引入現(xiàn)代科技，營造新產業(yè)生態(tài)，力爭實現(xiàn)從一個醋產業(yè)到一個百億發(fā)酵產業(yè)集群的蝶變

永春老醋“釀”出新維度

臺海網(wǎng)12月24日訊 據(jù)福建日報報道   永春老醋又名福建紅曲醋，是中國四大名醋之一，也是我省的傳統(tǒng)特色食品產業(yè)，素有“中國紅曲醋看福建，福建紅曲醋看永春”之說。

近日，由中國食品工業(yè)協(xié)會和福建省食品工業(yè)協(xié)會主辦的首屆中國紅曲醋產業(yè)發(fā)展高峰論壇在永春舉行。來自浙江大學、福州大學、南昌大學、福建師范大學、福建農林大學等高校的專家學者，通過主題演講的形式共同探討紅曲醋產業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展問題，為提升永春紅曲醋產業(yè)競爭力建言獻策。

嫁接新科技

“永春老醋三年成酸出產，我們明年10月份即可產出，年產能有望達到2萬噸。”得壹醋業(yè)有限公司董事長顏禧童告訴記者。

成立于2018年的得壹醋業(yè)，初始就注重引入現(xiàn)代前沿科技，和福建師范大學生命科學院食品發(fā)酵國家工程中心合作，優(yōu)化傳統(tǒng)釀造技藝，在保留風味的同時大大提高產量。僅這一家公司達產后，永春老醋產業(yè)的產能就能實現(xiàn)翻番。

在中國四大名醋中，永春老醋是唯一液態(tài)復式發(fā)酵釀造，有別于山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋的固態(tài)發(fā)酵方式。而且，永春老醋秉承傳統(tǒng)工藝釀造，嚴格按照紅曲酒發(fā)酵30天以上、老醋陳釀3年以上的生產流程，具有濃酸不澀、醇香濃郁的風味特點。

亦因工序復雜、生產周期長，永春老醋長期以來面臨“有特色沒市場、有傳承沒創(chuàng)新、有歷史沒發(fā)展”的產業(yè)困局。

放眼全國，食醋年產量約為270萬噸，排名前三位的江蘇、山西等地的大型醋企年產量都在15萬噸以上，而我省目前并無上萬噸級的醋廠。看福建市場，年銷售食醋約為10萬噸左右，而永春老醋年產量僅為2萬噸，約70%銷往閩南地區(qū)，30%銷往省內其他地區(qū)，省外區(qū)域最多是點狀銷售。市場占有量低，形成了“出得了國門，出不來閩南”的怪圈。

永春業(yè)界也越來越認識到科技的力量，逐年加大投入。早在2016年，當?shù)佚堫^企業(yè)福建永春老醋醋業(yè)有限責任公司就與福建師范大學合作了“永春老醋高酸度液態(tài)深層發(fā)酵清潔生產新工業(yè)級產業(yè)化”項目。據(jù)公司副總經(jīng)理、總工程師馬應倫介紹，該產學研項目投資300多萬元，通過引入現(xiàn)代生物技術，優(yōu)化發(fā)酵中的關鍵工序，不僅保留了傳統(tǒng)風味，年產量還提升了5000噸，同時，醋酸轉化率由原來的84%提高到92%，每年節(jié)約成本150萬元。

馬應倫告訴記者，永春老醋醋業(yè)每年的研發(fā)投入達到200萬元，科研人員20多名，并與高校開展包括購買專利、項目共建等多方面合作。自主研發(fā)方面，公司一方面注重調味品系列的品質研發(fā)，一方面注重地方特產系列產品的特色研發(fā)。2014年，公司開發(fā)了“窖藏1953產品”系列，十分暢銷，2019年即占到全部產值的15%左右。“該系列500毫升的限量版永春老醋售價達到1000多元，產品附加值大大提高。”馬應倫說，公司目前已經(jīng)開發(fā)出飲用醋、禮品醋、養(yǎng)生醋及醋泡黃豆、醋泡花生等衍生品100多個品種，永春老醋產業(yè)品種單一的現(xiàn)狀正在改變。

營造新生態(tài)

已有千年歷史的永春老醋，如今已經(jīng)走向產業(yè)化。但目前永春醋企只有7家，年產值只有10億元。不僅企業(yè)數(shù)量少、規(guī)模小，而且產業(yè)基礎薄弱。

