店員正在制作永泰蔥餅。通訊員 陳麗 攝
臺(tái)海網(wǎng)9月13日訊 據(jù)福州新聞網(wǎng)報(bào)道 永泰蔥餅再開(kāi)分店。12日,記者來(lái)到位于M17文化廣場(chǎng)二樓的“永泰蔥餅”看到,食客已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)。揉面、包餡、封口、壓扁、貼爐烤制……一爐蔥餅新鮮出爐,頓時(shí)香氣四溢,惹人垂涎。餅皮焦黃,酥脆無(wú)比,咬一口,蔥香和肉香便留在唇齒之間,回味無(wú)窮。
永泰蔥餅是永泰縣的傳統(tǒng)小吃,也是永泰的一張美食名片,承載著不少永泰人對(duì)于家鄉(xiāng)的記憶。2018年,永泰蔥餅制作技藝成功申報(bào)為福州市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目??墒墙陙?lái),隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,永泰蔥餅傳統(tǒng)的“夫妻店”、單家獨(dú)戶的經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)跟不上時(shí)代發(fā)展的步伐。如何突破瓶頸?今年5月,永泰人倪飛鵬決心“吃螃蟹”,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成立福州今喜餐飲管理有限公司,通過(guò)推廣加盟連鎖模式,讓永泰蔥餅走出大山,以饕八方食客。
走連鎖加盟,標(biāo)準(zhǔn)化十分關(guān)鍵。“別看一塊小小的蔥餅,制作起來(lái)卻十分講究。”倪飛鵬介紹道,蔥餅要經(jīng)過(guò)揉、入、壓、灑、烤、候等六道工序,內(nèi)陷在制作過(guò)程中要先用溫水洗肉再切細(xì)剁碎,肥肉瘦肉都有固定的比例。封口后壓扁后還再灑上幾滴清水,最后貼入近300℃的烤爐內(nèi)壁,用爐火逼出香氣,這樣做出來(lái)的蔥餅才能做到口口酥脆。
倪飛鵬說(shuō),為了實(shí)現(xiàn)“老味道可復(fù)制”,他對(duì)連鎖門(mén)店的原料采購(gòu)、加工工藝、成品檢驗(yàn)等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)范,通過(guò)規(guī)?;a(chǎn)和包裝,推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),讓每一間的店面都能生產(chǎn)出正宗的永泰蔥餅,讓蔥餅走得更遠(yuǎn),走得更久。
5月至今,倪飛鵬已在烏山路、M17廣場(chǎng)等地開(kāi)了3家連鎖店,每家店月均營(yíng)業(yè)額超過(guò)15萬(wàn)元。小試牛刀成績(jī)不俗,倪飛鵬抓緊拓展市場(chǎng),6家門(mén)店本月即將開(kāi)業(yè),年內(nèi)還要再開(kāi)15家門(mén)店,并推廣至廈門(mén)、杭州等地,努力打響“永泰蔥餅”品牌,讓永泰人在異鄉(xiāng)也能嘗到家鄉(xiāng)美食。
