據(jù)福州日?qǐng)?bào)12月31日?qǐng)?bào)道 高聳的南后街牌坊，輔以白色墻頭和灰色翹角，方寸之地勾畫(huà)出千姿百態(tài)；伴隨“福州號(hào)”福船揚(yáng)帆，各個(gè)紅色展位內(nèi)，福州老字號(hào)喚起市民內(nèi)心深處的記憶……在首屆福品博覽會(huì)上，福州老字號(hào)形象展示區(qū)正向八方來(lái)客展現(xiàn)福州的獨(dú)特文化符號(hào)。
福州老字號(hào)組團(tuán)亮相福博會(huì)。記者 陳暖 攝
福州老字號(hào)搬上福博會(huì)
12月29日，福博會(huì)舉辦第一天，古蒸魚(yú)燕第十代傳承人林道通早早來(lái)到福州老字號(hào)形象展示區(qū)做著準(zhǔn)備。“老字號(hào)是城市名片和城市記憶，我們很開(kāi)心能到這里向全省甚至全國(guó)展示福州的老字號(hào)風(fēng)貌。”林道通說(shuō)。
古蒸魚(yú)燕由連江人林宗發(fā)于1681年開(kāi)創(chuàng)，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝傳承項(xiàng)目。第九代傳承人林道球在祖輩古蒸魚(yú)燕配方和工藝記錄的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)需求加以調(diào)理創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出系列產(chǎn)品。
選用青鰻魚(yú)，去頭尾后順勢(shì)刮魚(yú)肉，配合細(xì)密刀法將其剁碎搖成魚(yú)泥，兌上番薯粉揉成長(zhǎng)條并切成小段搟成魚(yú)燕皮……林道通在招呼觀眾品嘗魚(yú)燕的同時(shí)，還不忘向大家介紹古蒸魚(yú)燕的傳統(tǒng)工藝。
市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本屆福博會(huì)上，福州在海峽國(guó)際會(huì)展中心4號(hào)展館設(shè)置了216平方米展區(qū)，帶來(lái)了同利肉燕、古蒸魚(yú)燕、聚春園、尚干小吃等15個(gè)老字號(hào)，現(xiàn)場(chǎng)展示老字號(hào)技藝和特色產(chǎn)品。“在商業(yè)歷史長(zhǎng)河中，福州傳承了一批‘老字號(hào)’企業(yè)，它們的傳統(tǒng)產(chǎn)品和獨(dú)特技藝，烙印在榕城大地上。”
傳統(tǒng)老字號(hào)試水即時(shí)零售
在上下杭景區(qū)內(nèi)，有一家有著160多年歷史的老字號(hào)。創(chuàng)始于1856年的鄭森記，如今積極布局線(xiàn)上渠道，與美團(tuán)、樸樸等平臺(tái)合作，致力于將品牌推向年輕人市場(chǎng)。
隨著即時(shí)零售業(yè)態(tài)的興起，鄭森記實(shí)現(xiàn)了預(yù)包裝食品的30分鐘速達(dá)，開(kāi)拓新消費(fèi)場(chǎng)景。“我們的預(yù)包裝食品里都配有醬料包，消費(fèi)者在線(xiàn)上下單，在家里就能煮出和店里差不多的味道。”鄭森記第五代傳承人黃宇輝說(shuō)。
“隨著傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)、觸達(dá)等方式面臨改變，老字號(hào)品牌缺乏立體化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)驗(yàn)，在發(fā)展上略顯疲態(tài)。”黃宇輝說(shuō)，“線(xiàn)上點(diǎn)單、線(xiàn)下30分鐘送達(dá)”的即時(shí)零售新業(yè)態(tài)可成為老字號(hào)新型發(fā)展路徑之一。
福州的“中華老字號(hào)”聚春園也已推出熏魚(yú)、荔枝肉、佛跳墻等預(yù)制菜，融合線(xiàn)上線(xiàn)下渠道，探索新的消費(fèi)場(chǎng)景。
多舉措傳承保護(hù)老字號(hào)
為充分保護(hù)和傳承老字號(hào)經(jīng)典產(chǎn)品，打造商貿(mào)品牌，福州市去年出臺(tái)了《“福州老字號(hào)”認(rèn)定及保護(hù)管理辦法》，以推動(dòng)“有福之州”城市品牌建設(shè)為立足點(diǎn)，從提升老字號(hào)認(rèn)定的公信力、規(guī)范標(biāo)識(shí)的使用、加強(qiáng)部門(mén)的協(xié)作、強(qiáng)化企業(yè)的動(dòng)態(tài)管理等方面，為老字號(hào)品牌強(qiáng)基固本。
今年，福州市完成了首批“福州老字號(hào)”認(rèn)定。“我們還結(jié)合‘惠聚榕城 福見(jiàn)商旅’促消費(fèi)活動(dòng)和各類(lèi)展會(huì)，支持老字號(hào)企業(yè)開(kāi)展品牌培育，促進(jìn)老字號(hào)集聚發(fā)展。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
目前，福州現(xiàn)有“中華老字號(hào)”品牌10個(gè)、“福建老字號(hào)”品牌52個(gè)、“福州老字號(hào)”品牌32個(gè)，經(jīng)營(yíng)類(lèi)型從吃住到穿戴，從柴米油鹽到金銀玉器，幾乎無(wú)所不包。
“下一步，我市將根據(jù)商務(wù)部等八部委《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》的要求，結(jié)合福州加快培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市的戰(zhàn)略部署，充分發(fā)揮老字號(hào)在培育本土自主品牌、促進(jìn)消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)、弘揚(yáng)閩都文化方面的積極作用，加大老字號(hào)保護(hù)力度，激發(fā)老字號(hào)發(fā)展動(dòng)能。”上述負(fù)責(zé)人說(shuō)。（來(lái)源：福州日?qǐng)?bào) 記者 嚴(yán)鑫/文 陳暖/攝 通訊員 榕商宣）
