專家匯聚永春 探討紅曲醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展
論壇現(xiàn)場。東南網(wǎng)記者 潘賢利 攝
臺海網(wǎng)12月13日訊 據(jù)東南網(wǎng)報道 為進(jìn)一步推動永春紅曲醋產(chǎn)業(yè)快速轉(zhuǎn)型升級、擴(kuò)大品牌影響力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)向中高端邁進(jìn)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展， 12月12日，首屆中國紅曲醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇在永春舉行。
當(dāng)天，中國食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長沈篪為永春縣頒發(fā)了“中國紅曲醋都”牌匾，并舉行《永春老醋的歷史與傳承》專著編寫簽約儀式。
大會邀請了浙江大學(xué)、福州大學(xué)、南昌大學(xué)、福建師范大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)等教授到會。與會代表齊聚一堂，通過主題演講的形式共同探討紅曲醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展問題、為提升永春紅曲醋產(chǎn)業(yè)競爭力建言獻(xiàn)策。
專家論壇上，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院何國慶教授、福州大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院陳章旺教授、南昌大學(xué)國際食品創(chuàng)新研究院常務(wù)副院長付桂明教授、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院系主任田玉庭教授、福建師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院黃祖新教授，分別作了題為“永春老醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的思考”“后疫情時代永春老醋可持續(xù)發(fā)展的思考”“紅曲醋釀造菌種及其選育技術(shù)展望”“福建紅曲醋的史源探討”“永春老醋菌群結(jié)構(gòu)及風(fēng)味物質(zhì)解析”的主題報告、中國福建紅曲醋史源的探討。
“歷年來，永春縣高度重視老醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷加大對醋產(chǎn)業(yè)的培育力度，出臺《醋十條》專項扶持政策，逐漸做大做強(qiáng)醋產(chǎn)業(yè)。本次高峰論壇在永春舉辦、以及‘中國紅曲醋都’的正式授牌、《永春老醋的歷史與傳承》專著編寫簽約等活動，在永春老醋發(fā)展史上具有重大的意義，必將進(jìn)一步提高永春老醋的知名度和影響力，有利于吸收高校最新技術(shù)成果，以科技創(chuàng)新驅(qū)動老醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”永春縣委書記莊永智表示，將以這次高峰論壇為契機(jī)，充分發(fā)揮“中國紅曲醋都”品牌優(yōu)勢，全方位助推醋企業(yè)規(guī)?；?、高端化、集聚化發(fā)展，致力培育成百億產(chǎn)業(yè)集群，將永春老醋打造成為一張新的永春城市名片，實現(xiàn)“從一瓶醋到一個發(fā)酵產(chǎn)業(yè)蝶變”的目標(biāo)。
永春老醋，又名烏醋或福建紅曲醋，與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋并列為全國四大名醋，具有色澤棕黑、濃酸不澀、醇香濃郁的特點，享譽(yù)海內(nèi)外，歷史悠久，工藝獨特，是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，永春縣被認(rèn)定為“中國紅曲醋都”。據(jù)了解，發(fā)展至今，永春老醋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)已走向產(chǎn)業(yè)化，功能效用也由單一的佐餐調(diào)味品向保健、養(yǎng)生、醋飲料等多方向創(chuàng)新，2019年產(chǎn)量2萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值約10億元。
據(jù)永春縣委常委劉永強(qiáng)介紹，該縣今后要持續(xù)加大扶持力度，通過完善“一”個鏈條、建設(shè)“一”個園區(qū)、開發(fā)“一”系列產(chǎn)品、制定“一”個新團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、打造“一”個傳統(tǒng)制醋村鎮(zhèn)、培養(yǎng)“一”支有根產(chǎn)業(yè)的企業(yè)家隊伍等 “十個一”舉措來培育壯大老醋產(chǎn)業(yè)。其中，要加快打造以永春老醋為主，融合農(nóng)業(yè)種植、紅曲生產(chǎn)、科技研發(fā)、工業(yè)旅游、物流配送等為一體的配套產(chǎn)業(yè)鏈條，實現(xiàn)三產(chǎn)融合發(fā)展。此外，積極引導(dǎo)企業(yè)加大產(chǎn)品研發(fā)投入，開發(fā)醋衍生產(chǎn)品，挖掘永春老醋在保健、特殊功效、化妝品、醫(yī)藥，以及延伸到酵素、果醋、果酒等方面的價值和潛力，提升產(chǎn)品多樣性和附加值。
本次論壇由中國食品工業(yè)協(xié)會和福建省食品工業(yè)協(xié)會主辦，永春縣人民政府承辦，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院協(xié)辦。（記者 潘賢利 通訊員 康慶平 葉國強(qiáng)）
