8月17日，下午3點(diǎn)，霞浦三沙鎮(zhèn)小皓村。熱辣辣的陽光直射山坡，灌木叢隱約蒸騰著一層水汽，讓視線變得有些模糊。

 盧嚇寶模擬當(dāng)年用木桶制醬的工序。

     臺(tái)海網(wǎng)8月23日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道，沿著山坡小路上行，幾間孤零零的磚瓦房映入眼簾。“老盧在嗎？有客人來咯。”村主任林集長(zhǎng)大聲招呼。“我在這。”一位中等身材的精瘦老漢從1米多深的水泥醬池中站起，陽光穿過瓦頂玻璃，打在他赤裸的上身，緊實(shí)的肌膚黑中透亮。“他就是我們村最后一個(gè)‘制醬人’盧嚇寶。”林集長(zhǎng)笑呵呵地介紹。

　　盧嚇寶戴著一頂卷邊草帽，肩上搭著毛巾，雖然不時(shí)擦拭，汗水還是止不住地往下淌。“一年里制醬最忙的時(shí)間剛過，最近主要在清理醬池、整理場(chǎng)地。沒舍得雇人，能干的活都自己干。”他說。這間屋里，6口醬池基本已清理干凈；另一間屋，半人高的陶制醬缸擺了五六排，里面裝滿粉紅色的半成品。“前兩天剛出了一批貨，浙江瑞安一家食品廠買走5噸多。這批蝦苗醬再放半個(gè)月，也可以賣咯。”盧嚇寶笑容滿面。

　　制醬作坊里腥味沖鼻，盧嚇寶領(lǐng)著大伙來到屋邊一處空地。小凳不多，他讓給客人坐了，自己隨手把捏作一團(tuán)的上衣扔在還有些發(fā)燙的石頭上，坐下咕咚咚喝了一大杯水，這位54歲的老漢娓娓講述起小皓村的制醬歷史和他30多年的制醬經(jīng)歷。

　　小皓村海域歷來盛產(chǎn)蝦苗，制作蝦苗醬已有150多年歷史，而鎮(zhèn)里其他村莊鮮有制醬，是何原因，老輩人也說不清。蝦苗醬被當(dāng)?shù)厝艘曌饕坏烂朗常瓤芍苯邮秤?，又可作蘸料，還可作為佐料蒸蛋、蒸海蠣、蒸五花肉。這種鮮甜的味道，寄托著一代又一代小皓人濃濃的鄉(xiāng)愁，直到今天，在外多年甚至旅居海外的鄉(xiāng)親若能收到一罐蝦苗醬，視如至寶。

　　過去，小皓村半數(shù)以上農(nóng)戶都會(huì)制醬，但多為自家食用。上世紀(jì)七八十年代，一些人開始制售蝦苗醬。到上世紀(jì)90年代，這個(gè)當(dāng)時(shí)僅100多戶的村子有一定規(guī)模的制醬作坊就有十五六家，產(chǎn)品漸漸賣到全鎮(zhèn)、全縣，以及寧德、福州甚至浙江南部地區(qū)。

　　盧嚇寶家的制醬技藝也是祖輩傳下來的，上世紀(jì)80年代中期開辦作坊，開始制售蝦苗醬。由于制醬十分辛苦，加上收益不大，后來村里制醬作坊關(guān)了一家又一家，有人外出做生意，有人改行從事養(yǎng)殖業(yè)，如今村中只剩盧嚇寶家還在制售蝦苗醬。“老盧家一年產(chǎn)醬四五十噸，村民都直接找他買。”林集長(zhǎng)說。

　　制作蝦苗醬的最佳時(shí)間，集中在小暑、大暑節(jié)氣所在的頭尾一個(gè)多月，是一年中最熱的時(shí)候。“這個(gè)有講究，這時(shí)候的蝦苗剛換殼，新殼軟嫩，便于整只碾磨，蝦的鮮味也更足。”盧嚇寶說。

　　烈日下，盧嚇寶先要到村里小港挑選鮮蝦苗，一筐筐過目、過秤。蝦苗運(yùn)回作坊還不能馬上加工，得放上三四個(gè)小時(shí)，為的是讓制出的蝦苗醬更加鮮美，還帶有獨(dú)特的味道。“這就像做臭豆腐，其中門道上一輩就是這么傳下來的。”他說。

　　以前，制醬用的蝦苗要倒入專門的木桶，平均一噸蝦苗配放300公斤鹽巴。木桶直徑約1.5米，深五六十厘米。此時(shí)，制醬過程中最辛苦的工序來了。制醬人手持“T”形長(zhǎng)棍，用前端一截橫木用力碾壓桶里蝦苗，人要繞著木桶不停打轉(zhuǎn)，手也不能停，防止黏結(jié)成塊，直至將蝦苗全部均勻碾磨成糊狀。

　　“說著簡(jiǎn)單，做起來真是辛苦！一桶大約放蝦苗50公斤，磨好一桶就要一個(gè)小時(shí)。家里的勞動(dòng)力全上了，實(shí)在忙不過來才請(qǐng)幾個(gè)人。來一批苗就做一批，從天亮做到點(diǎn)燈，一個(gè)來月天天不停，手上硬皮脫了一層又一層。一天換兩三件衣服是常事。”盧嚇寶說，2011年購(gòu)買了碾磨機(jī)，這道工序才變得輕松一些。

　　磨好的醬只是半成品，從桶中倒入醬池，不夠放了就裝入醬缸，讓它自然發(fā)酵約一個(gè)月。時(shí)間短了不行，鮮甜味不足，時(shí)間長(zhǎng)了也不行，味道會(huì)走淡。“除了發(fā)酵時(shí)間的把握要靠日日觀察，怎么砌醬池、醬缸要放在什么樣的位置等，這些都是老一輩傳下來的經(jīng)驗(yàn)。”盧嚇寶指著自己腦瓜笑了。

　　“說實(shí)在，制醬辛苦卻掙不了多少錢。我們作坊的一年產(chǎn)量也不少了，可除來扣去也掙不到10萬元。但是只要有人要，我就會(huì)繼續(xù)做下去，這是家鄉(xiāng)的味道??！”盧嚇寶說。

　　在盧嚇寶心中有個(gè)美好愿望，希望有能人或廠家找他合作，幫助他讓這種特色美食實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，走上更多人的餐桌，甚至打出一個(gè)響亮的品牌。