看魚眼：新鮮魚眼球飽滿凸出，角膜透明清亮有彈性。不新鮮的魚眼球不凸出，眼角膜起皺，有時眼內溢血發(fā)紅；

摸魚身：新鮮海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明黏液；鱗片緊實，魚肚不破，腹部沒有異常突起；

看魚鰓：新鮮魚鰓呈鮮紅色，粘液透明，若魚鰓變暗呈灰紅或灰紫色或發(fā)白，說明魚已經死了很久；

壓魚肉：擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈，說明不新鮮。

看蟹殼：蟹殼呈褐色或紫色，堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

看活力：將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

看腹殼：指壓，硬的說明肉質肥厚；

看蟹足：蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不松弛下垂的最肥滿。

掂重量：相同大小的蟹，哪個重哪個肉就多了。

小貼士

【辨公母】公蟹腹部有三角形尖臍，母蟹腹部有半圓形圓臍，愛吃膏選母蟹，愛吃鮮甜蟹肉選公蟹。

看外殼：殼要有光澤，不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑；

看開口：微張口，受到觸碰后殼立馬緊密閉合的是活的，在水里一直開口的可能已經死了很久；

看足與觸管：半吐出的舌頭一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質鮮美。

小貼士

購買的時候最好帶一點海水，放里面養(yǎng)著不容易死。

看顏色：外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻；

看活力：新鮮的扇貝養(yǎng)在水中殼會一張一合活動，如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，馬上閉合的就是活的。

小貼士

【辨公母】公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。公扇貝的口感就像是豬身上的瘦肉，而母扇貝的口感則更像是肥肉。

看活力：能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的；

看色澤：優(yōu)質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；劣質鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現黑綠霉斑；

看外形：優(yōu)質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，在燈影下鮑魚中部出現紅色；

看肉質：優(yōu)質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，劣質鮑魚肉質瘦薄，外干內濕。