原標(biāo)題:40年來(lái)這個(gè)行業(yè)增長(zhǎng)了700多倍,一定有你的貢獻(xiàn)……
目前,餐飲行業(yè)由快速回暖步入穩(wěn)定發(fā)展階段。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)成為餐飲業(yè)智能化的支柱,以及多元化品類(lèi)快速發(fā)展,餐飲業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大,百姓的消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)提升。總的來(lái)說(shuō),餐飲業(yè)的發(fā)展方式正由規(guī)模速度型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變,逐步在經(jīng)營(yíng)管理、品牌塑造、格式創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用、現(xiàn)代供應(yīng)鏈供給等環(huán)節(jié)全方位改進(jìn)。

在近日舉辦的“2018中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新峰會(huì)”上,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示,隨著信息技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用及其與餐飲企業(yè)不斷融合,互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)將越來(lái)越成為餐飲智能化的支柱,有些餐飲企業(yè)開(kāi)始大力向零售跨界經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變,業(yè)務(wù)也開(kāi)始觸及時(shí)長(zhǎng)、外賣(mài)、外送加包裝品牌全覆蓋的經(jīng)營(yíng)模式,不僅為餐飲企業(yè)帶來(lái)了更大商機(jī),也為消費(fèi)者帶來(lái)了不同的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。
整體形勢(shì)穩(wěn)中向好
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行穩(wěn)中向好,餐飲行業(yè)也由快速回暖步入穩(wěn)定發(fā)展階段。數(shù)據(jù)顯示,2017年全國(guó)餐飲收入39644億元,同比增長(zhǎng)10.7%。今年1月份至4月份,全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額達(dá)12736億元,同比增長(zhǎng)10.1%,持續(xù)保持了兩位數(shù)增長(zhǎng)。其中,大中型餐飲企業(yè)表現(xiàn)比較突出,限額以上大中型餐飲企業(yè)收入達(dá)2889億元,同比增長(zhǎng)7.7%。這表明,餐飲行業(yè)在穩(wěn)定發(fā)展中進(jìn)入了一個(gè)小高潮。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前出版的《2018年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告白皮書(shū)》也顯示,到2017年,我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額從改革開(kāi)放初期不到60億元增長(zhǎng)了700多倍;服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)也從1978年的12萬(wàn)戶發(fā)展到2017年的465.4萬(wàn)戶,涉及門(mén)店超過(guò)800萬(wàn)個(gè)。姜俊賢表示,按照這樣的發(fā)展速度,餐飲品牌的引領(lǐng)作用會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng),整體上會(huì)朝著銷(xiāo)售額超4萬(wàn)億元、限額以上大型餐飲企業(yè)超萬(wàn)億元的目標(biāo)中高速推進(jìn)。
與此同時(shí),信息技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用逐步深入,外賣(mài)外送借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展,使外賣(mài)外送成為消費(fèi)者“自己做飯”和“在外堂食”以外的第三種常規(guī)用餐模式。數(shù)據(jù)顯示,2017年線上外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模突破3000億元,與2011年的203.7億元相比,增長(zhǎng)了13.6倍。外賣(mài)住宅區(qū)訂單交易額占比已達(dá)50%,從這個(gè)角度看,外賣(mài)取代的不是堂食而是在家做飯。

