尋 古邑茶鄉(xiāng)的發(fā)展遺跡
園莊鎮(zhèn)地處仙游縣境南部楓慈溪上游谷地，海拔46米，境內(nèi)低山、丘陵、平原交錯(cuò)相間，形成適宜種植茶葉的小氣候自然條件。“上世紀(jì)60年代，園莊鎮(zhèn)楓林村家家戶戶都種植茶葉，大大小小茶坊幾十家。采青時(shí)，900多人在茶園里一起采茶，在當(dāng)時(shí)可以算是莆田最大的茶鄉(xiāng)。”從鄭明雄回憶里飄出滿園茶香，也印證了從明清到民國(guó)時(shí)期，鄭宅茶作為福建省七大名茶之一的繁盛歷史。
鄭宅茶民國(guó)前都是用手工操作制成紅茶或綠茶。民國(guó)期間，楓林村從閩北引進(jìn)烏龍茶制法。1957年楓林茶場(chǎng)興辦全縣第一座半機(jī)械化茶葉初制廠，又聘請(qǐng)省內(nèi)制茶師傅來(lái)指導(dǎo)，引進(jìn)閩南烏龍茶制法。從此，鄭宅茶的烏龍茶加工集閩北與閩南制法為一體，制成仙游特色鄭宅茶烏龍制作工藝，后在全縣推廣。1970年后，隨著茶園面積的擴(kuò)大，為了提高茶葉加工品質(zhì)，縣農(nóng)業(yè)局和土產(chǎn)公司每年在春茶采摘前對(duì)茶農(nóng)舉辦采制技術(shù)培訓(xùn)班，提倡合理采摘，采、養(yǎng)結(jié)合，推廣“雙手破心采摘法”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1960年到1990年的30年間，永春北硿華僑國(guó)營(yíng)茶廠從楓林村收購(gòu)楓林鄭宅茶總計(jì)達(dá)150噸。這也足見(jiàn)當(dāng)時(shí)鄭宅茶產(chǎn)量之大。
隨著銷量增加，為了運(yùn)輸方便，鄭宅茶的包裝工藝也有了改變。1953年，鄭明雄的父親，時(shí)任園莊鎮(zhèn)楓林村黨支部書(shū)記兼楓林茶廠廠長(zhǎng)的鄭加祥號(hào)召村民，壓制鄭宅茶磚，以米湯加入烏龍茶成品中，石磨壓制500市斤茶磚，并先后制成“水仙種”“鄭宅芽茶和鄭宅片茶”等小包裝外銷。因質(zhì)優(yōu)，這些茶一直享譽(yù)閩南及廣東，甚至一度遠(yuǎn)銷馬來(lái)西亞、新加坡等地。
“聽(tīng)祖輩說(shuō)，民國(guó)時(shí)期一斤茶葉在廈門(mén)能值三塊大洋，還供不應(yīng)求，省內(nèi)外客戶想來(lái)訂茶葉的也買(mǎi)不到。”在實(shí)行糧票、布票的年代，時(shí)常有村民們拿著布匹、海鮮等到鄭家換茶葉，至今在鄭明雄家中，還保留著幾十年前用來(lái)包茶葉的印花染布。更為難得的是，鄭宅茶幾代傳承人都保留著收集每一季茶樣的習(xí)慣。在鄭明雄家中，既有上世紀(jì)70年代用白色木宣紙包裹的茶餅，泛黃的牛皮紙，也有貼著白紙的鐵罐子。仙游茶廠里甚至還有幾十口用來(lái)儲(chǔ)藏茶葉的大水缸。“幾十年來(lái)每一季的茶樣都有，年代越久遠(yuǎn)越顯得珍貴。”鄭明雄笑著說(shuō)，制茶人封存的不僅僅是一份份茶樣，也是對(duì)幾十年來(lái)莆田鄭宅茶發(fā)展的記憶史。
然而，2000年以后，就在安溪、武夷山等茶葉重鎮(zhèn)加速崛起之時(shí)，莆田茶產(chǎn)業(yè)卻走了下坡路。鄭宅茶也在受影響之列。彼時(shí)，鄭宅茶不僅種植面積萎縮、產(chǎn)量銳減，而且在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)漸漸銷聲匿跡。“一方面是年輕勞動(dòng)力逐漸向外轉(zhuǎn)移，幾十畝茶園也隨之荒廢，再加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌重視不夠，導(dǎo)致鄭宅茶銷量逐年走低。”鄭明雄這樣解釋。見(jiàn)證過(guò)上個(gè)世紀(jì)鄭宅茶的鼎盛，也經(jīng)歷著鄭宅茶的衰淡期，如今鄭明雄依舊堅(jiān)守初心，期待鄭宅茶的“春天”回暖。
