例，經檢測是米酵菌酸中毒。涼皮等米面制品和泡發(fā)的銀耳等容易被細菌污染產生米酵菌酸毒素，而涼皮、銀耳又是夏季餐桌上“常客”，它們上桌前如何保存？是否存在安全隱患？又該怎樣預防米酵菌酸中毒？近日，記者就此走訪本地餐飲店，發(fā)現商家相關安全意識較強。

1日晚，東大路一家涼皮店內坐滿了顧客，不少人點了店內的招牌涼皮。記者看到，為了節(jié)約時間，店員提前將涼皮分裝在打包盒中，放置在室內常溫區(qū)域。“我們的涼皮都是當天做當天賣，絕對不會過夜。”工作人員告訴記者。

2日中午，在省府路一家麻辣燙店，記者看到保鮮柜中的土豆、腐竹等食材都浸泡在水中。記者問店主，這些土豆大概會泡多久時，店主說：“我們都是當天串，當天賣，一次性的量也不大，就20幾串。”店主還補充：“這些和涼皮等涼拌菜不一樣，涼皮隔夜吃都是有毒的。”

2日晚，鼓西路一家腸粉店內，磨好的米漿放置在常溫環(huán)境下的容器內，記者點了一份腸粉，工作人員一邊從中舀了一勺米漿一邊說：“這個米漿用完最好能放回冰箱保鮮，常溫下放置久了會餿，發(fā)酵后會產生毒素。”他表示，加工區(qū)的米漿都是剛剛從冰箱里拿出來的。

夏季氣溫高、空氣濕度大，食品中細菌較易繁殖，是食品安全事故高發(fā)、易發(fā)的敏感時段。為了防范群體性食物中毒發(fā)生，各區(qū)市場監(jiān)督管理部門積極開展食品安全檢查和指導，持續(xù)開展“你點我檢”食品安全行動，排查轄區(qū)內的食品安全隱患。

臺風過后，一些農貿市場、商超進水，導致部分食品腐敗變質。為防止變質食品流入市場，福州市市場監(jiān)督管理部門指導受災食品經營單位開展自查和受災貨品處置、銷毀，并增加市場巡查頻次。

部門工作人員提醒，消費者要從正規(guī)渠道選購食品，要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀、生產日期和保質期。餐飲單位要加強進貨查驗，特別是針對米面發(fā)酵制品，要從資質齊全的單位進貨并索票索證。

小貼士

怎樣預防米酵菌酸中毒？

米酵菌酸的耐熱性強，100℃開水煮沸和高壓蒸煮均不能被破壞，這種毒素進入人體后，會對人的肝、腎、心、腦等器官造成嚴重損害。在目前沒有特效治療藥物的現實條件下，中毒后的致死率超過50%。福州市中醫(yī)院消化內鏡中心主任、脾胃病科副主任嚴子興介紹，米酵菌酸中毒潛伏期短則一兩個小時，長則48小時~72小時。發(fā)病初期，多表現為胃部不適、惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、全身無力、心悸等，體溫一般不高，少數病人于發(fā)病后數小時中度發(fā)熱，稍晚則表現為肝、腎、腦、心等臟器受損害的癥狀。嚴子興建議，不可較長時間儲存玉米面、糯米面、淀粉制品等，河粉、腸粉、粉絲、米粉、馬鈴薯粉條、土豆片、豆腐丁等盡量貯存在干燥、清潔、通風良好的地方，避免滋生霉菌。一旦有霉味，果斷丟掉。另外，銀耳、木耳不可久泡，黑木耳泡發(fā)時間控制在2小時內。（記者 沐方婷）

來源：福州日報