塑造品牌 傳播甜蜜文化

　　“要讓更多人尤其是下一代人了解貢糖，喜愛貢糖。”抱著這個簡單的想法，陳永川不遺余力地挖掘貢糖背后的文化，推廣白水貢糖。

　　2015年9月，龍海市金旺旺食品有限公司的“白水貢糖制作技藝”被列入漳州市“第六批市級非物質文化遺產”。經過陳永川20余年的努力，白水貢糖還成功注冊了地理標志商標，獲得福建省著名商標、福建名牌產品等榮譽。

　　這幾個月，陳永川的貢糖工廠還在緊鑼密鼓地進行觀光走廊改造。幾個月后，生產車間將迎來第一批觀光客人。車間門口的墻上，已掛上10幅圖文并茂的海報，詳細地介紹貢糖制作的全過程。

　　記者穿戴上滅菌大褂、帽子和鞋套，進入改造中的車間，制作貢糖的每一步赫然眼前，師傅們各就其位在現場進行制作和包裝。原味貢糖、軟貢（口感軟韌的貢糖）、白茶（嵌著整顆花生的貢糖）、咸酥（咸味貢糖）……不同品種的貢糖工藝讓人目不暇接。

　　車間的一角擺放著一只巨大的石臼，可以給觀光客體驗貢糖的“捶打”工序?，F場，在師傅的錘擊中，花生和麥芽糖在力度之下釋放出天然的香甜，又在不斷上升的溫度中融為一體，形成半凝固狀的大片貢糖。用手撕下熱乎乎的一角，直接塞進嘴里，濃烈的香味令人神迷。 “槓，在閩南話里讀音同‘貢’，意為用木槌敲打。”陳永川說，貢糖制作的古法就需要這樣用木槌千錘百煉，直到花生仁與糖膏充分滲透成糖酥片，好原料加上好多的力氣，都容不得一點作假。

　　車間里，來自廈門嘉庚學院的幾位學生在一旁學習記錄著。陳永川說，公司通過和高校合作、多方吸取經驗，加上旅游局的指導，積極籌備推出觀光車間項目，就是為了讓更多人親身體驗白水貢糖制作工藝流程，還可以把自己親手制作的貢糖帶回家，讓這個甜蜜的記憶更深刻，把貢糖留在更多人心里，也把這個文化傳播出去。

　　創(chuàng)新口味 追逐現代“食尚”

　　在陳永川的貢糖生產車間里，大多數工序都依靠純手工制作，只有壓皮和切塊兩個環(huán)節(jié)用上了陳永川自己發(fā)明的機器。

　　“貢糖制作的壓皮和切塊這兩個環(huán)節(jié)，手工操作效率很低，且不同的師傅做出的東西難免會有區(qū)別，難以標準化。” 陳永川留意到，制作面條時壓面機的作用類似于貢糖制作時的手工壓皮環(huán)節(jié)的效果，于是自己設計并聘請機械廠師傅上門量身定做，研制出壓皮機和切塊機各一臺，成為當時的首創(chuàng)。“機器壓的皮又薄又脆，切的塊比手工更均勻、更整齊美觀，且沒有改變產品的風味。”他說，傳統(tǒng)食品產業(yè)除了傳承古法，也要結合現代化的生產模式，在保證產品質量、風味的同時，提升工效。

　　在貢糖的品種、口味上，陳永川也悉心開發(fā)。“現代人講究的健康喜好是低糖，我們除了古早味貢糖，還開發(fā)了不少糖度低、堅果多的貢糖。”他說，“開發(fā)的每個新配方都是自己親自嘗出來的，直到現在，每天他都要進車間試吃掉至少半斤的貢糖，哪怕是一丁點口味的變化，我馬上在第一時間就發(fā)現。”

　　在包裝環(huán)節(jié)，除了延續(xù)白水貢糖傳統(tǒng)的“紅紙包”，陳永川也逐步開發(fā)了多款富有現代感的彩色卡通外包裝，甚至還能按客戶需求定制產品。“老祖宗傳下來的好東西，我們這一代人有義務把他做得更好。”陳永川琢磨了許多現代的營銷方法，如今的白水貢糖已走出了閩南地區(qū)，走出了福建，走向了全國，也受到了不少臺灣同胞的青睞，還遠銷到東南亞。“與時俱進，我們還想讓貢糖走得更遠。”陳永川說。