中新社福州3月21日電題：福州餐飲市場(chǎng)慢慢“恢復(fù)元?dú)?rdquo; 餐企“花式”自救
作者 葉秋云
魚(yú)面、蝦餃、芋泥……21日中午，在福建省福州市一商場(chǎng)美食街內(nèi)，兩位“主播”正帶著網(wǎng)友“云”品嘗福州特色小吃。
隨著疫情防控逐漸出現(xiàn)積極信號(hào)，福州市餐飲行業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，開(kāi)始陸續(xù)恢復(fù)堂食服務(wù)。堂食恢復(fù)，民眾心理解封卻仍需時(shí)日，餐飲企業(yè)各出奇招吸引顧客。
這場(chǎng)直播很特殊，參與直播的“主播”是商場(chǎng)的普通工作人員，他們“臨時(shí)上崗”，面對(duì)鏡頭介紹美食、陪網(wǎng)友吃飯。“直播間內(nèi)，商家有提供優(yōu)惠，網(wǎng)友可以直接下單。”福州世歐廣場(chǎng)天虹百貨營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理康女士說(shuō)。
在幾公里外，福州市一奶茶店工作人員正在制作5升“霸王桶”奶茶。豆腐入桶，上稱(chēng)；波霸入桶，再上稱(chēng)……“霸王桶”奶茶的豆腐、波霸、奶茶是平常的10倍。
疫情下，該店于3月9日復(fù)工。“顧客反映‘想狠狠地喝奶茶’，于是12日推出了5升桶裝奶茶?？蛻籼崆耙惶祛A(yù)訂，第二天就可自提或外賣(mài)配送。”該店負(fù)責(zé)人表示，之前，太多老顧客問(wèn)幾時(shí)營(yíng)業(yè)了。
相關(guān)人士表示，此次疫情給了餐飲行業(yè)一個(gè)反思的機(jī)會(huì)。不少餐飲行業(yè)出于“自救”作出各種探索，包括售賣(mài)生鮮食材和電商平臺(tái)合作售賣(mài)半成品等。
提供快餐服務(wù)的“汀洲佬客家鴨肉粥”就探索出了新的思路，通過(guò)社群和直播吸粉，不僅提供快餐外賣(mài)，而且售賣(mài)該店的食材半成品。“汀洲佬客家鴨肉粥”創(chuàng)始人林福水告訴中新社記者，年前，他就已經(jīng)考慮“兩條腿”走路，線上線下一起銷(xiāo)售。
“此次疫情推動(dòng)了我們轉(zhuǎn)型、往前走，去做新的嘗試。”林福水表示，2月15日復(fù)工以來(lái)，福州的20多家線下門(mén)店僅一半復(fù)工，那時(shí)只能接外賣(mài)，復(fù)工成本大，壓力也增大。
“當(dāng)時(shí)，很多企業(yè)還未復(fù)工，吃快餐的人比較少，更多的是在家自己下廚。由于我們的原料比較好，都是長(zhǎng)汀老家放養(yǎng)的土雞土鴨，便考慮加工為半成品在網(wǎng)絡(luò)上售賣(mài)。”于是，2月20日，林福水從身邊的朋友開(kāi)始“下手”，以微信朋友圈、微信群為媒介吸引顧客。
據(jù)他介紹，隨著顧客和朋友的推廣，此部分每日進(jìn)項(xiàng)可達(dá)兩三千元不等，而客戶也從福州地區(qū)慢慢發(fā)展到了上海、廣州、深圳、泉州等地。“雖然目前成績(jī)還不算理想，但給我提供了一個(gè)新的思路。”
部分傳統(tǒng)餐飲業(yè)有了“新變化”，但大部分餐飲業(yè)還是堅(jiān)持以線下為主。隨著餐飲企業(yè)陸續(xù)開(kāi)放堂食服務(wù)，進(jìn)店用餐的市民也在漸漸增多，福州餐飲市場(chǎng)正慢慢“恢復(fù)元?dú)?rdquo;。
記者在福州市一大型廣場(chǎng)美食街內(nèi)看到，眾多商家的餐桌上還安置了隔離板，上面寫(xiě)著：“此處可堂食；為了您和他人的健康，用餐時(shí)請(qǐng)盡量不談話；限坐一人”等文字。福州市民三三兩兩結(jié)伴而行，在店內(nèi)用餐前還需量體溫和登記姓名、聯(lián)系方式。
正在一餐飲店內(nèi)打包的福州市民陳女士表示，有了隔斷板，確實(shí)安全了很多。“春季是病毒高發(fā)期，希望平時(shí)商家的安全意識(shí)都能這么強(qiáng)。”
有著“煙火氣息”的餐飲業(yè)復(fù)工是一座城市復(fù)蘇的重要體現(xiàn)，目前，福州市餐飲行業(yè)開(kāi)始陸續(xù)恢復(fù)堂食服務(wù)。福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳偉杰指出，現(xiàn)在能夠恢復(fù)堂食的企業(yè)，消費(fèi)者都可以放心去消費(fèi)。不論是政府的層層管控，還是經(jīng)營(yíng)業(yè)主的責(zé)任心，都不允許恢復(fù)堂食的企業(yè)出現(xiàn)問(wèn)題。(完)
