臺海網5月8日訊 （海峽導報記者 薛洋 實習生 黃丹妮）“不到半年，這家餐廳就能在同行業(yè)中排第一名?！边@是羅賓森廣場音樂廚房餐廳臺籍經理潘培文為餐廳也為自己定下的目標。清瘦、樂觀、健談，是這位職業(yè)經理人給人留下的突出印象，來廈門三個月，潘培文始終保持著自己的職業(yè)習慣：腰板筆直、彬彬有禮，而餐廳員工，也開始習慣了這位臺灣上司大家長般的做派和管理。

一個優(yōu)秀餐廳管理者 “在臺北來說應算是第一名”

　　潘培文是高雄人，早年到臺北打拼。回望20年前，那時還是個調酒師的他，并沒想到今天的自己能把餐廳管理藝術當成他手中那杯雞尾酒一樣，在恰到好處的拿捏中創(chuàng)造出令人滿意的成果。

　　在來廈門之前，潘培文是臺北一家知名酒店的高管，通過半年努力，他把酒店自助餐廳的上座率提升到95%，“在管理自助餐廳方面，我在臺北來說應算是第一名了?！彼χf。在臺北餐飲界已小有名氣的潘培文，還是一些院校酒店管理專業(yè)的客座講師，也經常到很多酒店做巡回演講，分享自己多年來的工作經驗和管理技巧。

　　去年，廈門音樂廚房向潘培文伸出橄欖枝，在長達半年的考慮后，他來了一趟廈門，考察了餐廳，做了些評估?！拔业牟粌H是這家餐廳的環(huán)境，更是整個廈門的治安?！睆B門不僅讓他有安全感，相通的語言、相近的風俗更讓他倍感親切。或許，是時候換個地方，換個舞臺了，潘培文決定 “登鷺”，他信心滿滿地說，“會把第一名帶到廈門來”。

一個完美主義者 “95分和0分沒有區(qū)別”

　　盡管音樂廚房這家門店在廈門有著不錯的風評，但離這位完美主義者心中的標準還是有一定距離。潘培文說，“在我眼里95分和0分是沒有區(qū)別的，因為很有可能你被扣掉的那5分剛好就被客人遇上了?！?

　　自打潘培文來了之后，餐廳服務生開始發(fā)覺自己和客人的交流次數比以前多了許多?！斑@是我培訓他們時立下的規(guī)定”，他說，“我要求服務生對客人做到三次問候，要習慣和客人交流、積極詢問客人用餐感受、主動為客人上菜”。可以這么說，他改變了一般人認為自助餐廳“就是自助、不需要服務”的觀念?！翱腿说母惺苁桥诺谝晃坏?，一家餐廳能獲得什么樣的評價，是可以非常直觀地從客人的感受上得以體現?！?

　　為了讓顧客對餐廳保持新鮮感，潘培文加強主題策劃，今年4到5月，他們舉行了一場別開生面的臺灣美食嘉年華，顧客在品嘗地道臺灣美食的同時，還可欣賞精彩的臺灣歌舞表演、獲贈正宗的臺灣伴手禮。在潘培文的規(guī)劃中，他們還將舉辦泰國、歐洲等主題美食嘉年華，讓顧客不出國門就能領略世界各地的美食與風情。