傳統(tǒng)的斗茶方式，不外乎就是大家各自獻出所藏名茶，輪流品嘗以決出勝負(fù)，可即使是“品嘗”這個簡單的動作，兩岸間也是有所不同。葉泓廷向?qū)笥浾呓榻B道，在臺灣茶事比賽活動過程中，審評茶葉會使用到一個“冷香”的程序：將開水倒入裝入3公克的茶葉審評杯，放置6分鐘后出湯，出湯后放置3分鐘形成茶湯的“冷香”。
雖然茶沒有冷著喝的道理，但“冷香”能夠評出該茶葉是否放有不該放的化學(xué)肥料，茶葉當(dāng)中有沒有異味，還可以判斷出該茶葉是臺灣當(dāng)?shù)胤N植的茶，還是大陸嫁接臺灣品種種出的茶或者是來自越南的茶，所以在臺灣的斗茶過程中，這是一個很重要的程序?！斑@個是大陸目前審評時所沒有的程序，而且就算是在臺灣，這個‘冷香’的程序也沒有真正的統(tǒng)一”。
在天福集團董事長李世偉看來，茶葉要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，幾乎是個不可能完成的任務(wù)。“這個題目很大，內(nèi)容很小，因為茶的好壞，根本沒辦法用儀器檢測出來?！崩钍纻フf，茶葉的香有多香、濃有多濃、回甘度有多大，根本沒有普世的標(biāo)準(zhǔn)。但是，他也認(rèn)為斗茶還是要斗，因為斗茶能讓農(nóng)民意識到，用心做茶價格才會被拉高，整個產(chǎn)業(yè)才能提升。
建議：各種茶葉應(yīng)明確產(chǎn)地
茶葉標(biāo)準(zhǔn)要制定并不容易，但在李世偉看來，有一個比較容易鑒別茶葉的方式可以供大家參考，那就是明確茶葉的產(chǎn)地。他特別提到西湖龍井茶的例子，如今，百姓們買西湖龍井茶，茶葉標(biāo)志上都有防偽標(biāo)識，人們甚至可以當(dāng)場撥打電話查詢產(chǎn)品的真?zhèn)??！斑@個方法應(yīng)該得到推廣，如果能把每個茶葉的產(chǎn)地甚至其來源于哪棵母樹都表明清楚，可以為茶葉的好壞提供一定的依據(jù)?！?
李世偉說，在茶葉的源頭，同一個產(chǎn)區(qū)中，100個農(nóng)民做出的茶，其實成本差不了多少，難度就在于制造的過程。師傅的熟悉程度，用心與否，已經(jīng)決定它成敗的因素，很好的茶葉，發(fā)酵程度怎樣，晴天或雨天，早產(chǎn)或晚產(chǎn)，嫩采或老采，都決定了茶葉回甘的程度和濃稠度。“師傅的手藝各有不同，這個因人而異，標(biāo)準(zhǔn)也不好定，但是產(chǎn)地是明確的，而且是應(yīng)該讓消費者獲知的。“就像真正的阿里山高山茶，應(yīng)該有一個屬于它的標(biāo)志，可以確實證明是真正在阿里山制作的，形成品牌后，大家一聽是阿里山的茶，就知道這是好茶，而不是在那思考到底是不是真的產(chǎn)自阿里山?！?/P>
