這家無(wú)骨雞腳凍來(lái)自高雄六合夜市，老板李育睿站在妻子身邊，時(shí)不時(shí)搭把手，一邊認(rèn)真地觀察客人的反應(yīng)。
愛(ài)吃雞腳 靈光乍現(xiàn)做美食
戴著眼鏡的李育睿的臉上透著斯文氣，要不是老板娘介紹，導(dǎo)報(bào)記者還真看不出他就是攤主。細(xì)問(wèn)下來(lái)，李育睿果然并不是一開(kāi)始就從事夜市小吃生意。臺(tái)灣受金融風(fēng)暴影響，經(jīng)濟(jì)不景氣的時(shí)候，原本從事工程業(yè)的李育睿開(kāi)始找尋新的出路?！澳菚r(shí)我想‘民以食為天’?！崩钣Ｌ貏e愛(ài)吃雞腳，有一次他到臺(tái)中東海夜市吃那里有名的雞腳凍時(shí)，覺(jué)得雞腳的骨頭實(shí)在麻煩，“我就靈機(jī)一動(dòng)，心想如果有無(wú)骨的雞腳凍，應(yīng)該會(huì)很好賣(mài)”。沒(méi)想到，這樣一做就做了七八年。
采訪時(shí)導(dǎo)報(bào)記者問(wèn)李育睿，有傳聞?wù)f無(wú)骨雞腳是直接用嘴去骨的，不知真假？李育睿笑著說(shuō)，他賣(mài)的雞腳的確是人工去骨的，但不是用嘴?！靶迈r雞腳要先簡(jiǎn)單汆燙過(guò)，然后用小刀將骨頭去除，工廠里工人們?nèi)ス堑乃俣榷挤浅？?。”許多雞腳凍是用煙熏醬拌成的，而李育睿賣(mài)的雞腳凍經(jīng)過(guò)真正的煙熏，而后用鹵汁浸泡一整天。在吃之前，雞腳要經(jīng)過(guò)急速冷凍，而后慢慢解凍，這樣口感才能達(dá)到彈牙Q脆，并將雞腳所富含的膠質(zhì)最大地保存。李育睿多年試驗(yàn)出的大蒜、青椒等輔料與雞腳凍相得益彰，一起吃下肚更能發(fā)揮美味。就這樣，李育睿的雞腳凍成為高雄六合夜市的明星產(chǎn)品，累積了穩(wěn)定的客源，也深受大陸游客的喜愛(ài)。
試水成功 夜市小吃終西進(jìn)
對(duì)大陸市場(chǎng)，李育睿并非毫無(wú)準(zhǔn)備。還在六合夜市的時(shí)候，他就通過(guò)往來(lái)大陸游客的評(píng)價(jià)，暗暗對(duì)比各省市食客的口味，為西進(jìn)大陸做準(zhǔn)備。不久前在中山路舉辦的“臺(tái)灣特色廟會(huì)”，也給了他一個(gè)到大陸“試水溫”的機(jī)會(huì)?！皼](méi)有想到大陸消費(fèi)者的反應(yīng)這么熱情！”李育睿回憶起那時(shí)在中山路擺攤的“盛況”，“我們每天準(zhǔn)備500份，基本上剛到晚上8點(diǎn)就都賣(mài)光了”。那次廟會(huì)上，高雄雞腳凍不僅吸引了大陸消費(fèi)者的好奇，也在短時(shí)間內(nèi)有了“回頭客”，李育睿從中摸索廈門(mén)市民的口味?！芭_(tái)灣南部的食物到大陸要偏甜一些，不過(guò)和廈門(mén)相比還是更接近，而且廈門(mén)市民也大多愛(ài)吃熏鹵和雞腳?！?
海峽論壇之后，兩岸有關(guān)單位大力推動(dòng)臺(tái)灣夜市攤主“登鷺”。李育睿也就將高雄的生意交給了其他家人，帶著妻子和美味的無(wú)骨雞腳凍，進(jìn)駐人和路。“所有的雞爪都是熏鹵冷凍之后直接從臺(tái)灣運(yùn)過(guò)來(lái)，保證廈門(mén)市民絕對(duì)能吃到原汁原味的臺(tái)灣夜市小吃。”如今一個(gè)半月過(guò)去了，生意雖然未及在六合夜市時(shí)的好，李育睿卻充滿了信心?，F(xiàn)在，也有越來(lái)越多的人表示出加盟的興趣，李育睿也希望，能夠讓更多喜愛(ài)臺(tái)灣夜市美食的大陸客人，品嘗到來(lái)自寶島的創(chuàng)意料理。
