臺(tái)海網(wǎng)1月28日訊 今天就是除夕咯！

　　除了一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，還有就是滿滿一桌香噴噴的年夜飯！

　　漳州人年夜飯都吃啥？

　　怎樣才是地道年味？

　　小編來(lái)告訴大家地道閩南味！

　　紅膏蟳也常被抓去進(jìn)補(bǔ)，甚至有賽過(guò)高麗參的美譽(yù)，里人常愛以有進(jìn)補(bǔ)效用的食材送人以示珍貴，紅膏蟳亦是常選，但因?yàn)樗Ｄ昱c海潮搏斗，異常有力，小時(shí)候耍弄它時(shí)，常被夾到哭。

　　烏鰻魚，亦是進(jìn)補(bǔ)佳品，補(bǔ)血祛濕，富含豐油脂，肉質(zhì)肥嫩，煮湯亦是鮮美，拿來(lái)煎，或者燙暖爐都很不錯(cuò)，而廈門的鰻魚，最厲害的要數(shù)鱸鰻，異常兇猛滑溜，在廈語(yǔ)里常被用來(lái)指代流氓。

　　吃蚶賺大錢，指的便是血蚶，血蚶在閩南語(yǔ)系的地區(qū)很流行，而且也有上墳時(shí)以蚶祭祀先人的傳統(tǒng)。血蚶到冬月時(shí)最為肥美，在閩南地區(qū)為云霄所盛產(chǎn)，吃法也簡(jiǎn)單粗暴，就是下暖爐燙個(gè)三分但又不能把它給燙開，雙手一剝，便見一彎血淋淋的蚶殼肉。吃完的血蚶殼還不能扔掉，要丟到床底下才有招財(cái)?shù)淖饔茫钡匠跷逶偾鍜叱鰜?lái)。

　　菜頭，便是蘿卜。冬季里的蘿卜下暖爐也是很甜美的，亦有小人參之稱，討個(gè)好口彩，便是要有彩頭。

　　圍爐時(shí)，雞湯做的暖爐底必不可少，再加一副豬肚，就更是有味。燙過(guò)的豬肚切片沾一下蒜蓉醬油醋就是一味好味。而鴨子，首選八市口的廈港真真鹵鴨，濃稠香甜的老鹵湯，還有鹵得入味的鴨肉是一級(jí)棒，或者來(lái)只深田友利咸水鴨，香料到位又口感清爽。

　　丸子象征團(tuán)團(tuán)圓圓，亦有說(shuō)要吃三款不同的丸子，象征三元及第，也便是一夜變學(xué)霸的美好愿望。

　　年糕與咸粿，煎著吃便是香氣撲鼻，特別是紅糖年糕裹上蛋液去煎，亦是美好回憶。

　　長(zhǎng)年菜，即是芥菜，有人會(huì)因?yàn)榭辔抖粣鄢?，而芥菜在過(guò)去的鄉(xiāng)下常被拿來(lái)當(dāng)豬食，但不介意的人卻很愛這個(gè)略帶苦味卻會(huì)返得香甜的蔬菜，且經(jīng)霜后的芥菜下暖爐真是一級(jí)的好。

　　紅瓜魚又叫黃花魚，是以前廈門日常食用的魚類代表，鱗片泛點(diǎn)金光，鼓鼓的身子憨憨的腦袋加魚類特有的無(wú)辜眼神，以往盛產(chǎn)于廈門內(nèi)海，后因暴力捕撈而日漸減少，肉質(zhì)細(xì)嫩，抹鹽后，煎一下，放涼吃更美味。除了紅瓜魚外，廈門還有一個(gè)魚類排行榜，供君把玩：一鯃二紅鯋，三鯧四馬鮫，五鮸六加臘。

　　金針多是指金針菜，味酸，開胃健腦還能療憂愁。黑木耳益氣活血，應(yīng)該是圍爐菜里補(bǔ)的最明顯的一道菜，不過(guò)金針和黑木耳也常見于拜佛阿嬤供佛的菜碗里，上供完后拿來(lái)煮一煮供供自己的五臟廟也是不錯(cuò)的搭配。

　　除了上面這些菜，最重要的是火鍋?。?！

　　團(tuán)圓飯被稱為“圍爐”，只不過(guò)，過(guò)去的炭火爐，變成如今的電磁爐。

　　火鍋的湯

　　主要有三種，高湯、辣湯和淡湯;食材主要是海鮮，魚、蝦、貝殼等;“山貨”為輔，比如木耳、香菇、金針菇等;加上“田貨”，即青菜。

　　火鍋的食材

　　豆腐——即多福，豐裕富足。

　　蘿卜——閩南話叫“菜頭”，諧音“彩頭”。

　　丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓。

　　長(zhǎng)年菜——韭菜、菠菜、芥菜等葉子長(zhǎng)的菜，意指“平安長(zhǎng)壽”。

　　家庭圍爐可不拘一“鍋”

　　閩南人極其注重圍爐，吃合家歡樂(lè)飯，如今隨著時(shí)代變化發(fā)展，閩南人年夜飯火鍋也發(fā)生了變化。對(duì)閩南美食也很有研究的他，建議家庭圍爐時(shí)，火鍋可以體現(xiàn)更多的變化，“色香味鮮”，不拘一“鍋”。

　　比如，吃豆腐火鍋，主要吃素菜，放進(jìn)豆腐、金針菇、青菜、筍干等;丸子火鍋，有魚丸、豬肉丸、香菇丸、蝦丸、牛肉丸等;什錦火鍋，大雜燴;紅白火鍋，一邊是辣椒，一邊是高湯;鴛鴦火鍋，一邊涮素菜，一邊涮葷菜。

　　鍋中鍋?zhàn)哌M(jìn)了很多閩南家庭，有的是火鍋一分為二，有的甚至一鍋分出三個(gè)格子。

　　今晚你家的年夜飯是什么樣的？

　　快來(lái)曬一曬！