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夏日炎炎，夜間成為消費(fèi)的“黃金時段”，漳州美食夜市的人氣始終居高不下。行走其中，各式各樣的美食俘獲食客的味蕾，陣陣熱氣氤氳下，是漳州最純粹的“煙火氣”。
前段時間，淄博燒烤火爆出圈，讓更多人將目光瞄向了特色小城。今年“五一”假期，漳州市區(qū)的人流相比往年，迎來了井噴。其中，“逛吃逛吃”的旅游模式在漳州迅速落地。“漳州小吃”“漳州夜市”等關(guān)鍵詞在小紅書等社交平臺收獲了極高的關(guān)注度。
近日，記者走進(jìn)漳州美食夜市，感受舌尖上的漳州，探尋夜市火爆的背后。
漳州美食夜市激發(fā)了城區(qū)經(jīng)濟(jì)活力。
學(xué)生群體成為漳州市薌城區(qū)篤學(xué)路夜市消費(fèi)的“主力軍”。
在漳州古城夜市，顧客在購買小吃。
體驗“多重身份”
完成了一天的工作，走出寫字樓，楊德賢就馬不停蹄地趕往夜市，投入新一輪的準(zhǔn)備當(dāng)中。除了上班族之外，他還有另外一個身份，是漳州市薌城區(qū)篤學(xué)路夜市的一位攤主。
“淡季上班的時間比較寬松，我和朋友就想著利用空閑時間‘折騰’點(diǎn)別的事，增加一些收入。”楊德賢今年26歲，從事通信行業(yè)的他，在去年一次偶然中與朋友到夜市逛街，萌生了擺攤的想法。
“相比租一個店面，擺攤投入的成本比較低，門檻也相對低一些。”楊德賢說，找好地點(diǎn)，他和朋友針對夜市周邊的客群作了分析。篤學(xué)路夜市周邊輻射4個學(xué)校，主要客流來自周邊的學(xué)生、工作者，選品要與目前已有的攤位作出差別。借助互聯(lián)網(wǎng)，他們查到了那段時間“辣鹵牛蛙”這一品類在年輕學(xué)生中很受歡迎，并搜索到了做法。從產(chǎn)生想法到作出決定，他們只花了一周時間。
2022年8月，楊德賢成為篤學(xué)路夜市第一個經(jīng)營“辣鹵牛蛙”品類的攤主。
“一開始，很多人看到這種新品類，會抱著嘗試的心態(tài)來購買，慢慢地，就經(jīng)營起來了。”回想起第一天經(jīng)營，楊德賢仍記憶深刻。因為沒有經(jīng)驗，第一天做出來的20公斤牛蛙口味并沒有達(dá)到預(yù)期，最后大部分都由自己和朋友吃掉了。
隨著經(jīng)營時間增加，他聽取客人的意見，不斷改良口味，到了如今，他一天可以售賣40~50公斤牛蛙，還培養(yǎng)了一批穩(wěn)定的老顧客，這讓他干勁十足。
“現(xiàn)在很多年輕人的思維跳脫出傳統(tǒng)的想法，在網(wǎng)絡(luò)上學(xué)習(xí)的渠道很多，賺錢的方式也多了，有機(jī)會我還是想多嘗試，體驗不同的身份。”楊德賢說，在經(jīng)營中，他也碰到諸多困難，比如一旦下雨，對生意的影響就顯而易見，還有學(xué)校放寒暑假時，客流就顯著減少。這些都需要根據(jù)情況進(jìn)行提前預(yù)判，防止不必要的浪費(fèi)和損失。
好在，今年以來，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的勢頭明顯，夜市的客流相較之前也有了增加，通過平臺的傳播推廣，如今，除了周邊師生，還增加了很多外地客源。楊德賢對“小攤經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展勢頭很有信心。
目前，篤學(xué)路美食夜市一條街上共有90多個攤位，像楊德賢一樣的“90后”“95后”有著“雙重身份”的攤主越來越多，有的人白天跑外賣、送快遞或者經(jīng)營自己的網(wǎng)店，晚上擺攤。越來越多人探索與傳統(tǒng)不同的工作模式，激發(fā)更多活力。
煙火氣點(diǎn)燃消費(fèi)力
