▲晾曬臘腸
臺(tái)海網(wǎng)1月29日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 張雄敏 通訊員 林曉月 黃建和 文/圖）年關(guān)將至，越來(lái)越多的人開(kāi)始準(zhǔn)備年貨，其中臘腸是不少人必備的年貨之一。在漳州華安縣，有一位做臘腸的老手藝人楊素華，她在當(dāng)?shù)匾宰雠D腸手速極快和風(fēng)味獨(dú)特著稱(chēng)。30斤豬肉，1個(gè)人，1小時(shí)，全憑雙手完成一整套制作工藝。昨日，導(dǎo)報(bào)記者有幸見(jiàn)識(shí)了楊素華做臘腸的過(guò)程。
“選購(gòu)上好的前腿肉10斤，切成細(xì)長(zhǎng)條，佐以1斤丹鳳高粱酒、1.2斤白糖、1兩食鹽，充分?jǐn)嚢琛ｋ缰瓢胩?，再用羊腸裝灌，掛在通風(fēng)處瀝干后，搬到日照充足的陽(yáng)臺(tái)晾曬一周，美味臘腸就大功告成了。”楊素華今年50歲，已專(zhuān)業(yè)灌臘腸29年。她介紹說(shuō)，臘腸制作程序相對(duì)簡(jiǎn)單。經(jīng)過(guò)清洗、切肉、拌料、腌制、灌腸、晾曬等步驟，一串串火紅的臘腸就成形了。
楊素華說(shuō)，從去年11月開(kāi)始，她一直在不停地接訂單趕制臘腸，目前已經(jīng)灌了1000多斤臘腸，加起來(lái)足足有6頭豬重。
據(jù)悉，灌臘腸不僅僅是一種風(fēng)俗，更是一種思念和年味。每年農(nóng)歷十月開(kāi)始，閩南人家的庭院就逐漸掛起晾曬的臘腸，密密麻麻，迎接春節(jié)的到來(lái)。“年夜飯餐桌上加一盤(pán)香噴噴的臘腸，紅紅火火，喜慶吉祥！”
