這家無骨雞腳凍來自高雄六合夜市，老板李育睿站在妻子身邊，時不時搭把手，一邊認真地觀察客人的反應。
愛吃雞腳 靈光乍現(xiàn)做美食
戴著眼鏡的李育睿的臉上透著斯文氣，要不是老板娘介紹，導報記者還真看不出他就是攤主。細問下來，李育睿果然并不是一開始就從事夜市小吃生意。臺灣受金融風暴影響，經(jīng)濟不景氣的時候，原本從事工程業(yè)的李育睿開始找尋新的出路?！澳菚r我想‘民以食為天’。”李育睿特別愛吃雞腳，有一次他到臺中東海夜市吃那里有名的雞腳凍時，覺得雞腳的骨頭實在麻煩，“我就靈機一動，心想如果有無骨的雞腳凍，應該會很好賣”。沒想到，這樣一做就做了七八年。
采訪時導報記者問李育睿，有傳聞?wù)f無骨雞腳是直接用嘴去骨的，不知真假？李育睿笑著說，他賣的雞腳的確是人工去骨的，但不是用嘴?！靶迈r雞腳要先簡單汆燙過，然后用小刀將骨頭去除，工廠里工人們?nèi)ス堑乃俣榷挤浅？??！痹S多雞腳凍是用煙熏醬拌成的，而李育睿賣的雞腳凍經(jīng)過真正的煙熏，而后用鹵汁浸泡一整天。在吃之前，雞腳要經(jīng)過急速冷凍，而后慢慢解凍，這樣口感才能達到彈牙Q脆，并將雞腳所富含的膠質(zhì)最大地保存。李育睿多年試驗出的大蒜、青椒等輔料與雞腳凍相得益彰，一起吃下肚更能發(fā)揮美味。就這樣，李育睿的雞腳凍成為高雄六合夜市的明星產(chǎn)品，累積了穩(wěn)定的客源，也深受大陸游客的喜愛。
試水成功 夜市小吃終西進
對大陸市場，李育睿并非毫無準備。還在六合夜市的時候，他就通過往來大陸游客的評價，暗暗對比各省市食客的口味，為西進大陸做準備。不久前在中山路舉辦的“臺灣特色廟會”，也給了他一個到大陸“試水溫”的機會。“沒有想到大陸消費者的反應這么熱情！”李育睿回憶起那時在中山路擺攤的“盛況”，“我們每天準備500份，基本上剛到晚上8點就都賣光了”。那次廟會上，高雄雞腳凍不僅吸引了大陸消費者的好奇，也在短時間內(nèi)有了“回頭客”，李育睿從中摸索廈門市民的口味?！芭_灣南部的食物到大陸要偏甜一些，不過和廈門相比還是更接近，而且廈門市民也大多愛吃熏鹵和雞腳?！?
海峽論壇之后，兩岸有關(guān)單位大力推動臺灣夜市攤主“登鷺”。李育睿也就將高雄的生意交給了其他家人，帶著妻子和美味的無骨雞腳凍，進駐人和路?！八械碾u爪都是熏鹵冷凍之后直接從臺灣運過來，保證廈門市民絕對能吃到原汁原味的臺灣夜市小吃。”如今一個半月過去了，生意雖然未及在六合夜市時的好，李育睿卻充滿了信心?，F(xiàn)在，也有越來越多的人表示出加盟的興趣，李育睿也希望，能夠讓更多喜愛臺灣夜市美食的大陸客人，品嘗到來自寶島的創(chuàng)意料理。
