評委點評

濃香型鐵觀音 烘焙重在“透”字

陳郁榕（福建省茶葉質量檢測站原站長，烏龍茶審評權威）“相比于第一屆，今年的茶葉有了大大的進步。”陳郁榕對今年送評茶樣的質量贊不絕口。兩天賽程中，陳郁榕參加了濃香型鐵觀音和武夷巖茶的評審。

　　總體來看，今年濃香型鐵觀音的茶樣質量偏上、品質均衡，這就需要評委們以更大的精力，集中注意力品鑒每一款茶葉，于細微之處辨特征。而武夷巖茶組的茶樣水中帶果香，展現(xiàn)出上乘的焙火工藝。

　　談到近幾年市場對于濃香型鐵觀音產(chǎn)生的誤區(qū)，陳郁榕認為，茶葉品質的重中之重還是原料要好，另外做青程度也非常關鍵。在制茶過程中，應做到湯色轉、外形轉、葉底顏色轉，而不是一味地烤濃烤焦。如果在烘焙時急于求成，沒把茶葉烤透，就好比用好米做出了一鍋夾生飯。當然，一款茶葉的香氣、滋味、口感，也與茶葉的儲存息息相關。

　　評審過程中參賽者迫不及待想知道結果，一直圍在評審臺前，不斷追問好茶標準。陳郁榕說，從這可以看出茶農(nóng)茶商們對精湛制茶技術有多么向往。雖然專業(yè)無法主宰市場，但陳郁榕希望通過嚴謹審慎的評審，發(fā)揮好兩岸茶王擂臺賽的平臺作用，將正確嚴謹?shù)牟枞~知識傳遞給廣大茶農(nóng)茶商，同時調(diào)動茶農(nóng)茶商的參賽積極性，在互相切磋交流中，獲得更多的成長空間。

有機鐵觀音是一大亮點

蘇峰（福建省農(nóng)業(yè)廳種植業(yè)技術推廣總站高級農(nóng)藝師、茶葉研究員）

　　作為有機鐵觀音組和清香型鐵觀音組的評委，蘇峰表示今年送評茶樣數(shù)量多、外形好，品質屬中等偏上。

　　清香型鐵觀音茶王讓蘇峰不吝溢美之詞，其香氣四溢，滋味濃醇，水中帶蘭花香，觀音韻極顯，堪稱品質過硬。有機鐵觀音茶類的出現(xiàn)，則是這次海峽兩岸茶王擂臺賽的一大亮點。

　　據(jù)蘇峰介紹，雖然評審時精神高度集中，但評委們始終堅持準確審慎、公平公正的態(tài)度。根據(jù)送評茶樣的數(shù)量，有機鐵觀音評審分為8輪初賽、4輪復賽、2輪決賽；清香型鐵觀音評審分為4輪初賽、2輪復賽、2輪決賽。整個評比過程可謂環(huán)環(huán)相扣、一絲不茍，做到對主辦單位負責、對參賽者負責。