制作千層糕需要有嫻熟的技術(shù)
黃美蘭正在炸太陽(yáng)餅
臺(tái)海網(wǎng)2月14日訊 據(jù)泉州網(wǎng)報(bào)道 每逢春節(jié)，位于洛江區(qū)的雙陽(yáng)華僑農(nóng)場(chǎng)的歸僑們，都會(huì)按照曾經(jīng)習(xí)慣的東南亞風(fēng)俗精心制作春節(jié)美食印尼千層糕、太陽(yáng)餅、貓耳朵等。這些美食有著不一樣的異域風(fēng)味，卻都透著一樣的濃濃年味兒。
近日上午，記者來(lái)到雙陽(yáng)華僑農(nóng)場(chǎng)陽(yáng)山僑居新村歸僑僑眷黃美蘭家里，只見(jiàn)她家客廳桌子上擺放著不少印尼的特色美食千層糕。按照印尼當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，到了春節(jié)，每家每戶都會(huì)烹制傳統(tǒng)的印尼糕點(diǎn)來(lái)招待客人。廚房里，黃美蘭正在忙碌著炸太陽(yáng)餅，她旁邊的盆里已裝滿剛出鍋的太陽(yáng)餅，金黃金黃的，散發(fā)著誘人的香味；面前的油鍋里幾個(gè)即將成型的太陽(yáng)餅漂浮著，發(fā)出“滋滋滋”的響聲。她右手拿著筷子翻著鍋里的，左手則拿著模具伸到一旁的漿料里蘸一下，然后放回油鍋里，幾秒鐘后左手輕輕一抖，粘在模具上的太陽(yáng)餅就脫離了模具，好像兩朵花一樣在油鍋里“綻放”。“漿料里有面粉、雞蛋、椰子粉和糖，漿料不能太稀也不能太濃，模具也都是找人手工打造的。此外，火候把握很關(guān)鍵，炸太久了顏色太深，時(shí)間太短又怕不熟，這些技巧都需要在實(shí)踐中掌握。”據(jù)介紹，黃美蘭的父母1960年從印尼回來(lái)，今年50多歲的她從十幾歲起就跟著父母制作太陽(yáng)餅和千層糕。
今年62歲的許玉麗則是地地道道的歸僑。1960年，剛剛1歲多的她被父母抱著回國(guó)，父母將千層糕等在印尼當(dāng)?shù)睾苁軞g迎的美食也帶回了故土，這個(gè)手藝傳了下來(lái)，小時(shí)候她就跟著做。記者來(lái)到她家時(shí)，她和女兒正在制作千層糕。她介紹，制作這千層糕，需要把雞蛋、糖、面粉和香料放在一起攪拌，需要三四十分鐘。“混合原材料是最簡(jiǎn)單的準(zhǔn)備工序，要做成一塊塊美味的千層糕，烘烤的步驟最重要，糕點(diǎn)美味的秘訣隱藏在烘烤中。”
談話間，許玉麗在攪拌好的漿料里加上大豆油、煉乳，攪拌，倒在烤爐里，放進(jìn)烤箱里烤。沒(méi)多久拿出烤爐，再加上一層，繼續(xù)烤，就這樣一層一層地往上烘烤，直至頂面。她介紹，制作一個(gè)千層糕需要大概一個(gè)小時(shí)，加上打蛋則需要一個(gè)多小時(shí)。這個(gè)步驟不僅需要耐心，還需要嫻熟的技術(shù)。“在逐層往上烤的過(guò)程中，只要其中一層沒(méi)控制好火候，整屜千層糕就毀于一旦，只能重來(lái)，所以在烘烤過(guò)程中，一點(diǎn)都不能分心。”待她將烘烤完成的千層糕取出烤箱時(shí)，廚房?jī)?nèi)頓時(shí)芳香四溢， 拿起一塊細(xì)細(xì)品嘗，綿密的口感和香甜的氣味讓人流連忘返。
雙陽(yáng)華僑農(nóng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)莊燕燕介紹，雙陽(yáng)華僑農(nóng)場(chǎng)于1960年2月創(chuàng)建，主要安置印尼、越南等東南亞歸僑難僑為主，目前有歸僑600多人，他們已經(jīng)融入了當(dāng)?shù)亍?ldquo;除夕吃團(tuán)圓飯、放鞭炮、拜天公，年夜飯有印尼菜也有中國(guó)菜。大年初一鄰居會(huì)互相拜年，還會(huì)向海外的親人電話或微信拜年。”(記者 吳志明 林勁峰 文/圖)
