像這樣造型逼真的3D造型蛋糕，最近深受廈門消費(fèi)者的追捧，而掀起這股“翻糖蛋糕熱”的，正是臺資咖啡館瑪貝樂的總經(jīng)理徐麗圓。

餐飲業(yè)面臨競爭大

　　徐麗圓來自高雄，接手瑪貝樂之前，已經(jīng)在當(dāng)?shù)亟?jīng)營了十幾年的復(fù)合式咖啡館，因?yàn)槭艿嚼习辶殖s的賞識，3年前她和先生一起來到廈門，成為瑪貝樂的職業(yè)經(jīng)理人。在廈門的3年間，徐麗圓從瑪貝樂第一家店開始經(jīng)手，目前已發(fā)展到第4家連鎖店。

　　對她而言，廈門和高雄的復(fù)合式咖啡館在大環(huán)境上并沒有太大的區(qū)別，面臨的競爭也是一樣激烈。她也坦言，目前租金成本已經(jīng)成為經(jīng)營的最大壓力因素之一，因此，她認(rèn)為，只有“創(chuàng)新”，才是抓住客人、永續(xù)經(jīng)營的唯一出路。

翻糖蛋糕掀起熱潮

　　3年前，徐麗圓剛到廈門，就帶來了在臺灣風(fēng)靡一時的“相片蛋糕”，這在當(dāng)時的廈門也是首創(chuàng)之舉，這場漂亮的開場秀也讓瑪貝樂在廈門站穩(wěn)了腳跟。

　　最近，她又特別請來了臺灣“五星級西點(diǎn)廚師”，推出難度極高的3D立體塑型蛋糕。徐麗圓介紹，翻糖蛋糕是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。它跟一般的奶油蛋糕不同，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，必須由師傅完全純手工打造，平均下來，光是一個蛋糕就要花費(fèi)4-5個小時的時間，因此難度極高，在廈門其他蛋糕店基本上見不到。

　　據(jù)了解，瑪貝樂的翻糖蛋糕在母親節(jié)推出之后，獲得大量好評，接下來還將走“客制化”路線，除了名牌包包外，你還可以將喜歡的汽車、手機(jī)等各種物品用翻糖蛋糕做得一模一樣，“不僅滿足味蕾，而且還是精致藝術(shù)品”。