臺(tái)海網(wǎng)3月8日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)APP-新福建報(bào)道  3月7日

漳州市商務(wù)局、漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局正式發(fā)布

《新冠肺炎疫情防控期間餐飲服務(wù)提供者有序恢復(fù)營(yíng)業(yè)工作指引》

允許漳州市中心城區(qū)部分餐飲業(yè)者視情況陸續(xù)開(kāi)放堂食

開(kāi)放范圍：漳州市中心城區(qū)（含薌城、龍文、高新區(qū)）限額以上餐飲單位、中心城區(qū)中型以上餐館（經(jīng)營(yíng)面積150平方米以上或座位數(shù)75座以上）及企事業(yè)單位內(nèi)部食堂。

申報(bào)方式：符合條件的餐飲業(yè)者即日起可向市餐飲烹飪協(xié)會(huì)（聯(lián)系人：林伯娟，聯(lián)系電話(huà)：13003963576，聯(lián)系地址：龍文花園13幢一單元202）申報(bào)并做出公開(kāi)承諾，通過(guò)采取“業(yè)主承諾+行業(yè)報(bào)告”的方式有序開(kāi)放。

一、恢復(fù)營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備

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餐飲單位恢復(fù)營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施進(jìn)行全面清潔，并按照有關(guān)衛(wèi)生防疫要求對(duì)場(chǎng)所設(shè)施及接觸較多的物體表面進(jìn)行預(yù)防性消毒。

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做好洗手液、手消毒液、口罩、PE手套、消毒劑、非接觸式紅外線(xiàn)體溫計(jì)等必要的防護(hù)物資準(zhǔn)備。

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中型以上餐館（經(jīng)營(yíng)面積150㎡以上或座位數(shù)75座以上）及企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)依據(jù)商務(wù)部辦公廳、國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳印發(fā)的《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南（暫行）》設(shè)計(jì)有效的疫情防控應(yīng)對(duì)流程，專(zhuān)人負(fù)責(zé)內(nèi)控管理，及時(shí)消除安全隱患，最大限度降低病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。

二、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生要求

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餐廳、食堂應(yīng)每日開(kāi)窗（門(mén)）通風(fēng)，保持空氣流通，每日2-3次，每次30分鐘。狹小封閉空間及通風(fēng)不良的建筑可采用排氣扇等進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)。使用空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的場(chǎng)所，當(dāng)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)為無(wú)新風(fēng)的風(fēng)機(jī)盤(pán)管系統(tǒng)（類(lèi)似于家庭分體式空調(diào)）時(shí)，應(yīng)當(dāng)開(kāi)門(mén)或開(kāi)窗，加強(qiáng)空氣流通；其它集中空調(diào)機(jī)械通風(fēng)的，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院應(yīng)對(duì)新冠病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組發(fā)布的《新冠肺炎流行期間辦公場(chǎng)所和公共場(chǎng)所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行管理指南》要求規(guī)范空調(diào)設(shè)備運(yùn)行。每日應(yīng)對(duì)運(yùn)行的空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)、送風(fēng)過(guò)濾網(wǎng)等消毒1次，每周清洗1次。通風(fēng)條件較差的場(chǎng)所，必須采取減少人員進(jìn)出的措施。必要時(shí)可使用移動(dòng)式紫外線(xiàn)消毒燈或空氣消毒器進(jìn)行空氣消毒。應(yīng)采取餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所防止家養(yǎng)動(dòng)物出入的措施。