雖然有很多新業(yè)態(tài)、新血液、新探索，但夜市可不是新興產(chǎn)物。最早的夜市可以追溯到唐代中后期，是對夜間做買賣的市場的統(tǒng)稱。在夜市上，可以售賣雜貨、衣服、小吃食品等各種品類。唐朝詩人王建就曾用“夜市千燈照碧云，高樓紅袖客紛紛”來描繪當(dāng)時夜市的繁華。
時至今日，隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)，經(jīng)濟(jì)水平的大幅提升，盡管售賣商品的品類、方式幾經(jīng)變革，不變的是，夜市仍然是一個區(qū)域商貿(mào)經(jīng)濟(jì)活力的縮影。
最近，一條“漳州站前廣場將增設(shè)美食廣場”的消息吸引不少“饕客”的注意。
提起站前廣場夜市，漳州人都不會陌生，這是全市規(guī)模最大、最為集中的夜市，共有經(jīng)營服裝、鞋類、飾品、玩具等攤位486個。
夜市原址在延安北路中心區(qū)，自1984年設(shè)立，承載著漳州人的記憶與情懷。然而，隨著城市發(fā)展，對城區(qū)交通的需求度增加，與夜市之間的矛盾也日益凸顯。因為夜市擠占城區(qū)道路，衛(wèi)生臟亂差、人車混雜交通擁堵、噪聲困擾周邊居民……
當(dāng)夜市與城市管理產(chǎn)生沖突，該何去何從？
2020年，漳州市政府作出決定，將延安北路夜市搬遷至舊火車站站前廣場，進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理。
解決了位置問題，另一個難題也擺在了夜市經(jīng)營者的面前：站前夜市的經(jīng)營品類以鞋服等日用品為主，隨著電商的興起，給夜市帶來了不小的沖擊，加上疫情原因，夜市不可避免地面臨客流減少、收入減少的問題。
如何聚引人流，恢復(fù)夜市活力？
“設(shè)立美食夜市，給站前廣場夜市帶來進(jìn)一步的升級。”薌城區(qū)城管局局長劉永剛表示，根據(jù)市場需要，夜市的迭代正在發(fā)生。
民以食為天。近年來，“吃”成為漳州的一個關(guān)鍵詞，鹵面、蚵仔煎、燒肉粽、面煎粿等風(fēng)味小吃豐富多樣。品類豐富的美食、實(shí)惠的價格讓小吃成為漳州一大特色。將美食融入夜市，也是下一步要走的路。
“目前，站前廣場的位置能夠容納60個美食攤位，劃分美食區(qū)和就餐區(qū)，采用統(tǒng)一的經(jīng)營和管理模式。在品類的選擇上盡可能多地篩選不同種類的本地、外地小吃，給客人更多選擇。”夜市管理站站長任承才告訴記者，美食廣場將在6月上旬開放，與原有的小商品業(yè)態(tài)進(jìn)行整合互補(bǔ)，打造“一站式”消費(fèi)體驗，以“吃”聚人，輻射帶動夜市其他品類消費(fèi)的提升。
提升夜市“格調(diào)”
“有了統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理，小攤擺脫了以前給人臟、亂、差的印象，對我們招引客人也有好處。”已近凌晨時分，漳州古城北入口人頭攢動，攤主老陳經(jīng)營著一個生蠔攤，他熟練地烤著生蠔，香氣吸引了不少人駐足。在夜市入口，張貼著夜市經(jīng)營要求，在安全、衛(wèi)生、環(huán)保等方面提出了統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。
從以前的“流動攤點(diǎn)”，到如今有了固定位置，對經(jīng)營者來說，帶來更多的是安心。老陳告訴記者，以前在路面擺攤，很不方便，也不安全，經(jīng)常更換地點(diǎn)，還得重新累積顧客。現(xiàn)在，因為報名古城夜市的固定攤位，他慢慢累積了一部分“熟客”，有時候每周過來“打卡”好幾次，他的收入也穩(wěn)定了不少。
目前，在漳州中心城區(qū)的延安南路（古城夜市）、篤學(xué)路、站前廣場三個夜市，都采取統(tǒng)一管理、規(guī)范經(jīng)營的模式。
