“山東漢”如何做好“東北菜”

■解放軍報(bào)記者 劉建偉 康子湛 通訊員 王昭廷

“班長(zhǎng)，東北的營(yíng)房下面咋有‘防空洞’？”

第78集團(tuán)軍某合成旅移防至新駐地第一天，作戰(zhàn)支援營(yíng)炊事班班長(zhǎng)張中勝就被上等兵李成一句話給問(wèn)蒙了。

李成熟悉連隊(duì)情況時(shí)，發(fā)現(xiàn)連隊(duì)后面有一個(gè)挺寬敞的地下室。對(duì)此，小李顯得很興奮：“班長(zhǎng)，我在電影里看過(guò)，這就是防空洞吧！”

張中勝也一頭霧水。他帶著手電筒下到“防空洞”里轉(zhuǎn)了好幾圈，也沒(méi)弄明白是干啥用的。百思不得其解之際，正巧東北籍戰(zhàn)士趙兵兵過(guò)來(lái)了。一聽(tīng)他倆張嘴閉嘴“防空洞”，小趙笑了，解釋說(shuō)：“這是菜窖，冬天存儲(chǔ)蔬菜用的，根本就不是什么防空洞。”

“原來(lái)如此！”張中勝和李成恍然大悟。

“放個(gè)菜，還至于搞這么大工程。”張中勝當(dāng)兵11年，第4年就開(kāi)始擔(dān)任炊事班長(zhǎng)，所帶班年年受表彰。作為一個(gè)山東人，盛夏時(shí)節(jié)移防東北，面對(duì)這個(gè)菜窖，張班長(zhǎng)并沒(méi)有把它放在心上。

轉(zhuǎn)眼冬天來(lái)了。隨著氣溫驟降，張班長(zhǎng)的棘手問(wèn)題卻接踵而至。那天，他帶著炊事班提前一天和好面，準(zhǔn)備第二天早上炸油條，沒(méi)想到早上起來(lái)一瞅，壞了——面團(tuán)快被凍成了“冰坨坨”，幾個(gè)炊事員都傻了眼，張中勝趕緊叫人下面條，才算解了圍。

這樣的“囧事”還不少。一天早上，張中勝像往常一樣準(zhǔn)備早飯，發(fā)現(xiàn)爐灶里火苗遲遲不見(jiàn)燃旺。他一著急開(kāi)大了噴油量開(kāi)關(guān)，沒(méi)想到反而把小火苗噴滅了。反復(fù)折騰半個(gè)小時(shí)才把鍋燒熱，無(wú)奈全營(yíng)只好推遲開(kāi)飯，他也挨了營(yíng)長(zhǎng)一頓批。

事后，張中勝才得知緣由。原來(lái)，受燃料、氣溫影響，做飯前，首先要對(duì)被凍透的爐灶進(jìn)行小火預(yù)熱至少10分鐘才能正常生火，而且在東北用的是液態(tài)純基燃料，燒起火來(lái)沒(méi)有山東天然氣旺，導(dǎo)致鍋熱時(shí)間進(jìn)一步延長(zhǎng)。

“再用‘山東鍋’，可炒不好東北菜！”尷尬遭遇讓張中勝意識(shí)到，移防不僅僅是駐地的改變，更要從工作模式、方法上“從頭再來(lái)”。

在接下來(lái)的冬儲(chǔ)冬藏工作中，張班長(zhǎng)一邊扎扎實(shí)實(shí)按照旅里要求抓部署，一邊向東北籍戰(zhàn)友和友鄰部隊(duì)官兵請(qǐng)教，從白菜如何擺放，到菜窖內(nèi)的溫度濕度如何控制，他將“儲(chǔ)菜秘訣”記了好幾頁(yè)紙……

“融入新環(huán)境，才能勝任新崗位。”張中勝?zèng)]忘記，自己村里的長(zhǎng)輩曾在上個(gè)世紀(jì)初歷盡艱難“闖關(guān)東”來(lái)到東北定居。那天，回想部隊(duì)移防半年來(lái)的種種挑戰(zhàn)，張中勝感覺(jué)：這一次，自己和戰(zhàn)友們不正是新時(shí)代的“闖關(guān)東”嗎？