▲丙洲煎蟹
▲紫菜海蠣煲
臺(tái)海網(wǎng)(微博)11月26日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 吳瓊 實(shí)習(xí)生 黃巧華/文 梁張磊/圖）“海蠣要如何挑選？什么樣的螃蟹好拿來(lái)煎蟹呢？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)我們陳師傅的講解吧。”上期美食教室在貴和大廈的丙洲煎 餐廳進(jìn)行，學(xué)員們不僅僅學(xué)習(xí)到了如何做菜，更了解到挑選好食材的訣竅。
紫菜海蠣煲是廈門地道的漁家菜。陳師傅說(shuō)，紫菜在煲時(shí)要略加翻動(dòng)，和海蠣一起燜透出味?！昂Ｏ犚x擇黑邊的，質(zhì)量才好，更鮮甜?！标悗煾嫡f(shuō)如果給孩子吃的話，紫菜還要撕碎一點(diǎn)兒，免得引發(fā)吞咽的障礙。
最受學(xué)員們關(guān)注的是煎蟹這道菜?！稗r(nóng)歷八九月的時(shí)候，螃蟹要吃母的，而過(guò)了農(nóng)歷九月，就是公蟹更勝一籌了。”陳師傅說(shuō)，制作煎蟹，生姜很關(guān)鍵，一定要買陳年老姜母，拍散以后自然風(fēng)干。而煎蟹的油也不是平常一般的油，而是壓榨的黑麻油，這樣煎蟹才夠香，又可以去寒氣哦。
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紫菜海蠣煲： 主料：紫菜
配料：海蠣、少許蒜白、三層肉絲、炸蔥頭
主調(diào)味料：家樂(lè)牌濃縮雞汁、白胡椒粉
操作步驟：
1.取一鐵鍋（不放油），燒至溫?zé)?，?.5～2片紫菜放入鍋中煎，將兩面略煎至變色后，撕成碎塊狀放在砂鍋里備用；
2.燒熱鍋，先后將三層肉絲和海蠣略加煸炒出味，再下約1.5斤的骨湯燒開(kāi)，后加入上述調(diào)味料，再次燒開(kāi)倒入裝好紫菜的砂鍋內(nèi)，煲約5分鐘即可食用。丙洲煎蟹：
主料：膏蟹、菜蟹
配料：陳年老姜母、壓榨黑麻油、水、少許味精、鹽。
操作步驟：
1.將挑選、經(jīng)過(guò)處理的老姜母，拍碎在鍋里，用黑麻油煸出香味；
2.將刷凈切半的螃蟹橫切面朝鍋底，一一按順序擺好，撒入少許味精、鹽和適量湯水用中小火煎、焗約15分鐘，至螃蟹變紅色、老姜呈金黃色、有焦香味溢出時(shí)即可出鍋。
