超市熱推菌菇拼盤(pán)。
■超市展出與《山海情》中講述的白色雙孢菇相同的品種。
臺(tái)海網(wǎng)2月6日訊 據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道 對(duì)口扶貧題材的熱播劇《山海情》已于上月底播完，您還記得劇中村民在福建技術(shù)員的帶領(lǐng)下種植反季節(jié)白菇（雙孢蘑菇），使當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)得到很大改善的劇情嗎？記者走訪發(fā)現(xiàn)，白菇在廈門(mén)多數(shù)市場(chǎng)也有售，但不是來(lái)自劇中的閩寧鎮(zhèn)，而是產(chǎn)自漳州角美。不只白菇，臨近春節(jié)，市場(chǎng)“菇娘”繁多，一些商超也適時(shí)推出“菌菇拼盤(pán)”，以滿足市民一站式采購(gòu)需求。
線上線下熱推菌菇拼盤(pán) 專為小家庭“量身打造”
近日，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，各大超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及批發(fā)市場(chǎng)等都有大量菌菇亮相，品種更豐富，花樣也不少。元初超市上架的菌菇，除了日常有售的金針菇及香菇，還出現(xiàn)了黑皮雞樅菌等“年輕”品種的身影。沃爾瑪（SM廣場(chǎng)一期店）也劃出了整排的菌菇專區(qū)，上架菌菇約十余種。大潤(rùn)發(fā)（廈門(mén)店）則展出了“火鍋配菜”的菌菇堆頭，創(chuàng)意的造型引得不少顧客駐足觀看。
此外，市場(chǎng)上“菌菇拼盤(pán)”也多了起來(lái)。福州優(yōu)野生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人陸志遠(yuǎn)說(shuō)，春節(jié)臨近特別推出了多種菌菇拼盤(pán)，主要為迎合冬季吃火鍋的需求。據(jù)他介紹，這類型組合主要是集合涮火鍋常備的菌菇，量少但齊全，既方便又實(shí)惠。
在大潤(rùn)發(fā)（廈門(mén)店）除了散裝的杏鮑菇、香菇、平菇等，還有多種菌菇拼盤(pán)，每份售價(jià)基本限定在9.9元。工作人員說(shuō)，一份拼盤(pán)包含的品種多，分量也適宜，專為小家庭“量身打造”。
除了線下商超，此類拼盤(pán)在樸樸、淘鮮達(dá)等線上平臺(tái)也同樣熱推。記者在App上看到，近日不同品種組合的菌菇可選的多了，并且顯示的庫(kù)存基本是個(gè)位數(shù)，還有不少顯示已售罄。
金針菇等常見(jiàn)品種“唱主角” 適合圍爐涮火鍋
記者注意到，多數(shù)菌菇拼盤(pán)都會(huì)加入金針菇、香菇或平菇。“它們是火鍋必備，比較受歡迎。”元初超市金尚店工作人員說(shuō)。
家住海滄都市恬園小區(qū)的劉女士說(shuō)，茶樹(shù)菇、香菇等是自家常備食材，干品一般用來(lái)煲湯，湯底很鮮甜；新鮮的則用于清炒或涮火鍋。“留廈過(guò)年我們一家三口，年夜飯就交給菌菇底火鍋了，方便還營(yíng)養(yǎng)。”她說(shuō)。
“金針菇銷量一直不錯(cuò)，今年日銷售量最高時(shí)約30斤，占當(dāng)天菌菇類出貨量的一半以上。”在中埔蔬菜批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食用菌3年的商戶林恩達(dá)說(shuō)，之所以賣得比較好，有一個(gè)重要原因就是金針菇不僅吃法多樣，售價(jià)也不高。2020年7-8月，去頭的金針菇批發(fā)價(jià)每斤曾上漲0.4元，10月以后又跌回原價(jià)，至今基本維持在每斤4元。
翔安蓮塘宏路茶樹(shù)菇專業(yè)合作社的負(fù)責(zé)人林文化種植茶樹(shù)菇已有40多年，他說(shuō)，自家茶樹(shù)菇種植面積2000多平方米，2020年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值300萬(wàn)元，基本銷往思明區(qū)與湖里區(qū)，“每年的農(nóng)歷臘月和正月是茶樹(shù)菇市場(chǎng)的‘黃金期’，需求量比較大”。
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黑皮雞樅菌和鹿茸菇 “年輕”品種銷量可觀
黑皮雞樅菌和鹿茸菇近幾年才漸漸走進(jìn)大眾視野，是菌菇族譜上較為年輕的成員。
“一上午10斤都不夠銷，1月至今已經(jīng)進(jìn)貨七八次，單次最高進(jìn)貨量在200斤。”在集美杏林白泉集貿(mào)市場(chǎng)專營(yíng)干貨的李女士說(shuō)，今年鹿茸菇（干品）走貨量比其他菌類高。
漳州康元農(nóng)產(chǎn)品有限公司的黃天景透露，他們公司的黑皮雞樅菌日均銷售量可達(dá)1.5噸，主要銷往上海、廣州、深圳等地，在廈門(mén)市場(chǎng)的日均走貨約100公斤。
【小貼士】
菌菇會(huì)做才更香 清炒清燉留原味
不同菌菇適合不同的烹飪方式。家住海滄的鄭女士是喜好烹飪的美食老饕，她介紹了自己做菌菇的心得，哪些適合炒，哪些適合煲湯和煮火鍋，可以給家庭主廚一些借鑒:
香菇:味道重，適合燒、油燜，一般在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者清蒸魚(yú)以香菇點(diǎn)綴。
草菇:適合燉湯或素炒。
金針菇:出現(xiàn)頻率最高，味道鮮美，是拌涼菜或者涮火鍋的上選，無(wú)論何種做法，建議最好煮6分鐘以上，脾胃虛寒者不宜吃太多。
平菇:鮮嫩可口，更適合清炒，還能用于制作湯羹類，如平菇蛋花湯。
猴頭菇:需用高溫、旺火燒煮。
此外，香菇、金針菇、蟹味菇和平菇歷來(lái)是火鍋標(biāo)配；而燉湯一般會(huì)偏向于茶樹(shù)菇、紅菇、榛蘑還有姬松茸等。
鄭女士還提到，菌類最好以清炒或清燉方法為主，才不失原汁原味。
（文/圖 記者 吳佳）
