零售和餐飲的融合延伸到食材采購(gòu)銷(xiāo)售
事實(shí)上，前幾年福州各個(gè)超市就開(kāi)始大量引進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)，比如把超市外的場(chǎng)外轉(zhuǎn)租給其他餐飲企業(yè)或在超市內(nèi)引進(jìn)專(zhuān)業(yè)的餐飲企業(yè)開(kāi)設(shè)面食類(lèi)的餐飲，而近兩年，除了引進(jìn)專(zhuān)業(yè)餐飲企業(yè)，福州各超市自己也開(kāi)始進(jìn)軍餐飲業(yè)。
福州市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，今年前十個(gè)月福州限上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入每月均保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，且增速不斷加快，同比增幅由年初的12.8%提高到10月的23.4%；前十個(gè)月全市限上餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入83.2億元，同比增長(zhǎng)18.4%。而零售行業(yè)卻面臨比較尷尬的局面，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)對(duì)50家中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，今年上半年，這些百?gòu)?qiáng)連鎖企業(yè)同店可比銷(xiāo)售持平的占到40%，同比下降的達(dá)26%，同比增長(zhǎng)不到10%的占30%。
福建省東南商務(wù)管理研究院院長(zhǎng)許安心說(shuō)，零售和餐飲融合的前提就是作為體驗(yàn)業(yè)態(tài)的餐飲業(yè)快速發(fā)展，早期零售和餐飲的融合主要是體現(xiàn)在客流的相互帶動(dòng)上，抱團(tuán)取暖，而如今則進(jìn)一步升級(jí)深化，融合已不再僅僅是在客流上，還開(kāi)始向食材的采購(gòu)銷(xiāo)售上延伸，像有些超市已開(kāi)始做中央廚房，向供應(yīng)鏈發(fā)展。從趨勢(shì)上看，超市餐飲的自營(yíng)和聯(lián)營(yíng)將是同步發(fā)展。
