臺(tái)海網(wǎng)5月19日訊 “我姓朱，來自高雄橋頭，家里排行老三。”朱家宏笑臉盈盈，如是回答導(dǎo)報(bào)記者對(duì)于其所創(chuàng)品牌“朱頭三”名字由來的解釋。這個(gè)姓朱的高雄人，在鼓浪嶼賣肉脯、脆肉片、臺(tái)灣香腸等豬肉制品，從2013年底到現(xiàn)在，短短時(shí)間開了7家門店，已經(jīng)成為鼓浪嶼比較有指標(biāo)性的品牌。

　　關(guān)于“朱頭三”，四海食客的點(diǎn)評(píng)是“食物五星，服務(wù)可以給六星”，而其員工中不乏“父子兵”、“母女兵”齊上陣。究竟這“服務(wù)牌”如何打？且來看看朱家宏的快樂經(jīng)商學(xué)。

激勵(lì)員工有一套：每天發(fā)工資

　　在“朱頭三”的每一家門店，貼滿墻的是老板跟顧客的合影，照片中人物無一例外，都笑得很開心。笑與親切感，正是朱家宏要求其員工必備的一項(xiàng)素質(zhì)。

　　7家店，平均每家9名員工，要讓60多名員工每天都笑臉迎客，也著實(shí)不是一件簡單事。對(duì)此，朱家宏有他的一套。“每一天早上，我在微信群上發(fā)個(gè)小紅包喊大家起床，互動(dòng)一下，看看大家精神狀態(tài)。”朱家宏說。一般到晚上下班時(shí)，大家都累了，但這又是最開心的時(shí)候。因?yàn)檫@時(shí)候要發(fā)工資啦！

　　這正是朱家宏的獨(dú)特之處。即使都是長期合同工，但這么多年來，員工的工資都是當(dāng)天發(fā)放，每人200元到300元不等。對(duì)此，朱家宏笑著表示，道理很簡單，一天賺的錢發(fā)給員工后，剩下的是不是都是我的了？而每天拿到工資，會(huì)讓員工更有成就感。

　　有意思的是，員工每天工資高低，除了新舊員工差別外，不看其業(yè)績，而觀其工作狀態(tài)，也就是看客人的“快樂程度”發(fā)工資。這也是朱家宏七家店每家之間步行時(shí)間不到1分鐘的原因——他要確保每天都能看到每個(gè)員工服務(wù)客人的狀態(tài)。

　　“我們東西是好，但不好賣。”朱家宏坦言，更何況其他人賣的好東西一大堆，所以不是產(chǎn)品值錢，而是人值錢。他貫徹給員工的是，“我們做的是生意，不是買賣。買賣是你要買，我才能賣，比較僵硬。”

不怕客流量減少：靠服務(wù)留客

　　賣豬肉脯、臺(tái)灣香腸之前，朱家宏已在大陸走南闖北多年，是名副其實(shí)的老臺(tái)商了。早在上世紀(jì)九十年代，他就跨海登陸發(fā)展，從東北到華北一路往南，直到來到廈門。過去他做的實(shí)體產(chǎn)業(yè)，生意雖然做得大，但常遇到呆賬，后來索性做起小生意。

　　朱家宏說，他是2013年底一個(gè)人在鼓浪嶼上擺攤烤香腸起家的，用的是先進(jìn)無油煙設(shè)備，一步一腳印，慢慢打響知名度。2014年10月20日起，鼓浪嶼“限客分流”，島上商家多有“出逃”，他反借勢(shì)而為，一間間盤下黃金地段的店面，直到現(xiàn)在手頭上的7家。

　　導(dǎo)報(bào)記者問起，鼓浪嶼“限客”有沒影響到自己的生意，他舉例指出，其實(shí)他們店里生意最不好的一天是2014年10月1日，人擠人，根本做不到生意。因?yàn)樗麄兊纳夥绞讲灰粯樱?ldquo;人潮多，賣礦泉水的有生意，但不適用于我們，我們是服務(wù)留客”。即便是遇到刮風(fēng)下雨、起霧停航，他們的店也不歇業(yè)，因?yàn)榱粼趰u內(nèi)的人出不去，“客人到店時(shí)，請(qǐng)他一碗免費(fèi)的魚丸湯或者臺(tái)灣果醋，跟他交流，他知道你的主體是什么，從而發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)同，這從此成為他分享旅游快樂的停靠站。”

導(dǎo)報(bào)記者 陳成沛 文/圖