吃菌類，一定要注意3方面
1
野生菌不要混合食用
種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌會(huì)變成有毒的。加工時(shí)一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟，將毒性減低。
2
炒熟炒透后再吃
最好買常見的可食用蘑菇，買來(lái)后應(yīng)炒熟炒透后再吃。如果把沒(méi)有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒(méi)有炒熟的菌子，誰(shuí)吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。
3
吃菌同時(shí)不要喝酒
吃菌時(shí)不要喝酒，有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。
食用毒菇后急救方法
發(fā)現(xiàn)食物中毒后，應(yīng)立即立即呼叫救護(hù)車，同時(shí)注意以下幾點(diǎn)：
1.要立刻進(jìn)行催吐，可先讓誤食者服用大量溫鹽水，5-10ml一次，然后用手指（最好用布包著指頭）刺激咽部，促使嘔吐，以減少毒素的吸收；
2.孕婦慎用催吐；
3.如果中毒者出現(xiàn)昏迷，則不宜進(jìn)行人為催吐，否則容易引起窒息；
4.加蓋毛毯保溫；
5.凡同食用過(guò)同樣蘑菇者，無(wú)論是否發(fā)病，同樣需立即到醫(yī)院進(jìn)行檢查；
6.食用過(guò)的剩余蘑菇，應(yīng)留存以供檢驗(yàn)，查明中毒原因。
識(shí)別！幾種常見的毒蘑菇
毒蠅傘
毒蠅傘因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等。誤食后約6小時(shí)以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、呼吸困難或牙關(guān)緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥狀。
狗尿苔
狗尿苔又稱“致幻蘑菇”，中毒后一般無(wú)胃腸道反應(yīng)。發(fā)病較快，主要表現(xiàn)為精神異常、跳舞唱歌、狂笑，產(chǎn)生幻視，有的昏睡或講話困難。生長(zhǎng)在糞上又名糞菌。
致命白毒傘
致命白毒傘外形與一些傳統(tǒng)的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個(gè)成年人。
毒紅菇
毒紅菇味麻辣，有毒，食后主要引起胃腸炎型中毒癥狀，除發(fā)生劇烈惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛外，嚴(yán)重者還出現(xiàn)面部肌肉抽搐，脈搏加速，體溫上升或下降，有的可因心臟衰弱或血液循環(huán)衰竭而引起死亡。
紅網(wǎng)牛肝菌
此種在新疆有人采食，而在南方有中毒發(fā)生。含胃腸道刺激物等毒素。中毒后主要出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)及胃腸道病癥。
灰花紋鵝膏菌
灰花紋鵝膏內(nèi)所含的毒素主要是肽類毒素，會(huì)損害人的內(nèi)臟器官，尤其是肝臟和腎臟。據(jù)說(shuō)：只要誤食這種蘑菇50克，就可使一個(gè)成年人死亡。
白霜杯傘
白霜杯傘 菌體中含大量毒蠅堿。另外含有胃腸道刺激物，中毒后引起惡心、嘔吐等癥。
來(lái)源：福建衛(wèi)生報(bào)