變化體現(xiàn)在多個方面。走進(jìn)漳州古城夜市，統(tǒng)一的帶有古城元素的餐車整潔明亮，經(jīng)營者統(tǒng)一服裝，佩戴一次性手套、口罩，確保食品的安全衛(wèi)生。
“以前提起小攤，不少人就想起不衛(wèi)生、地溝油，現(xiàn)在的小攤已經(jīng)完全不同了。”吳阿伯住在古城，現(xiàn)在也會與愛人一起逛漳州古城夜市，嘗嘗不同的小吃。
而在篤學(xué)路夜市，管理員陳偉平每天都會收到來自各個攤位的食品留樣，確保食品安全問題溯源查找。
“為激發(fā)漳州城區(qū)經(jīng)濟(jì)活力，打造特色鮮明的夜間消費(fèi)集聚區(qū)，薌城區(qū)針對本土特色，在全區(qū)設(shè)立9個疏導(dǎo)點(diǎn)、開放10個商超廣場、規(guī)范229個早餐車位、引攤?cè)胧?19家。”劉永剛說，“美食夜市的興起，對區(qū)域周邊各類經(jīng)營商鋪也起到了輻射與帶動作用，是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的有力推手。下一步，漳州將繼續(xù)推動夜市規(guī)范化、精細(xì)化管理，讓其成為一張城市名片。”
記者手記
以“吃”為媒為城市添彩
□福建日報記者 楊凌怡
有人說，夜市是人們觸摸城市的窗口，在這里，可以看見一座城市最真實(shí)的人文風(fēng)貌與特色的味道。近年來，伴隨著經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇，漳州美食夜市也悄然發(fā)生著變化。
記者在篤學(xué)路夜市發(fā)現(xiàn)，面貌與從前的觀感大不相同。
“夜市整體好，我們個體也會更好。”攤主楊德賢說，如今夜市的經(jīng)營主體更多的是以年輕人為主，大家更有“共同語言”，也更容易和諧相處。一大批“90后”“00后”，給夜市帶來了更多新內(nèi)涵，他們通過新手段、新理念，給夜市加入不少“網(wǎng)紅”元素，正契合當(dāng)下消費(fèi)市場的需求。
如今，美食夜市成為引領(lǐng)城市活力與創(chuàng)業(yè)動力的熱土，延長了城市經(jīng)濟(jì)活動的時間，帶來更多經(jīng)濟(jì)活力，給群眾帶來更多夜生活的同時，也帶來了更多的創(chuàng)業(yè)和就業(yè)機(jī)會。
淄博的出圈就是一個很好的案例。近期，山東淄博憑借“淄博燒烤”這一特色美食文化IP成為新晉的“網(wǎng)紅城市”。淄博的經(jīng)驗說明，如今的旅游經(jīng)濟(jì)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不再局限于景區(qū)旅游，而是更加豐富多彩，這也給一批像淄博這樣有別于傳統(tǒng)旅游城市的特色小城帶來了機(jī)會。作為同樣以“吃”為特色的城市，漳州怎樣借助“吃”的東風(fēng)，打響城市品牌？
“政府應(yīng)當(dāng)持續(xù)推動夜市管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，持續(xù)轉(zhuǎn)變提升夜市的形象，著力通過夜市、小吃街等，打造一張獨(dú)具城市煙火味的美食名片。”漳州市小吃協(xié)會會長林麗暉告訴記者，如今，一個地方的夜市、小吃街已經(jīng)成為很多人的旅游“必打卡地”，而美食也成為游客對一座城市印象最直觀的味覺感受。
因此，推動夜市、小吃街的建設(shè)管理，就是打造漳州對外展示的窗口。
在美食之下，是城市發(fā)展的根本需求，一個夜市的形成與發(fā)展，可窺一座城市的經(jīng)濟(jì)面貌。（來源：福建日報 記者 楊凌怡 通訊員 劉欽賜 鄭文典 文/圖）
