【人物名片】
吳輝木，泉州泉港人，1965年出生，高級農(nóng)藝師、省級科技特派員，“涂嶺紅紅茶制作技藝”省級傳承人。從1984年開始深耕涂嶺紅茶制茶工藝的研究與提升，兩項(xiàng)工藝獲得國家發(fā)明專利認(rèn)證，連續(xù)四屆獲得“中茶杯”一等獎，吳輝木紅茶制作技藝被列為“福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄項(xiàng)目”，推動著涂嶺紅茶轉(zhuǎn)型升級，帶動當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)增收致富。
核心提示
臺海網(wǎng)4月6日訊 據(jù)泉州晚報(bào)報(bào)道，馬上就要進(jìn)入采摘季，吳輝木每天都要到茶園緊盯葉芽的生長情況。“葉芽在最佳采摘期的三天內(nèi)是‘寶’，之后就是‘草’了。”30多年來，潛居泉港涂嶺鎮(zhèn)大山深處的吳輝木，每日都是以這樣專注的精神做一件事情——制茶。如今已是“大師”級別的他，面對前來參觀交流的客人，總會提到那句話：“干一行就要專注一行，只要心中有夢想，小茶人也能出‘大工匠’！”
苦心摸索
推動粗加工走向高端精制
驅(qū)車沿著蜿蜒的山路來到涂嶺鎮(zhèn)涂型村的一處山坡，一片綠油油的茶園呈現(xiàn)眼前，與別的茶園不一樣，這里的茶樹成片生長，中間沒有田坎。“我們這里屬于紅土壤，含水率較低，這樣種植能減少水分揮發(fā)，更有利于茶樹生產(chǎn)。”茶園的主人吳輝木介紹，涂嶺的紅土壤呈微酸性，出產(chǎn)的茶葉口感清醇，歷來就有種茶樹的傳統(tǒng)。然而，到了21世紀(jì)初，在激烈的市場競爭下，低端粗放的生產(chǎn)加工漸漸地讓涂嶺茶葉失去了市場，“最貴的時(shí)候一斤才30元，隨著勞動力成本的不斷上升，許多茶農(nóng)陷入困境。”
在茶農(nóng)紛紛轉(zhuǎn)行的時(shí)候，吳輝木卻選擇了堅(jiān)守。“我只喜歡研究種茶，相信涂嶺茶一定會受到市場歡迎。”憑借著這股韌勁，茶專業(yè)科班出身的吳輝木開始專注于改良制茶工藝，潛心提升紅茶品質(zhì)。經(jīng)過反復(fù)摸索，他終于研究出一套完整的涂嶺紅茶加工工藝，并成功申報(bào)了國家發(fā)明專利。2013年，吳輝木紅茶制作技藝被列為“泉州市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄項(xiàng)目”。如今，吳輝木注冊了“涂嶺紅”商標(biāo)，推出六個(gè)系列產(chǎn)品，受到市場認(rèn)可。
“涂嶺紅”紅茶從粗加工向高端精制轉(zhuǎn)變，這一路吳輝木走了10年。“氣候、發(fā)酵、烘干等每個(gè)環(huán)節(jié)都會影響茶葉的品質(zhì)，必須反復(fù)地試驗(yàn)對比，直到自己滿意。”為此，吳輝木用于記錄制茶工藝試驗(yàn)的筆記本堆起來有1米高，那時(shí)為了掌握炒茶的火候，一雙手曾被燙得長滿水泡，老繭未愈新繭又起，僅炒茶的鍋就用破了十多個(gè)。
堅(jiān)守本業(yè)
對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新
和許多創(chuàng)業(yè)者一樣，吳輝木的創(chuàng)業(yè)歷程堪稱勵志。
1988年，沐浴著改革開放的春風(fēng)，不安于現(xiàn)狀的吳輝木便開始承包茶園。為了擴(kuò)大產(chǎn)量，他耗費(fèi)所有積蓄承包了數(shù)百畝茶園，2003年，甚至不惜花20萬元在茶園附近安裝變壓器。盲目擴(kuò)大產(chǎn)能導(dǎo)致入不敷出，差點(diǎn)讓吳輝木再也爬不起來，“有一次摩托車騎到半山坡，前輪拋錨，備用油也用光了，掏出口袋只剩下28塊錢，家里愛人和兩個(gè)小孩還等著我買米做飯，那一刻幾乎崩潰了。”
