1981年，易應南與丈夫韓楓。
遏制甲肝流行等
易應南長期在教書育人的同時，堅持科學研究，是享受國務院特殊津貼的專家。
20世紀50年代，閩西北地區(qū)有一種被稱為“成人麻疹”的怪病流行。1957年，福建軍地醫(yī)學專家組成協(xié)作組，易應南擔任組長率隊對鷹廈鐵路沿線的閩西北六個縣進行流行病學調查，證實所謂“成人麻疹”實際上是恙蟲病。她帶領協(xié)作組，在世界上首次從一種硬蜱體中分離出恙蟲病立克次氏體，緊接著從消滅傳染源、個人防護等方面開展了系列研究，為防治恙蟲病奠定了基礎。
20世紀50年代，閩北不少地區(qū)成為絲蟲病高發(fā)區(qū)。1958年，易應南帶隊深入南平絲蟲病高發(fā)區(qū)進行調查，并針對病因采取應對措施。白天她翻山越嶺進行流行病學調查，晚上走村串戶行醫(yī)，為病人做檢查并送藥上門，幫助當地甩掉絲蟲病高發(fā)區(qū)的帽子。
1959年，福州倉山區(qū)下渡一帶不少人腹瀉，易應南深入居民區(qū)開展調查工作，化驗了大量人群糞便，用最快速度找到病因：飲用不潔河水所致。之后，她緊急采取雙線措施，很快控制了疫情。
1980年和1984年春，福州兩次暴發(fā)流行性肝炎，易應南主持的教研室，與省、市衛(wèi)生防疫站協(xié)作進行流行病學調查，證明病原為購自江蘇啟東的毛蚶。她以詳實的科學數據作基礎，建議政府在春節(jié)期間嚴禁江蘇啟東的毛蚶進入福州市場，由此控制了甲肝的再度流行。
1989年，易應南帶領團隊，首次對福建省14個縣（市）人口開展1986年~1988年疾病死因回顧性調查，結果表明我省惡性腫瘤死亡率呈上升趨勢，肺癌死亡率上升最快，胃癌死亡率居首位，為我省預防保健和社會醫(yī)學工作指明了重點。
易應南長期擔任胃癌流行病學、病因學研究組組長，還作為全國胃癌流行病學、病因學綜合考察隊的骨干，對胃癌病因和預防方法提出了許多真知灼見。
易應南一生著述頗豐，獲獎甚多。
