后廚被指不衛(wèi)生 全聚德回應(yīng)將整改

　　不戴口罩、用手拿東西吃、抹布擦盤子、配餐期間玩手機(jī)……近日，一段全聚德后廚內(nèi)，疑似操作不衛(wèi)生的視頻，將其推上輿論風(fēng)口。隨后，有網(wǎng)友指出，該后廚為全聚德北京地區(qū)的一家店。視頻熱傳后，隨即引發(fā)眾多關(guān)注。

　　7月7日，北京青年報記者獲悉，被指不衛(wèi)生的全聚德并非位于北京，而是在江蘇淮安。同時，中國全聚德股份有限公司就此事回應(yīng)稱，將責(zé)令淮安店停業(yè)整頓，并將派專門管理督查分隊(duì)去淮安店進(jìn)行整改。

　　事件

　　全聚德后廚被指存在操作不衛(wèi)生情況

　　近日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱，北京全聚德某店的涼菜間，工作人員存在較多不衛(wèi)生的操作。帖文后附上了監(jiān)控視頻。

　　北青報記者注意到，視頻時間顯示為7月5日12時許，出現(xiàn)在畫面中的三人身著廚師服，似乎正在準(zhǔn)備涼菜。但畫面顯示，三人都沒有戴口罩、手套，并且畫面中出現(xiàn)了廚師用抹布擦盤子，玩手機(jī)和制作完食物在衣服上擦拭的場景。

　　有網(wǎng)友質(zhì)疑，視頻中幾名廚師的做法并不符合相關(guān)規(guī)定。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第二章第十二條規(guī)定，從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，“操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露”。同時，規(guī)定要求，從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。此外，接觸直接入口食品的操作人員，在處理食物前、使用衛(wèi)生間后、接觸生食物后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后應(yīng)洗手并消毒。

　　視頻曝光后引發(fā)眾多網(wǎng)友關(guān)注。不少網(wǎng)友直呼“全聚德的老字號招牌被毀了”，詢問事件如何處理；也有網(wǎng)友質(zhì)疑視頻如何流出，懷疑事件的真實(shí)性。

　　細(xì)節(jié)

　　被指不衛(wèi)生的全聚德位于江蘇淮安

　　昨日，北青報記者了解到，此前多份網(wǎng)帖中指出，視頻中的地點(diǎn)為北京全聚德某店，但實(shí)際上，此事發(fā)生于江蘇淮安。針對熱傳視頻中的內(nèi)容，中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司回應(yīng)稱，事發(fā)門店位于江蘇省淮安市，屬于中國全聚德股份有限公司加盟企業(yè)。

　　而對于視頻流出這一細(xì)節(jié)，回應(yīng)內(nèi)容稱，該店為了主動接受社會監(jiān)督，加入了淮安市食品藥品監(jiān)督管理局主導(dǎo)的“淮安透明食藥監(jiān)”網(wǎng)絡(luò)平臺。而網(wǎng)上熱傳的視頻，正是來源于一位消費(fèi)者的手機(jī)查詢端。

　　回應(yīng)

　　已對涉事全聚德停業(yè)進(jìn)行整頓

　　對于后廚存在不衛(wèi)生操作一事，中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司稱，將從以下方面進(jìn)行整頓：一是責(zé)令淮安店無限期停業(yè)整頓。該公司將派專門管理督查分隊(duì)，趕赴淮安店進(jìn)行整改落實(shí)；二是如果涉事企業(yè)未能按要求，在整改期間達(dá)到食品安全及管理相關(guān)要求，該公司將采取摘牌停止加盟合作的處罰；三是將此事通報所屬直營及加盟企業(yè)，再次向所屬企業(yè)重申，要進(jìn)一步加強(qiáng)對食品安全管理的認(rèn)識。并承諾今后會嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)相關(guān)法律、法規(guī)，并即刻通過所屬企業(yè)自查，公司督查，杜絕此類事件的再次發(fā)生。

　　文/本報記者 張雅 實(shí)習(xí)記者 杜倩雯

（原標(biāo)題：全聚德后廚被指存在操作不衛(wèi)生 涉事門店將停業(yè)整頓）

來源：http://www.chinanews.com/sh/2017/07-08/8272258.shtml