即便如此，永春老醋向來被認為是深具潛力的產業(yè)。1983年即獲評“中國十大名醋”，2009年獲得國家地理標志產品保護。高峰論壇上的專家也對永春老醋的風味贊嘆不已。永春老醋有歷史、有傳承，如何做大做強這一特色有根產業(yè)？

中國食品工業(yè)協(xié)會常務副會長沈篪表示，永春紅曲醋產業(yè)在全國具有較高知名度，擁有較多知名品牌及穩(wěn)定的國內外市場。近年來，永春紅曲醋產業(yè)發(fā)展迅速，前景廣闊，產業(yè)高度集中，要制定配套產業(yè)規(guī)劃，逐步形成完整的產業(yè)鏈和產業(yè)集群，做大做強這一特色產業(yè)。

省工信廳副廳長陳傳芳建議，永春縣要立足當?shù)厣鷳B(tài)優(yōu)勢、產業(yè)基礎，將永春老醋作為生態(tài)工業(yè)、富民產業(yè)，結合“十四五”發(fā)展規(guī)劃，謀劃推進永春老醋特色產業(yè)發(fā)展，突出以增量促存量，以新項目促進老企業(yè)煥發(fā)生機，加快推進新項目、好項目的策劃和招商對接，盡快培育一批龍頭骨干企業(yè)，延伸上下游產業(yè)鏈，形成規(guī)模效應、集聚效應。以創(chuàng)新促提升，加快推進轉型升級。充分用好“永春老醋”區(qū)域品牌，推進品牌管理、授權經(jīng)營、質量標準、檢驗檢測、營銷運作、市場配送等規(guī)范管理，加快建立完善食品工業(yè)誠信體系建設，確保以品質提升品牌，以品牌拓展市場。因地制宜打造企業(yè)集聚、項目承載、搬遷改造、創(chuàng)新發(fā)展的承接平臺，加快引導對接產業(yè)鏈上下游項目入園建設、配套完善，促進產業(yè)集聚發(fā)展。同時，加快推進技術創(chuàng)新、標準檢測平臺建設，強化工藝傳承創(chuàng)新及產品營銷、企業(yè)管理等人才支撐。此外，還要以資源促整合，促進產業(yè)融合發(fā)展，加強引導整合行業(yè)力量，建立完善行業(yè)內部協(xié)調、行業(yè)自律機制，促進行業(yè)信息互通、資源共享，切實提升行業(yè)整體競爭力。

“永春的發(fā)展規(guī)劃是，實現(xiàn)從一個醋產業(yè)到一個百億發(fā)酵產業(yè)集群的蝶變。”永春縣委書記莊勇智說。

為此，永春縣制定“醋十條”優(yōu)惠政策包，還通過實施完善一個鏈條、建設一個園區(qū)、開發(fā)一系列產品、制定一個新團體標準、打造一個傳統(tǒng)制醋村鎮(zhèn)、培養(yǎng)一支有根產業(yè)的企業(yè)家隊伍等 “十個一”舉措，大力培育壯大老醋產業(yè)。

目前，占地1600畝的永春老醋產業(yè)園已經(jīng)完成控規(guī)，招商引資正在加大進度。七匹狼集團投資的僑興老醋廠正在加緊建設，按照規(guī)劃，將建成生產和文創(chuàng)相結合的觀光工廠。

永春縣委常委劉永強告訴記者，永春縣注重產業(yè)鏈招商，將加快打造以永春老醋為主，融合農業(yè)種植、紅曲生產、科技研發(fā)、工業(yè)旅游、物流配送等為一體的配套產業(yè)鏈條，實現(xiàn)三產融合發(fā)展。同時，永春正在謀劃籌建省級科創(chuàng)平臺，為老醋產業(yè)的轉型升級和高質量發(fā)展提供更加強有力的科技、人才等要素支撐。

此外，永春縣積極引導企業(yè)加大產品研發(fā)投入，開發(fā)醋衍生產品，挖掘永春老醋在保健、特殊功效、化妝品、醫(yī)藥，以及延伸到酵素、果醋、果酒等方面的價值和潛力，提升產品多樣性和附加值。

在當天的高峰論壇上，永春縣被評定為“中國紅曲醋都”。“此次高峰論壇在永春舉辦及‘中國紅曲醋都’的授牌，將進一步提高永春老醋的知名度和影響力，有利于吸收高校最新技術成果，以科技創(chuàng)新驅動老醋產業(yè)高質量發(fā)展。”莊永智表示。（記者 王敏霞 通訊員 康慶平 葉國強）