據(jù)福建衛(wèi)生報報道 如何保證學(xué)生餐安全又營養(yǎng)？近日，福建省《中小學(xué)生營養(yǎng)配餐指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)由福建省營養(yǎng)師協(xié)會提出，我省多家供餐單位共同參與，旨在為我省6~17歲中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐提供科學(xué)、合理的指導(dǎo)，提升學(xué)生的營養(yǎng)健康水平。
當(dāng)前，福建省各地中小學(xué)即將進(jìn)入期末復(fù)習(xí)階段，在《標(biāo)準(zhǔn)》制定時，特別對考試期間的食物進(jìn)行了制定，建議配餐企業(yè)以清淡為主，多食用富含蛋白質(zhì)、碳水化合物的食物。
省營養(yǎng)師協(xié)會會長劉彥雯指出：“除了考試、軍訓(xùn)這些特殊時期之外，從孩子的腸胃承受力和營養(yǎng)角度出發(fā)，我們在制定時特別提出，無論是學(xué)校食堂，還是配餐企業(yè)，日常都不制售冷葷涼菜。對于需要上漿掛糊、旺火急炒、勾芡收汁的菜品，應(yīng)盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。”
針對家長擔(dān)心的在學(xué)生餐里出現(xiàn)油炸食品的情況，《標(biāo)準(zhǔn)》提出，盡量采用蒸、煮、氽、燉、炒等烹調(diào)油使用量較少的烹制方法。
劉彥雯說，針對此前的調(diào)研數(shù)據(jù)，《標(biāo)準(zhǔn)》分別從6~8歲、9~11歲、12~14歲、15~17歲四個年齡段出發(fā)，制定了“每人全天能量和營養(yǎng)素所需量”“中小學(xué)生每人每天（周）食物種類及數(shù)量”等數(shù)據(jù)，“以后，配餐企業(yè)就可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)，合理安排每天學(xué)生餐的食物搭配”?！稑?biāo)準(zhǔn)》在制定的時候，充分考慮到福建居民飲食習(xí)慣，從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營養(yǎng)素的食物，提出宜每周安排魚和各種水產(chǎn)品兩次。此外，肉類食物優(yōu)先選擇水產(chǎn)類，禽類、畜肉宜以瘦肉為主。動物內(nèi)臟食物每月食用2~3次?！稑?biāo)準(zhǔn)》發(fā)布后，從早餐、午餐、晚餐撰寫了《中小學(xué)生一周帶量食譜示例》。以小學(xué)生15~20元的一頓午飯為例，周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、菠蘿、蝦皮豆腐湯；周二可以安排茄汁巴沙魚、醋熘白菜、熗炒三絲等，還可以根據(jù)《本地居民主要食物互換表》，在同等能量和蛋白質(zhì)攝入范圍內(nèi)，對食材進(jìn)行調(diào)換。
