假期余額即將歸零，今年春節(jié)，你收獲了哪些獨家回憶？今晚，《夜讀》邀請了五位來自福建不同地區(qū)的小伙伴，請他們聊聊回鄉(xiāng)過年的所見所聞、所思所感。從閩南漁村到閩北山城，他們帶回的，是最鮮活的家鄉(xiāng)年味。
在我的童年記憶里，一到過年媽媽就忙個不停，做碗糕、還有各種炸物。“碗糕”也叫“發(fā)糕”，是閩南人用米漿蒸制的一種糕點。通常在大年二十六就要提前備料，浸泡好大米，打好米漿后，再經(jīng)過發(fā)酵、加糖、攪打、排氣等步驟，最后進蒸籠，一籠泉州碗糕就做好了。
碗糕頂部裂開的“笑口”是關鍵，“笑口”越大，寓意來年越“發(fā)發(fā)發(fā)”。碗糕有白糖和紅糖之分，好吃的紅糖碗糕，本地人稱為“田螺肉”碗糕，指的是很Q彈，不沾牙的意思。泉州人愛吃的碗糕，年節(jié)必備，寓意滿滿，可以搭配花生湯、豆?jié){當早餐吃，也可以切片煎著吃。當然，在我心里，最好吃的永遠是媽媽剛做好新鮮出爐的時候，這就是過年家的味道。
除了碗糕，在泉州過年，家家戶戶都會做的就是炸醋肉。我家一般選擇豬的里脊肉，將里脊肉切塊后提前一天用地瓜粉腌制，同時加入閩南醋肉的靈魂——永春陳醋，油熱下鍋時，外酥里嫩、醋香濃郁。在閩南，每家做的炸醋肉味道都不一樣，但“媽媽牌”炸醋肉永遠是最好吃的！
——@-叫我cici
仙游縣的習俗是在臘月廿八制作紅團。紅團的餡，甜的咸的都有。甜的是糯米、豆沙、花生，咸的是將糯米、肉、香菇、紫菜等食材混合。說是這么說，其實各家有各家的配方，喜歡怎么配就怎么配，沒有定規(guī)。
只是我對這些餡都不上心，我愛的是包紅團。把那紅團皮的邊緣捏薄，擱在手心，再將餡放進去，手指順著邊緣一點點往上攏。糯米餡硬實且大，紅團皮很薄，需要一些耐心，以免皮破了。最后把包好的紅團往紅團印里一壓，諸如“福”“壽”“喜”的祝福語，就印在了紅團上。
紅團是我小學、初中作文里的“常客”。如今上班了，要寫點關于春節(jié)的文字，腦海里第一個冒出來的，還是它。紅團熱氣騰騰出鍋時，蒸籠與紅團墊葉散發(fā)出的淡香，便是我心中的年味。
——@林晨
我的老家在福州閩侯，從小最愛吃的，就是奶奶做的芋頭糕。糕里裹著滿滿的芋頭絲，藏著些許咸香的肥肉丁?？梢约?，也可以炸——切片下鍋煎到兩面金黃，外頭是焦香的脆殼，里頭軟嫩得恰到好處；上鍋蒸又是另一番風味，糕體彈牙，芋香和米香在熱氣里交融。這味道，外面買不到，是獨屬于奶奶的手藝。
芋頭糕做起來繁瑣，奶奶年歲大了，手腳不如從前利落。可每次我們回家，她總要忙活上一整晚，做出滿滿一大塊來。除了芋頭糕，奶奶還會做白果。她做的白果比市面上賣的更韌，更有嚼勁，切成片炒了，或是下在火鍋里，都是一道獨特美味。奶奶把做好的白果“養(yǎng)”在水缸里，能保存好些日子。
如今在外工作，常常想起奶奶灶臺上的煙火氣，想起一家人圍坐桌邊，蒸籠掀開時那撲面而來的白汽。那樣的時刻，是嵌在味蕾里的鄉(xiāng)愁，怎么都忘不掉。
——@西瓜的西
在三明清流縣，每年回家必吃“地瓜包”。它也叫“芋餃”，外皮由芋子和木薯粉揉制而成，咬一口，軟糯中帶著恰到好處的彈韌。餡料一般是由瘦肉、香菇、胡蘿卜、筍干、蔥等剁碎炒制而成，油潤適口，香氣十足。
于我而言，包地瓜包是過年里不可或缺的“儀式”。家人圍坐，兩三人邊包邊聊，不出兩個鐘頭，案板上便壘起厚厚一疊。待水沸下鍋，圓鼓鼓的地瓜包浮上水面，咬下一口，滿嘴都是家鄉(xiāng)的味道。
到了正月初四初五，到清流的鄉(xiāng)村拜年，晚上最熱鬧的便是抬龍燈了。龍身由村里每戶一節(jié)，戶戶接龍，一共有十八條長龍，跟著其中一條龍走，所到之處皆是鞭炮炸響、煙花綻放，光影交錯間，是難得一見的熱鬧與團圓。
——@夢凌
過年了，回建甌。家里的年夜飯還是熟悉的配置，總少不了兩樣東西：板鴨和粉丸。板鴨要選霜風天晾的，蒸熟切盤，不油不膩；粉丸費事些，粉條煮熟，晾涼后拌地瓜粉，撒上肉末、香菇丁拌勻，捏成龍眼大的團子，墊著荷葉上鍋蒸。
往年去延平的爺爺奶奶家過年，老人家總少不了囑咐要帶上這兩樣年菜。他們是地道的建甌人，在別處定居了幾十年，卻還是獨愛這口家鄉(xiāng)味。奶奶牙口不好，獨愛這軟糯的粉丸，蘸點紅酒，能吃下一碗；爺爺喜歡板鴨，切一盤倒杯老酒，慢慢嚼，邊吃邊說：“別的地方做不出這個味兒。”
味道還是那個味道，古城卻悄悄換了新貌。老家后頭的鐵井欄，從前上學時并不顯眼，只知道有口宋朝的古井，巷子里的老宅子頗有年頭，這些年經(jīng)過修整，再去卻是另一番景象。老宅子的墻面干凈了，青石板路重新鋪過，穿宋服的年輕人駐足拍照，巷口的小戲臺上演出不停，臺下人流如織。
鐵井欄——紫芝街歷史文化街區(qū) 圖源：今日建甌
從街里出來，天快黑了。路邊幾家小吃店還亮著暖黃的燈，幾張簡易的桌椅，擺著熱氣騰騰的小吃，年輕人圍著說說笑笑。連那家從前只做早市、賣完就收的大腸粿店，也在線上開起了外賣，生意格外紅火。
家鄉(xiāng)變了，又好像沒變。它有了新的模樣，新的熱鬧，可那藏在尋常日子里的、最樸素的味道，卻一直都在——等待著每一個回家的舊友，也迎接著每一個初來的新朋。
——@亞麻
聽完小伙伴的講述，我們發(fā)現(xiàn)，福建的年味，從來不是單一的。
它很老，老到可以追溯千年；它也很新，新到每一個回鄉(xiāng)的年輕人，都能從中找到屬于自己的那一份感動。
假期結束了，但家鄉(xiāng)的味道，會陪著我們，走向下一個春天。
來源：新福建
頭圖來源：影像福州
