“開(kāi)這家店的目的之一，就是想讓西安民眾在這里吃到的風(fēng)味與臺(tái)灣街頭的味道并無(wú)二致。”在西安經(jīng)營(yíng)一家燒肉飯餐廳的臺(tái)灣青年吳榮庭表示。
作為一名臺(tái)灣“95后”，吳榮庭并沒(méi)有選擇按部就班地升學(xué)、就業(yè)，在臺(tái)灣讀完大學(xué)一年級(jí)之后，他決定去更廣闊的天地闖一闖、看一看。“我是一個(gè)閑不住的人，校園或者辦公室的生活對(duì)我而言太枯燥，年輕人應(yīng)該自主一些，即便失敗了，收獲的經(jīng)驗(yàn)也是寶貴的財(cái)富。”
蛤仔煎、鹵肉飯、珍珠奶茶、三杯雞……近年來(lái)，大陸民眾消費(fèi)結(jié)構(gòu)的日趨多元，也令“臺(tái)灣味道”在此間的認(rèn)知度獲得提升。同時(shí)，除了北上廣深等一線城市外，不少?gòu)氖虏惋嬓袠I(yè)的臺(tái)商也開(kāi)始將目光瞄準(zhǔn)西部地區(qū)。
2014年，吳榮庭來(lái)大陸創(chuàng)業(yè)，第一站選擇了福建，從那時(shí)起吳榮庭便與餐飲行業(yè)結(jié)緣。如今，吳榮庭已在蘇州、南昌、西安等城市開(kāi)設(shè)了門(mén)店，而今年他的重點(diǎn)任務(wù)是開(kāi)發(fā)西北市場(chǎng)。
“兩岸的餐飲文化是有差異的，例如，陜西人愛(ài)吃面食，而我們店多以米飯為主，口味需要用時(shí)間去培養(yǎng)，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期沉淀后才會(huì)有一批穩(wěn)定的回頭客。”吳榮庭坦言，曾有人建議他在菜品中加入孜然、辣椒等帶有陜西元素的調(diào)料，但這與他理解的“工匠精神”相悖，餐廳所堅(jiān)守的是最大限度地“還原”臺(tái)式“風(fēng)味”。
與吳榮庭的堅(jiān)守不同，作為上世紀(jì)90年代“西進(jìn)”的創(chuàng)業(yè)者，臺(tái)胞巫春燁的“臺(tái)灣味道”則以融合為“關(guān)鍵詞”。
陜西飲食文化經(jīng)歷周秦漢唐發(fā)展至今，既有著豐富的歷史淵源和獨(dú)特口味，亦匯集和融合了各地的飲食特色。面對(duì)“歷史記憶傳承”與“打造傳統(tǒng)飲食”的命題，巫春燁有著自己的思考。
秦酥、虎符餅干、油潑辣子冰酪……這些融合陜西歷史、餐飲文化的創(chuàng)意食品均成為巫春燁“智造”的成功案例。
在位于西安大雁塔附近的大唐不夜城步行街，巫春燁所經(jīng)營(yíng)的門(mén)店成為眾多年輕人“尋味”的常規(guī)選項(xiàng)。
“花椒、糖蒜味兒的冰酪輔以神獸瓦片薄脆，滿足味蕾的同時(shí)，也滿足了好奇心，同時(shí)還知曉了一些當(dāng)?shù)氐臍v史文化，可謂一舉多得。”來(lái)自四川的游客楊宇航在巫春燁的門(mén)店“打卡”后表示。
“我們追求的并不局限于食品，而是想做陜西的文化，希望讓更多的人通過(guò)我們的產(chǎn)品了解陜西的歷史文化與背景。”巫春燁表示。(中新社)
