近日,“面包店的浪費現(xiàn)象有多嚴重”話題沖上社交平臺熱搜,引發(fā)網(wǎng)友關注。據(jù)相關媒體報道,有的烘焙門店一天丟棄的面包能裝滿一麻袋,有的報損率超過50%,浪費嚴重。
那么,福州面包店的情況如何?當日剩余面包量有多少?會如何處理?海都記者走訪多家面包店,了解相關情況。
打折出售和員工“消化”
是部分面包店主要處理方式
“只賣一天就是新鮮”“現(xiàn)烤面包不賣隔夜貨”“每日現(xiàn)做只售當日”,在福州,越來越多的面包店打著“新鮮”的招牌吸引顧客。如果當日營業(yè)結束,而面包仍有剩余,打折促銷和贈予員工成了部分商家處理剩余面包的主要方式。
2日晚7時許,記者來到位于鼓樓區(qū)八一七北路的“奈雪的茶”,只見櫥窗里擺放著二十余款面包,價格在十幾元到三十元不等。柜臺旁的提示牌寫著“本柜產(chǎn)品生產(chǎn)日期2024年3月2日”。
“奈雪的茶”櫥窗里擺放著二十余款面包
店內工作人員說:“現(xiàn)烤面包都是當天制作的。”當記者問及如果當天賣不完會如何處理時,工作人員表示,如果到晚上9點之后,面包剩余較多,會進行促銷活動,買二送一或買一送一。但促銷不是固定的,是依據(jù)每日的銷售情況決定。通常到11點閉店時,會售完當日所有面包。采取同樣方式的還有Ole進口超市,晚上八九點后面包會打折出售。
晚上9時30分,福州東百中心A館一家烘焙專賣店“崎本的店”的貨架、貨柜上空空如也,記者在店內觀察一圈發(fā)現(xiàn),柜臺上的面包僅有四五種,數(shù)量不超過20個。
晚上9時30分,一家烘焙專賣店的貨架上僅有幾款吐司
店員告訴記者,吐司是本店的招牌,售有貝果、堿水面包等產(chǎn)品,都是由柜臺后方的廚房當日制作。關于如何處理剩余面包,店員表示,店鋪營業(yè)至22:30,剩下的面包都是“內部消化”,允許當天值班的員工帶走。記者注意到,當晚店內有四五名工作人員。
此外,記者還走訪了一些兼賣面包的社區(qū)咖啡店,工作人員都表示,因總體銷售量較少,剩余面包也僅有幾個,會作為員工餐或員工福利進行“內部消化”。
剩余面包成盲盒
連鎖品牌店推出特價商品
在走訪中記者發(fā)現(xiàn),福州一些連鎖品牌的面包店在處理剩余面包上考量更多,有些商家還會將剩余面包做成盲盒,特價出售。
2日晚10時,距離華豐賀氏結束營業(yè)還有一小時。記者在倉山區(qū)三高路華豐賀氏(海通廣場)店看到,柜臺僅有一層是空的,還有一層擺滿了各種面包。記者細細數(shù)來,剩余面包約有十余款、五六十個,價值在五六百元左右。
晚上10時,華豐賀氏(海通廣場)店內仍有較多面包
一華豐賀氏門店負責人表示,每家門店會綜合天氣情況、特殊節(jié)點、顧客流量、地理位置等多種因素提前預判,對當天的產(chǎn)量進行把控。就一般情況而言,每日剩余面包價值不超過500元,報廢率在2%左右。每位晚班員工能在規(guī)定的價格內自選一個面包作為夜宵,其他的則退回倉庫統(tǒng)一處理。
該負責人還說,如遇特殊天氣,面包余量較多時,會將多個面包打包做成盲盒,在小程序上特價出售,用15元就能買到價值40元的面包。顧客在小程序上下單,到店出示取餐碼即可拿走商品。
小程序上的面包盲盒
記者了解到,可斯貝莉、金譽、向陽坊等連鎖店情況與華豐賀氏大致相同,在小程序上都推出了食物盲盒,既能妥當處理日鮮食品,又有特價優(yōu)惠,吸引不少消費者購買。
新聞多一點
據(jù)悉,2023年福建省市場監(jiān)管局出臺《福建省制止餐飲浪費專項行動實施方案》,在全省部署開展制止餐飲浪費專項行動。福建有關部門組織培訓3.43萬名餐飲從業(yè)人員,督促15.54萬家餐飲服務經(jīng)營者自查自糾,4.59萬家企業(yè)將制止餐飲浪費納入風險管控機制并定期自查。
福建還發(fā)布《反餐飲浪費行動指南》,督促餐飲企業(yè)履行主體責任,優(yōu)化供餐方式,倡導理性消費。(N海都全媒體記者 潘澤彥)
來源:智慧海都客戶端
