臺海網(wǎng)5月8日訊 （海峽導報記者 薛洋 實習生 黃丹妮）“不到半年，這家餐廳就能在同行業(yè)中排第一名?！边@是羅賓森廣場音樂廚房餐廳臺籍經(jīng)理潘培文為餐廳也為自己定下的目標。清瘦、樂觀、健談，是這位職業(yè)經(jīng)理人給人留下的突出印象，來廈門三個月，潘培文始終保持著自己的職業(yè)習慣：腰板筆直、彬彬有禮，而餐廳員工，也開始習慣了這位臺灣上司大家長般的做派和管理。

一個優(yōu)秀餐廳管理者 “在臺北來說應算是第一名”

　　潘培文是高雄人，早年到臺北打拼?；赝?0年前，那時還是個調(diào)酒師的他，并沒想到今天的自己能把餐廳管理藝術(shù)當成他手中那杯雞尾酒一樣，在恰到好處的拿捏中創(chuàng)造出令人滿意的成果。

　　在來廈門之前，潘培文是臺北一家知名酒店的高管，通過半年努力，他把酒店自助餐廳的上座率提升到95%，“在管理自助餐廳方面，我在臺北來說應算是第一名了?！彼χf。在臺北餐飲界已小有名氣的潘培文，還是一些院校酒店管理專業(yè)的客座講師，也經(jīng)常到很多酒店做巡回演講，分享自己多年來的工作經(jīng)驗和管理技巧。

　　去年，廈門音樂廚房向潘培文伸出橄欖枝，在長達半年的考慮后，他來了一趟廈門，考察了餐廳，做了些評估。“吸引我的不僅是這家餐廳的環(huán)境，更是整個廈門的治安?！睆B門不僅讓他有安全感，相通的語言、相近的風俗更讓他倍感親切?；蛟S，是時候換個地方，換個舞臺了，潘培文決定 “登鷺”，他信心滿滿地說，“會把第一名帶到廈門來”。

一個完美主義者 “95分和0分沒有區(qū)別”

　　盡管音樂廚房這家門店在廈門有著不錯的風評，但離這位完美主義者心中的標準還是有一定距離。潘培文說，“在我眼里95分和0分是沒有區(qū)別的，因為很有可能你被扣掉的那5分剛好就被客人遇上了。”

　　自打潘培文來了之后，餐廳服務生開始發(fā)覺自己和客人的交流次數(shù)比以前多了許多?！斑@是我培訓他們時立下的規(guī)定”，他說，“我要求服務生對客人做到三次問候，要習慣和客人交流、積極詢問客人用餐感受、主動為客人上菜”?？梢赃@么說，他改變了一般人認為自助餐廳“就是自助、不需要服務”的觀念。“客人的感受是排第一位的，一家餐廳能獲得什么樣的評價，是可以非常直觀地從客人的感受上得以體現(xiàn)?！?

　　為了讓顧客對餐廳保持新鮮感，潘培文加強主題策劃，今年4到5月，他們舉行了一場別開生面的臺灣美食嘉年華，顧客在品嘗地道臺灣美食的同時，還可欣賞精彩的臺灣歌舞表演、獲贈正宗的臺灣伴手禮。在潘培文的規(guī)劃中，他們還將舉辦泰國、歐洲等主題美食嘉年華，讓顧客不出國門就能領(lǐng)略世界各地的美食與風情。