傳 養(yǎng)在深山的“貢品”風(fēng)味
鄭明雄自小長(zhǎng)在含煙籠翠的茶園，徜徉于馨香氤氳的茶鄉(xiāng)，和茶農(nóng)們一起背著竹簍。淡泊寧?kù)o的茶山也培養(yǎng)了他既純樸又堅(jiān)韌的品性。作為鄭宅茶傳統(tǒng)制作技藝傳承人，鄭明雄制茶的好手藝是從父輩傳承下來(lái)的。
一杯好茶的背后，從種植茶樹(shù)、采收茶菁、沖泡茶葉等每一個(gè)環(huán)節(jié)都藏著制茶人的態(tài)度和誠(chéng)意。鄭明雄認(rèn)為，鄭宅茶的精妙之處就在于采青階段和之后的8個(gè)小時(shí)內(nèi)的手法處理。“谷雨剛過(guò)便是鄭宅茶最佳的采青時(shí)間，晨間10點(diǎn)前后，等沾著露水的茶葉干透即為佳品。隨著一天的天氣變化，下午3點(diǎn)后就不利于采青了。”
采青后的8個(gè)小時(shí)內(nèi)要時(shí)刻根據(jù)氣溫的變化進(jìn)行萎凋、炒茶等工序。“炒茶就像打太極，不僅要看天氣，還要調(diào)動(dòng)嗅覺(jué)、通過(guò)手感等因素判斷該進(jìn)行哪一步。”鄭明雄說(shuō)，即便是同一種原材料，不同的人制作也會(huì)有不同的成品，所以十分考驗(yàn)炒茶人的功力和是否用心。如今每到春茶采收時(shí)節(jié)，鄭明雄還是堅(jiān)持到現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)茶青質(zhì)量。雖說(shuō)各山頭的茶園都是熟識(shí)的鄉(xiāng)鄰打理，但于他而言，鄭宅茶的品質(zhì)不容絲毫閃失。
俗語(yǔ)道：“人回草木間，茶歸民生里。”鄭明雄是“回歸傳統(tǒng)”茶的倡導(dǎo)者。他認(rèn)為早年用木炭、用手炒茶的制茶技藝更能體現(xiàn)古法的茶味，沖泡后，茶香四溢，味道醇厚,濃而不澀，唇齒清冽回甘。讓人品出“80年代的味道”，更是鄭明雄堅(jiān)持楓林鄭宅茶傳統(tǒng)技藝的初心。
近年來(lái)，在政府引導(dǎo)和市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，茶葉消費(fèi)也逐漸從看產(chǎn)地向看品質(zhì)、看綠色轉(zhuǎn)變。這正是莆田茶的翻身良機(jī)。2010年由曾劍郎牽頭成立莆田市海峽茶葉交流協(xié)會(huì)；2014年成立莆田茶業(yè)商會(huì)；去年12月，在2017年市秋季“南興國(guó)貿(mào)”茶王賽舉辦的會(huì)場(chǎng)上，70多家茶葉生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)自發(fā)成立莆田茶葉協(xié)會(huì)，助力莆田茶文化走得更遠(yuǎn)。“有競(jìng)爭(zhēng)才有發(fā)展，百花齊放才能茶香滿園，也才能讓更多人知道莆田原來(lái)也有這么好喝的茶。”曾劍郎說(shuō)。
如今，楓林村種植的茶面積100多畝，年產(chǎn)只有上千斤。興復(fù)鄭宅茶，鄭明雄認(rèn)為不在量而應(yīng)求精，保護(hù)和推廣老字號(hào)鄭宅茶的意義深遠(yuǎn)。在他看來(lái)，唯有做好鄭宅茶“主根”的保護(hù)，固本養(yǎng)元，才能讓“枝葉”獲得更多的成長(zhǎng)空間，讓鄭宅茶真正“迎春發(fā)芽”。
原文鏈接：http://fjrb.fjsen.com/fjrb/html/2018-03/29/content_1097072.htm?div=-1
原文標(biāo)題：莆田鄭宅茶：千年貢茶迎春發(fā)芽
