力爭全市食品安全風險報告率達到100%

監(jiān)管人員檢查肉制品企業(yè)

臺海網5月13日訊 據泉州網報道  　為進一步提升泉州肉制品質量安全總體水平，促進肉制品產業(yè)高質量發(fā)展，近日，市市場監(jiān)管局印發(fā)《泉州市肉制品質量安全提升行動方案》（以下簡稱《方案》）?！斗桨浮诽岢?，泉州將持續(xù)加大肉制品質量安全監(jiān)管力度，開展肉制品企業(yè)全覆蓋監(jiān)督檢查，鼓勵規(guī)模以上肉制品生產企業(yè)實施HACCP、ISO22000等先進管理體系。到2023年，全市食品安全風險報告率達到100%，食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核率和考核合格率達到100%。

從事接觸直接入口食品者 應取得健康證后上崗

《方案》要求，肉制品生產企業(yè)應當設立食品安全管理崗位，配備食品安全管理人員和食品安全技術人員，食品安全管理人員需考核合格，食品安全技術人員應對食品安全管理提供專業(yè)技術支撐；建立健全并嚴格執(zhí)行保證食品質量安全的各項制度，主要負責人對食品質量安全全面負責。從事接觸直接入口食品的工作人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，同時加強肉制品生產企業(yè)化驗員職業(yè)技能提升的培訓工作。

生產企業(yè)應保持加工、貯存和廠區(qū)等清潔衛(wèi)生。如加工區(qū)的地面、墻壁、天花板應當平整、無破損、無污垢，加工貯存設備、工具等物品應及時清洗。同時，做好防蠅、防蟲和防鼠工作；定期維護加工、貯存設施設備，使用食品級潤滑油，定期校驗保溫、冷藏和冷凍設施設備；貯存、轉運原料和產品的容器應當清潔無害，鼓勵使用食品級不銹鋼材質的容器、工具和設備。

嚴把原輔材料質量安全關 設立食品安全關鍵環(huán)節(jié)控制措施

嚴把原輔材料質量安全關。如制定并實施原輔材料控制要求，建立穩(wěn)定的原輔材料供應渠道和供應商，落實索證索票和進貨查驗制度；原料肉應當具有規(guī)定的動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明；生豬產品還應當具有非洲豬瘟檢測證明/報告，進口肉類產品應當有入境貨物檢驗檢疫合格證明，并符合國務院、省和當地政府應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情聯防聯控機制有關要求。鼓勵肉制品生產企業(yè)自建或合作建立畜、禽養(yǎng)殖基地，積極推廣“養(yǎng)殖基地+屠宰廠（供應商）+生產企業(yè)”的完整產業(yè)鏈控制模式。

嚴把生產過程控制關。如加強生產加工過程管理和關鍵環(huán)節(jié)控制，通過危害分析方法確定生產過程中的食品安全關鍵環(huán)節(jié)，設立食品安全關鍵環(huán)節(jié)控制措施，并配有相關文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等；生產加工人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，認真做好關鍵環(huán)節(jié)信息記錄；加強產品包裝控制，鼓勵使用綠色環(huán)保包裝材料，真實合規(guī)標注標識，嚴禁標注虛假生產日期和保質期。

嚴把檢驗檢測關 加強食品安全自查和追溯體系建設

嚴把檢驗檢測關。肉制品企業(yè)要加強原輔料、半成品和成品的檢驗檢測，根據原料把關、生產過程控制等情況，合理確定檢驗檢測項目和頻次，保存原始檢驗檢測數據和檢驗報告記錄。對生產加工和貯存過程用于監(jiān)測、控制、記錄的壓力表、溫度計、記錄儀等設備進行定期校準。

加強貯存運輸銷售管理。肉制品屬于，對于有冷凍、冷藏溫度要求的原輔料，企業(yè)應配有專人管理，并有入出庫記錄。同時，企業(yè)也可選擇合規(guī)的貯存、運輸服務提供者，查驗并留存貯存受托方的相關證明文件，審核受托方的食品安全保障能力，監(jiān)督受托方定期測定并記錄冷藏冷凍溫度，確保冷藏冷凍原料的貯存、運輸條件符合安全要求。

加強食品安全自查和追溯體系建設。建立環(huán)環(huán)相扣、相互制約、相互補充的食品質量安全自查評價和整改報告管理制度，自行組織或者委托第三方機構定期對質量安全管理情況開展自查。企業(yè)集團應當定期對所屬工廠開展食品質量安全檢查評價，并及時將原輔料管理、生產加工控制、產品檢驗和貯存運輸銷售等信息錄入福建省“一品一碼”追溯信息平臺。

此外，泉州還鼓勵企業(yè)積極投保食品安全責任保險。提升食品生產者依法承擔賠償責任的法律意識，引導肉制品生產企業(yè)主動購買食品安全責任保險，發(fā)揮保險的他律和風險分擔作用。（記者 陳云青 通訊員王美容 文/圖）