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每日對(duì)后廚、就餐區(qū)、員工更衣室、衛(wèi)生間等場(chǎng)所至少清潔1次。對(duì)廁位、衛(wèi)生潔具以及門(mén)把手、水龍頭、樓梯扶手、就餐桌椅、點(diǎn)餐收銀臺(tái)及廂式電梯的地板、按鈕等物體表面增加清潔和消毒頻次并定期對(duì)餐余垃圾桶消毒，外送食品的保溫箱、物流車(chē)廂及物流周轉(zhuǎn)用具應(yīng)每日至少消毒1次?？刹扇∮糜行?00mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。對(duì)食品加工臺(tái)面、砧板、刀具等可采用醫(yī)用酒精噴灑擦拭。對(duì)抹布可洗凈后進(jìn)蒸箱蒸15分鐘以上進(jìn)行消毒。消毒劑應(yīng)專(zhuān)門(mén)妥善保管，消毒操作時(shí)應(yīng)采取防止消毒劑污染食品的措施。

三、人員健康監(jiān)測(cè)管理

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嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理規(guī)定,確保近期有疫情重點(diǎn)地區(qū)旅居史或與確診病例有密切接觸等情況的員工不得返崗。未取得健康證明的員工不得上崗，健康證2020年1月25日(含)后屆滿(mǎn)到期的,延長(zhǎng)至我省重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)結(jié)束后60日。要落實(shí)上崗員工全程正確佩戴醫(yī)用口罩，并按照有關(guān)要求及時(shí)更換。每日實(shí)施員工晨（午）檢測(cè)量體溫，建立記錄，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似癥狀的，應(yīng)立即離崗并停止上班，及時(shí)依有關(guān)規(guī)定妥善處置。

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外來(lái)食材送貨人員及網(wǎng)絡(luò)訂餐配送人員應(yīng)佩戴口罩、測(cè)量體溫低于37.3℃方可進(jìn)入餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施配送，應(yīng)記錄其出入時(shí)間和有效的個(gè)人追溯信息等。

四、從業(yè)人員手部清洗消毒

食品操作人員在戴摘口罩前后、加工制作食品前、清理環(huán)境衛(wèi)生后、接觸化學(xué)物品或不潔物品后、咳嗽打噴嚏及擤鼻涕后、使用衛(wèi)生間及飲食等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后、觸摸頭發(fā)及面部五官或身體其他部位后等情形下，都要按照餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附錄I ）實(shí)施“六步法”手部清洗或手部消毒。

五、防范人員聚集風(fēng)險(xiǎn)

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小型餐館（快餐店，小吃店，飲品店，茶座，酒吧，咖啡廳）應(yīng)暫停堂食服務(wù)，倡導(dǎo)提供打包外帶和網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣(mài)，應(yīng)確保送餐過(guò)程中食品不受污染，推行“非接觸送餐、取餐”方式。餐飲熱店旺鋪要提醒排隊(duì)的顧客佩戴口罩并保持1米以上的人員間隔，必要時(shí)劃出排隊(duì)間隔標(biāo)志線(xiàn)、控制食品供應(yīng)數(shù)量。

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中型以上餐館及單位食堂應(yīng)按照所設(shè)計(jì)的疫情防控應(yīng)對(duì)流程，專(zhuān)人負(fù)責(zé)恢復(fù)堂食服務(wù)的必要的內(nèi)控管理： 

（1）應(yīng)在入口處設(shè)置醒目的“佩戴口罩，測(cè)量體溫”提示，顧客體溫超過(guò)37.3℃的和未佩戴口罩者不得進(jìn)入。按照“一人（團(tuán)）一登記”原則，登記每位（團(tuán)）用餐人員真實(shí)姓名和有效聯(lián)系方式，建立用餐人員可追溯信息記錄檔案。一團(tuán)客人用餐時(shí)至少登記一名就餐客人的真實(shí)姓名、有效聯(lián)系方式以及一起用餐的人員總數(shù)。顧客進(jìn)店除進(jìn)餐時(shí)除外，應(yīng)要求全程佩戴口罩。

