而太平面通常是福州人正月初一的頭餐,很重要。由線面、高湯和兩個(gè)鴨蛋組成的太平面寓意一整年平平安安。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為,在自家吃太平面時(shí),若能將兩個(gè)鴨蛋都吃掉是十分吉利的。因?yàn)樵诟V菰捓?,“鴨蛋”諧音“壓浪”,有風(fēng)平浪靜之意。若不能全吃掉,也要將兩個(gè)鴨蛋的頭尾各咬上一口。
而到別人家作客,吃主人請(qǐng)的太平面時(shí),應(yīng)該只吃一個(gè)鴨蛋,將另一個(gè)鴨蛋完整地留給主人。這是一種禮節(jié),表示“大家都太平”。