“品質(zhì)低端賣不出好價(jià)格！”吳輝木很快就總結(jié)教訓(xùn)，將茶葉生產(chǎn)從求“量”轉(zhuǎn)向求“質(zhì)”。“我也不怕出丑，就去跟全國比一比，尋找差距。”2011年4月，為了提升技藝，吳輝木首次參加著名的“中茶杯”比賽，很快就被“刷”下來。回來后，他便吸收經(jīng)驗(yàn)，馬上投入到當(dāng)年11月的第二場比賽，最終一鳴驚人，捧得大賽一等獎。憑借對技藝的持續(xù)摸索創(chuàng)新，在此后的連續(xù)三屆大賽，吳輝木都斬獲一等獎，其中在2013年取得第一名的好成績。2014年，吳輝木在參加由世界茶聯(lián)合會主辦的“第十屆國際名茶評比”中，同時(shí)摘取了四個(gè)金獎、兩個(gè)銀獎和一個(gè)優(yōu)質(zhì)獎。
在傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝之間，吳輝木對制茶工藝進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新。采用傳統(tǒng)的棕掃、竹篩、木楺盤和鐵鍋，讓茶葉不受機(jī)具污染；同時(shí)一改過去涂嶺紅茶手工炒制習(xí)慣，引進(jìn)液化氣炒干機(jī)、電熱提香機(jī)等半自動化制茶工具，做到溫濕度更可控，確保茶葉品質(zhì)穩(wěn)定。
傳授技藝
帶領(lǐng)茶農(nóng)增收致富
作為省級科技特派員，吳輝木還積極向茶農(nóng)推廣先進(jìn)制茶技藝，帶領(lǐng)茶農(nóng)增收致富。隨著涂嶺紅茶名氣的提升，市場售價(jià)逐步走高，茶農(nóng)平均增加收益20%。按照涂嶺鎮(zhèn)每年30萬斤的茶葉產(chǎn)量，每斤茶葉售價(jià)平均提升50元的保守計(jì)算，茶農(nóng)每年增加收入達(dá)1500萬元。
“在涂嶺，種茶只是農(nóng)民的副業(yè)，大家都是在收割完水稻后才去采摘茶葉，往往錯(cuò)過最佳采摘期，制作出來的紅茶枝葉粗大，品質(zhì)低端。”為了轉(zhuǎn)變茶農(nóng)的觀念和生產(chǎn)方式，在泉港區(qū)科技局的支持下，吳輝木組織“涂嶺紅紅茶制作技藝”技術(shù)培訓(xùn)班，免費(fèi)為茶農(nóng)提供茶葉的采收、加工、茶園管理等專題培訓(xùn)，已培訓(xùn)學(xué)員176名。
不僅如此，吳輝木還經(jīng)常奔走于附近村落傳授技藝，讓茶農(nóng)掌握科學(xué)種茶和制茶的本領(lǐng)，已有300多名茶農(nóng)直接受益。從茶樹的選擇到葉芽的采摘，從日光萎凋、攤涼到揉捻、發(fā)酵、炒干等流程，吳輝木根據(jù)日常的走訪了解總結(jié)出了一套茶農(nóng)常見的問題，讓授課更加有的放矢。依托涂嶺紅茶葉專業(yè)合作社，他發(fā)起成立涂嶺紅茶協(xié)會，定期組織茶農(nóng)開展技術(shù)培訓(xùn)和交流活動，擴(kuò)大涂嶺紅茶的知名度，促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
此外，吳輝木的茶園還直接帶動附近11個(gè)自然村的500多名村民就業(yè)，一個(gè)采茶季下來，農(nóng)民工平均增加收入5000至6000元。“30多年來，我最大的財(cái)富就是形成了一套完整的涂嶺紅茶加工工藝，未來我最大的希望，就是通過這套工藝推動鄉(xiāng)親們共同致富。”吳輝木如是說。
