月餅，是中秋佳節(jié)當(dāng)仁不讓的“主角”。細膩綿柔的廣式蓮蓉、清甜可口的玫瑰豆沙、奇思妙想的鮮肉咖喱……一枚枚金黃的月餅，既滿足了大江南北食客的味蕾，也寄托著中華兒女對團圓美滿的期盼。港澳臺地區(qū)的月餅各具特色，背后更有值得說道的故事。
港式月餅：好事成雙
廣式雙黃白蓮蓉月餅，是香港月餅的“招牌”。雙黃白蓮蓉月餅的精髓在于蓮蓉，月餅凈重5兩，其中蓮蓉3兩半、蛋黃7錢、餅皮8錢。月餅的餅皮薄柔軟且均勻，餡料為純蓮蓉，口感滑膩，有蓮子的清香。兩個咸鴨蛋黃整齊擺在蓮蓉當(dāng)中，寓意“好事成雙”“人月兩圓”，承載著港人對美好生活的向往。
香港的老師傅每年開工前，都有“開爐儀式”，祈求一枚“天時地利人和”的好月餅。天時指當(dāng)年的蓮子、糖水和面粉的質(zhì)地；地利是看烤月餅的火候；人和則是指師傅包月餅的水平。只有這三樣都具備，才能做出色香味俱全的好月餅。
澳門月餅：手工傳承
澳門的月餅素以工藝傳統(tǒng)、質(zhì)量優(yōu)良，深孚內(nèi)地民眾喜愛。有幾家開了半個多世紀的老店，一直堅守著手工廣式月餅的老技藝，“鳳凰餅家”便是其一。店主何偉光1968年開店，當(dāng)時是澳門手工月餅最火的時候。蓮蓉蛋黃、五仁咸肉，還有少見的玫瑰黑豆沙，如今店里各色月餅口味依舊一應(yīng)俱全。
每當(dāng)臨近中秋，店主便在臨街柜臺支起幾個烤盤，擺出當(dāng)天烤制的手工月餅。玫瑰黑豆沙賣得最快，蛋黃金腿月餅也頗具特色，一口咬下去，砂糖被牙齒磨得脆響，舌頭能清楚地分辨出南瓜子、杏仁、榛子、玫瑰、火腿和咸蛋黃的味道，滿口生香。
臺式月餅：守正創(chuàng)新
臺灣的月餅制作除受到大陸影響外，還結(jié)合了其他地方的特點。如百年老店陳允寶泉的月餅就融合了日本糕點烘焙技法，口感綿密、入口即化。
除了傳統(tǒng)的綠豆、紅豆餡，近些年肉餡也在臺灣流行起來，咖喱餡、香菇鹵肉餡和鹵肉餡等月餅大受歡迎。不過，無論月餅口味如何創(chuàng)新，中秋吃月餅的習(xí)俗卻是不變的。家家戶戶在香案上擺上月餅，祈求闔家平安，這份月餅吃的不僅是味道，更是親情。（雷 蕾）
《 人民日報海外版 》（ 2020年09月26日 第 04 版）
