冬去春來，福建的山間地頭，植物積蓄了一整個冬天的力量在春日破曉的第一聲驚雷里迸發(fā)。蕨菜顫巍巍地萌發(fā)，春筍拱開黃泥，紅艷艷的野草莓正準(zhǔn)備換下白裙綠衣為孩童帶來春天的第一口清甜……

福建人春日的第一口鮮

吃什么？

古人云，寧可食無肉，不可居無竹。依山傍海的福建，擁有得天獨(dú)厚的林竹資源，豐饒的竹林，像一座座綠色的寶庫，既帶來源源不斷的產(chǎn)業(yè)收益，也帶來了四季不間斷的舌尖美味。春天，讓清脆的雷筍、甜筍喚醒福建人的味蕾。

福建，多“筍”吶！

3月13日，福建永安市西洋鎮(zhèn)林田村村民梁建平再一次挖到長滿60個竹筍的“多胞胎”筍王。這是繼今年2月24日林田村驚現(xiàn)53個竹筍“超級竹王”之后，在同一根竹子上再次挖到的“大驚喜”。

春分最當(dāng)季的食材，非春筍莫屬。作為備受推崇的“下八珍”之一，春筍肉質(zhì)脆嫩，清香爽口，可謂渾然天成的自然饋贈。

一盤鮮筍，只需清炒，唇齒間滿是春天的氣息。

福建，奪“筍”大戶！

坐擁建甌、永安、沙縣、順昌、武夷山、尤溪6個“中國竹子之鄉(xiāng)”，建陽、光澤、漳平、福安4個 “中國特色竹鄉(xiāng)”。福建，擁有得天獨(dú)厚的林竹資源。

福建一面是山，一面是海，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境孕育了千百年來，八閩大地福茶飄香。也讓福建成為了中國茶的第一大省，茶葉總產(chǎn)量全國第一，茶園平均單產(chǎn)全國第一，烏龍茶產(chǎn)量全國第一，白茶產(chǎn)量全國第一。

福建人愛茶，即便見面寒暄也不聊家常，只會說：“來，嘗嘗我剛泡的好茶。”春天的第一杯茶，邀請大家到福建來喝，嘗嘗八山一水一分田的八閩好茶。

福建春茶的上品，福鼎白茶一定榜上有名。

圖源 @記得吃飯和蔬菜

福鼎白茶因成制品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶頭春茶采摘時間一般在春分后到立夏前，只有約45天左右的時間。在以曬或文火干燥，不經(jīng)殺青或揉捻，以適度的自然氧化后，才成就了一杯濃醇清甘。

福建的春茶，喝過了福鼎白茶，也不要錯過春水秋香的安溪鐵觀音。

鐵觀音四季皆宜，有春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶之分，春茶口感清雅，秋茶花香留韻。一泡好的鐵觀音來之不易。十道工序，二三十個小時，看天做青、看青做青，看似簡單的兩句話，卻需要茶人一輩子去摸索和感悟。在春風(fēng)里沖一泡鐵觀音，茶湯味濃厚醇正，其香清淡，絲絲縷縷縈繞不絕。

蕨菜被稱為“山菜之王”，每年3月底4月初，閩西北以及福州閩侯、閩清等山區(qū)就長著不少野生蕨菜。

采摘露出土面的嫩莖，把頂上的蕨菜花和白色絨毛給去掉，焯水至軟，最好是小蘇打水，再在涼水中浸泡，去除苦味后即可做成美食。

蕨菜炒蕎菜、醪糟蕨菜、蕨菜小炒肉……都是特別美味的下飯菜。

作為“蔬菜之王”的蘆筍，是中國人餐桌上的一道新奇菜品，而福建東山產(chǎn)的白蘆筍，更是蘆筍中的佳品。象牙一般白璧無瑕的白蘆筍看起來吹彈可破、柔若無骨，吃起來甘甜、爽脆、清新。

東山島日照充足，海沙潔白質(zhì)好，地下水優(yōu)良無污染，成就白蘆筍色白、條直、筍尖緊湊、皮層較薄、肉質(zhì)細(xì)嫩等優(yōu)良品質(zhì)。一點(diǎn)橄欖油，一小撮胡椒鹽調(diào)味，放到火上輕輕炙烤，就能收獲一碟春季美味。

你春天最愛的是哪一口呢？

來源：新福建綜合福建文化和旅游廳、永安市融媒體中心、東南衛(wèi)視等