
這家無骨雞腳凍來自高雄六合夜市,老板李育睿站在妻子身邊,時不時搭把手,一邊認真地觀察客人的反應。
愛吃雞腳 靈光乍現(xiàn)做美食
戴著眼鏡的李育睿的臉上透著斯文氣,要不是老板娘介紹,導報記者還真看不出他就是攤主。細問下來,李育睿果然并不是一開始就從事夜市小吃生意。臺灣受金融風暴影響,經(jīng)濟不景氣的時候,原本從事工程業(yè)的李育睿開始找尋新的出路?!澳菚r我想‘民以食為天’。”李育睿特別愛吃雞腳,有一次他到臺中東海夜市吃那里有名的雞腳凍時,覺得雞腳的骨頭實在麻煩,“我就靈機一動,心想如果有無骨的雞腳凍,應該會很好賣”。沒想到,這樣一做就做了七八年。
采訪時導報記者問李育睿,有傳聞?wù)f無骨雞腳是直接用嘴去骨的,不知真假?李育睿笑著說,他賣的雞腳的確是人工去骨的,但不是用嘴?!靶迈r雞腳要先簡單汆燙過,然后用小刀將骨頭去除,工廠里工人們?nèi)ス堑乃俣榷挤浅???!痹S多雞腳凍是用煙熏醬拌成的,而李育睿賣的雞腳凍經(jīng)過真正的煙熏,而后用鹵汁浸泡一整天。在吃之前,雞腳要經(jīng)過急速冷凍,而后慢慢解凍,這樣口感才能達到彈牙Q脆,并將雞腳所富含的膠質(zhì)最大地保存。李育睿多年試驗出的大蒜、青椒等輔料與雞腳凍相得益彰,一起吃下肚更能發(fā)揮美味。就這樣,李育睿的雞腳凍成為高雄六合夜市的明星產(chǎn)品,累積了穩(wěn)定的客源,也深受大陸游客的喜愛。
試水成功 夜市小吃終西進
對大陸市場,李育睿并非毫無準備。還在六合夜市的時候,他就通過往來大陸游客的評價,暗暗對比各省市食客的口味,為西進大陸做準備。不久前在中山路舉辦的“臺灣特色廟會”,也給了他一個到大陸“試水溫”的機會。“沒有想到大陸消費者的反應這么熱情!”李育睿回憶起那時在中山路擺攤的“盛況”,“我們每天準備500份,基本上剛到晚上8點就都賣光了”。那次廟會上,高雄雞腳凍不僅吸引了大陸消費者的好奇,也在短時間內(nèi)有了“回頭客”,李育睿從中摸索廈門市民的口味?!芭_灣南部的食物到大陸要偏甜一些,不過和廈門相比還是更接近,而且廈門市民也大多愛吃熏鹵和雞腳?!?
海峽論壇之后,兩岸有關(guān)單位大力推動臺灣夜市攤主“登鷺”。李育睿也就將高雄的生意交給了其他家人,帶著妻子和美味的無骨雞腳凍,進駐人和路?!八械碾u爪都是熏鹵冷凍之后直接從臺灣運過來,保證廈門市民絕對能吃到原汁原味的臺灣夜市小吃。”如今一個半月過去了,生意雖然未及在六合夜市時的好,李育睿卻充滿了信心?,F(xiàn)在,也有越來越多的人表示出加盟的興趣,李育睿也希望,能夠讓更多喜愛臺灣夜市美食的大陸客人,品嘗到來自寶島的創(chuàng)意料理。