小吃街上有不少雞排攤，而這攤一份10元。價(jià)格不算便宜，卻為何能吸引許多年輕人寧愿在寒風(fēng)中等上許久？導(dǎo)報(bào)記者近日在朋友的帶領(lǐng)下，找到在攤位上忙碌的高雄老板曾天棋。言談之間帶有幾分江湖豪爽的年輕老板，向我們透露了“爆漿雞排”爆人氣的“奧秘”。
美味飄香：食客循微博找上門(mén)
曾天棋和另外兩位股東都是原本在高雄跳“八家將”的年輕人，三人各有所長(zhǎng)，曾天棋學(xué)日本料理，另外兩位一位讀食品加工，一位則賣(mài)過(guò)炸品。因?yàn)榭春脧B門(mén)的小吃市場(chǎng)，他們苦心研究一個(gè)多月，從腌料、雞排外裹的粉漿到油溫，多次實(shí)驗(yàn)后做出好吃的 “爆漿雞排”。
但美食的廈門(mén)之旅并非一開(kāi)始就順利，昂貴的租金將曾天棋嚇壞了，三人便花了2萬(wàn)多元，將三輪摩托車(chē)改造成餐車(chē)。之所以選擇外圖書(shū)城附近的攤販區(qū)，則是看準(zhǔn)了周?chē)纳虉?chǎng)、住宅區(qū)和辦公樓，希望在攤賣(mài)的同時(shí)能兼做外送服務(wù)。
一開(kāi)始曾天棋他們也是推著車(chē)子叫賣(mài)，靠好口味積攢回頭客。到了9月份生意莫名地越來(lái)越好，下午一開(kāi)賣(mài)就有人排隊(duì)，每天120份的雞排、豬排根本不夠賣(mài)。更有趣的是食客常常是拿著手機(jī)邊看邊找過(guò)來(lái)，曾天棋好奇一問(wèn)才知道，因?yàn)橛袩嵝木W(wǎng)友吃過(guò)雞排后傳照片上微博，他們的“爆漿雞排”已在微博上傳瘋了。
三個(gè)年輕老板不知道“微博”是什么，后來(lái)趕緊補(bǔ)課，也注冊(cè)了一個(gè)微博。不僅在上面公布產(chǎn)品、外送電話、營(yíng)業(yè)時(shí)間，甚至每天都上去回復(fù)消費(fèi)者疑問(wèn)。誘人美味信息經(jīng)由網(wǎng)友一傳十十傳百，曾天棋的小攤子也做得風(fēng)生水起，上個(gè)月開(kāi)始進(jìn)駐中山路，有了自己的店面。
做出品牌：用心才是真正秘方
令人垂涎的庶民美食，其“始祖”是法國(guó)的藍(lán)帶豬排，后來(lái)傳入日本經(jīng)過(guò)改良，加入了特色“塔塔醬”又傳入了臺(tái)灣，并在善于推陳出新的臺(tái)灣小吃老板們手中，煥發(fā)新的活力。“家將”雞排有許多不能對(duì)外公布的秘方，就連最后撒在雞排上的的椒鹽都是從臺(tái)灣運(yùn)來(lái)的。據(jù)曾天棋說(shuō)，這種椒鹽里含有特別的中藥香料成分，能夠?qū)⒄u排的味道提煉出來(lái)。不過(guò)要說(shuō)“爆漿雞排”在廈門(mén)走紅的真正秘方，應(yīng)該是“用心，用心，再用心”。
現(xiàn)在曾天棋基本不需要親自炸，但秉著對(duì)客人負(fù)責(zé)的精神，雞排制作流程中的每一道程序他都嚴(yán)格把關(guān)。鍋里的油每日一換是最基本的，曾天棋每天都是一大早就到廚房檢查雞排的加工過(guò)程。員工必須穿上統(tǒng)一的圍裙和帽子防止頭發(fā)或身上其他碎屑掉入食品中，不僅要戴上手套，還要定期修剪指甲?！澳憧次业闹讣锥技舻竭@么短?！痹炱逡贿呎f(shuō)著，一邊將雙手伸到導(dǎo)報(bào)記者的面前。
曾天棋說(shuō)，廈門(mén)的客人有很強(qiáng)的品牌意識(shí)，一定不能把招牌搞砸。因此在堅(jiān)持食物質(zhì)量之外，還要讓每一位食客感受到他們的熱情服務(wù)。外地的客人找不到地方，他在微博上耐心地為大家引路。有顧客反映雞排太小，或者芝士不夠，他也會(huì)用心記住下回補(bǔ)上。
