新鮮出爐的鼠曲粿。
在水井旁清洗鼠曲草。
包粿。
臺海網(wǎng)4月11日訊 據(jù)福建日報報道 農(nóng)歷三月，萬物萌發(fā)。
春天的腳步，再次光顧“世遺”福建土樓（華安）大地土樓群。該土樓群，由“土樓之王”二宜樓、“福建土樓博物館”南陽樓、“宜居典范”東陽樓等三座土樓組成。其中，“土樓之王”二宜樓是最杰出的代表，是福建土樓中最早列入全國重點文物保護單位的建筑，堪稱世界級的民居建筑瑰寶。
每到春天，居住在此處的土樓人家，家家戶戶都會采來鼠麴草（鼠曲草），作為原料之一，制成鼠曲粿。這個傳統(tǒng)已經(jīng)延續(xù)了200多年。
清明節(jié)前后的鼠曲草最是鮮嫩，用來制作出的粿特別香潤可口。村民從田里摘回鼠曲草，并經(jīng)過洗凈、蒸煮、錘打、挑揀等步驟，熬成湯汁，調(diào)入紅糖及糯米團制成粿皮，就可以開始包粿了。
鼠曲粿有咸甜兩種口味。餡料多樣，香菇、肉丁、蝦米、花生仁、黑芝麻……不管哪種組合，在制作者心中皆有分寸，餡料總是噴香可口。選定餡料包入粿皮揉圓后，再放置到鋪好新鮮香蕉葉的蒸籠里蒸。
經(jīng)過半個小時蒸煮，熱氣騰騰的鼠曲粿就新鮮出爐了。這時候，忙碌了一整天的村民，都會放下手頭上的活，細細品嘗。不同味道的餡料伴著鼠曲草特有的香氣，是土樓人代代繁衍的味覺密碼。
時光流轉(zhuǎn)，歲月沉淀。對純樸的土樓人來說，鼠曲粿不僅僅是一種食物，更是被保存在歲月之中的生活和記憶，寄托著村民祈求五谷豐登、六畜興旺、吉祥安康的美好愿望。（黃建和 文/圖）