（2）嚴(yán)禁承辦（承接）群體性宴會(huì)宴席等任何形式的集體聚餐活動(dòng)。

（3）應(yīng)以熱食食品供餐為宜，自助餐廳暫停提供刺身、沙拉等生食類(lèi)食品，鼓勵(lì)施行預(yù)約訂餐。

（4）應(yīng)控制就餐人員密度，每桌客人不超過(guò)5人；圓桌就餐，座位相隔不少于1米，實(shí)行分餐制，每桌客人隔位安排就餐；條桌就餐，應(yīng)單排同向擺放，餐桌間距應(yīng)保持在1.5米以上，顧客間隔應(yīng)保持在1米以上，并采用分時(shí)段錯(cuò)峰就餐。有條件的餐飲單位可以采用屏風(fēng)等物理隔離方式避免相鄰餐桌人員交叉接觸。應(yīng)引導(dǎo)用完餐的顧客盡快疏散離去，做到每批（位）顧客用餐后及時(shí)清潔和消毒桌面。

（5）單位食堂實(shí)施簡(jiǎn)約配餐、分散用餐,避免人員點(diǎn)餐、取餐及結(jié)算環(huán)節(jié)聚集排隊(duì)。

（6）應(yīng)增加用餐人員洗手設(shè)施數(shù)量，保證手消毒液提供，在餐桌適當(dāng)位置設(shè)置提醒顧客“佩戴口罩、餐前洗手”提示和“六步洗手法”示意圖。

（7）通風(fēng)不暢或空間狹小、難以保證就餐人員安全間隔的包廂應(yīng)暫停使用。

六、落實(shí)食品安全主體責(zé)任

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依許可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)。餐飲單位不得超出其許可的業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，未取得“集體用餐配送”許可的不得為復(fù)工企事業(yè)單位配送團(tuán)餐，未取得生食、冷食制售項(xiàng)目許可的，不得制售生食、冷食食品。網(wǎng)絡(luò)訂餐線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)應(yīng)取得“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)”許可備注，網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)代理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在業(yè)務(wù)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)備案。

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落實(shí)食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理：

（1）餐飲用具消毒。應(yīng)按照《推薦的餐用具清洗消毒方法》（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附錄J）清洗消毒，確保消毒后保潔使用。采用紅外線(xiàn)消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上。

（2）食品原材料管控。應(yīng)落實(shí)食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，大型以上餐館、學(xué)校食堂等特定餐飲單位應(yīng)施行“一品一碼”食品安全信息可追溯管理。嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)、飼養(yǎng)、宰殺、加工活禽和陸生野生動(dòng)物以及來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的禽畜肉及其制品。應(yīng)及時(shí)清理積壓食材、食品半成品，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期和外觀(guān)性狀異常的食品應(yīng)及時(shí)銷(xiāo)毀并做無(wú)害化處理。

（3）防止交叉污染、感染。應(yīng)完善食品“防塵、防蟲(chóng)、防鼠”設(shè)施；加工食品確保生熟分開(kāi)；接觸直接入口熟食的人員（包括食品打包員）應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、醫(yī)用口罩及一次性使用PE手套，防止食品交叉污染。堂食服務(wù)應(yīng)推行分餐制，使用公筷、公勺，避免人員交叉感染。

（4）控制制售風(fēng)險(xiǎn)。烹制畜禽肉、蛋類(lèi)食材應(yīng)保證燒熟煮透，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。常溫備供餐時(shí)間控制在2小時(shí)以?xún)?nèi)為宜，超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)加熱至食品的中心溫度不低于70℃。

（5）食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，應(yīng)落實(shí)有關(guān)食品留樣規(guī)定（單位食堂）與餐廚廢棄物處置要求等。

（6）提示提醒落實(shí)好安全生產(chǎn)責(zé)任和環(huán)保責(zé)任。

七、“防疫情、保安全”承諾

在用餐場(chǎng)所的醒目位置，張貼餐飲單位法人代表（負(fù)責(zé)人）簽名的“防疫情、保安全”承諾書(shū)，同時(shí)告示顧客需要配合和注意的防護(hù)事項(xiàng)，以及消費(fèi)投訴舉報(bào)電話(huà)。