店員正在制作永泰蔥餅。通訊員 陳麗 攝
臺(tái)海網(wǎng)9月13日訊 據(jù)福州新聞網(wǎng)報(bào)道 永泰蔥餅再開(kāi)分店。12日，記者來(lái)到位于M17文化廣場(chǎng)二樓的“永泰蔥餅”看到，食客已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)。揉面、包餡、封口、壓扁、貼爐烤制……一爐蔥餅新鮮出爐，頓時(shí)香氣四溢，惹人垂涎。餅皮焦黃，酥脆無(wú)比，咬一口，蔥香和肉香便留在唇齒之間，回味無(wú)窮。
永泰蔥餅是永泰縣的傳統(tǒng)小吃，也是永泰的一張美食名片，承載著不少永泰人對(duì)于家鄉(xiāng)的記憶。2018年，永泰蔥餅制作技藝成功申報(bào)為福州市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目?？墒墙陙?lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，永泰蔥餅傳統(tǒng)的“夫妻店”、單家獨(dú)戶的經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)跟不上時(shí)代發(fā)展的步伐。如何突破瓶頸？今年5月，永泰人倪飛鵬決心“吃螃蟹”，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成立福州今喜餐飲管理有限公司，通過(guò)推廣加盟連鎖模式，讓永泰蔥餅走出大山，以饕八方食客。
走連鎖加盟，標(biāo)準(zhǔn)化十分關(guān)鍵。“別看一塊小小的蔥餅，制作起來(lái)卻十分講究。”倪飛鵬介紹道，蔥餅要經(jīng)過(guò)揉、入、壓、灑、烤、候等六道工序，內(nèi)陷在制作過(guò)程中要先用溫水洗肉再切細(xì)剁碎，肥肉瘦肉都有固定的比例。封口后壓扁后還再灑上幾滴清水，最后貼入近300℃的烤爐內(nèi)壁，用爐火逼出香氣，這樣做出來(lái)的蔥餅才能做到口口酥脆。
倪飛鵬說(shuō)，為了實(shí)現(xiàn)“老味道可復(fù)制”，他對(duì)連鎖門(mén)店的原料采購(gòu)、加工工藝、成品檢驗(yàn)等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)范，通過(guò)規(guī)?；a(chǎn)和包裝，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，讓每一間的店面都能生產(chǎn)出正宗的永泰蔥餅，讓蔥餅走得更遠(yuǎn)，走得更久。
5月至今，倪飛鵬已在烏山路、M17廣場(chǎng)等地開(kāi)了3家連鎖店，每家店月均營(yíng)業(yè)額超過(guò)15萬(wàn)元。小試牛刀成績(jī)不俗，倪飛鵬抓緊拓展市場(chǎng)，6家門(mén)店本月即將開(kāi)業(yè)，年內(nèi)還要再開(kāi)15家門(mén)店，并推廣至廈門(mén)、杭州等地，努力打響“永泰蔥餅”品牌，讓永泰人在異鄉(xiāng)也能嘗到家鄉(xiāng)美食。
