
福春姜母鴨規(guī)范化的烹制線 (張?zhí)祢湥?/P>
臺海網(wǎng)7月5日訊 據(jù)廈門日報報道(記者 林森泉 通訊員 蔡建東)自稱“專門做鴨”的福春姜母鴨總經(jīng)理洪水拱,近日有點煩,因為他姐夫開在島內(nèi)蔣家姜母鴨餐館倒閉,殃及他在翔安的福春姜母鴨餐館。昨天,這位名片上自印“專業(yè)做鴨”的翔安鴨哥向記者訴起苦,也展望了他的鴨子食品美好愿景。
不堪重負(fù) 蔣家鴨子趴下
事由還是從他姐夫陳炳欽講起。3年前,陳炳欽本來在洪水拱福春姜母鴨餐飲店幫忙,學(xué)會了姜母鴨制作的核心技術(shù),于是,就自己“飛”出去,到島內(nèi)另立爐灶,在火車站附近開了新名號“蔣家姜母鴨” 餐飲店。
因為有福春姜母鴨前期的宣傳鋪墊和口碑,蔣家姜母鴨子進(jìn)城,生意一時頗為紅火。在3年內(nèi),“蔣家姜母鴨”一下子在島內(nèi)開了3家店,面積一家比一家大。
據(jù)知情人透露,因蔣家姜母鴨擴(kuò)張過快,又無資產(chǎn)抵押,無法從銀行獲得貸款,陳炳欽的滾動發(fā)展資金,只得向高利貸借款。上個月底,因經(jīng)營不善,加上高利貸的重負(fù),無法償還,島內(nèi)的蔣家姜母鴨餐飲店終于趴下。老板陳炳欽選擇,跑路。
洪水拱說,他也借錢給姐夫陳炳欽紓困,但資金缺額太大,他也沒辦法,只能眼睜睜看著“蔣家鴨撲騰倒斃”。
成熟穩(wěn)重 福春鴨子淡定
島內(nèi)的蔣家鴨店倒閉,而扎根翔安的“另一只鴨子”——福春姜母鴨,也無端牽連。洪水拱說,7天來,客流量減少了近七成,到這兩天才恢復(fù)紅火。
洪水拱說,主要是客人以為兩家是同一老板的,認(rèn)為“姜母鴨”倒了,也就不來吃了。面對這次倒閉風(fēng)波的無端牽連,促使福春姜母鴨的掌門人洪水拱沉下心來,開始思考福春鴨子品牌的未來發(fā)展路子。
他滿懷信心地告訴記者,要讓翔安這僅存的“鴨子”展翅高飛。
福春姜母鴨品牌是洪水拱夫妻一把拉扯大的。上個世紀(jì)90年初,洪水拱夫妻在新店轉(zhuǎn)盤榕樹邊附近租下一家13多平方米的小店,主營自家秘方的姜母鴨,夫妻親自養(yǎng)鴨買鴨宰鴨燉鴨賣鴨,每道工序精益求精。
洪水拱說,當(dāng)時夫妻倆帶著不滿兩歲的一對兒女起早摸黑,經(jīng)營小店。除了艱苦經(jīng)營外,土生土長在新店農(nóng)村的洪水拱精心選用好料的鴨子做姜母鴨,這是他成功的關(guān)鍵。他選用的鴨子必須以麥皮、粗糠、胡蘿卜下腳料等天然食材喂養(yǎng),而且必須是長足180天的中號正番母鴨進(jìn)行烹制,確保其優(yōu)質(zhì)的口感,就這樣,洪水拱的姜母鴨好吃,也就出名了。
洪水拱說,真正發(fā)展和出名是翔安區(qū)的建立,翔安迎來的發(fā)展機(jī)遇,他的鴨店經(jīng)營規(guī)模和營業(yè)額上升,也開始注冊了福春姜母鴨品牌,也得到翔安區(qū)政府有關(guān)部門的扶持。
翔安區(qū)政府打造的 “三寶九品百味”品牌中,就有福春姜母鴨的特色菜。在第三屆世界金門日上,時任的金門縣長李炷烽就盛贊其“天下美食,盡在福春”。福春這款招牌姜母鴨味道了得,不但享譽(yù)整個閩南地區(qū),就連金門鄉(xiāng)親也贊不絕口,許多金門鄉(xiāng)親回翔安祖地探親,都會到此大快朵頤,因此獲此美譽(yù)。
一步一腳印 蹣跚中有發(fā)展
與紅極一時的“蔣家姜母鴨”快速擴(kuò)張的策略不同的是,福春姜母鴨走的“農(nóng)村包圍城市”的路子。
福春姜母鴨總經(jīng)理洪水拱表示,雖然品牌自身的人氣很旺,但因其行業(yè)自身因素制約,其利潤并不足以讓其品牌在大城市中迅速擴(kuò)張。目前,在政府沒有大力扶持下,不敢貿(mào)然進(jìn)城?,F(xiàn)在最緊要的就是“練好內(nèi)功”,在保證原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上繼續(xù)嚴(yán)格把控選材用料,把食品衛(wèi)生做得更好,著力打造綠色天然食品。
不盲目擴(kuò)張不等于不謀求發(fā)展。隨著福春姜母鴨實體店產(chǎn)品外賣需求的擴(kuò)大,公司建成700平方生產(chǎn)線成批生產(chǎn),開發(fā)出真空包裝禮盒,姜母鴨穿上真空包裝后,不僅可以保持原汁原味、食用方便,保鮮期限也可以達(dá)到2-3個月,甚至常溫下也可以保存10天左右,因此產(chǎn)品推出就得到顧客一致好評和認(rèn)可,產(chǎn)品暢銷臺灣、閩南、莆田、福州等地。
上個月,320多平米的泉港連鎖店開始投入經(jīng)營,本月上旬,福春姜母鴨還將走進(jìn)漳平的十幾家大超市,在那里設(shè)立專柜,讓產(chǎn)品有一個更好的區(qū)域輻射。
轉(zhuǎn)變思路 謀求長遠(yuǎn)發(fā)展
在當(dāng)今中國食品安全頻頻敲響警鐘的社會背景下,福春姜母鴨沒有固步自封,更于危機(jī)中看到了生機(jī)。
目前,洪水拱已經(jīng)在翔安區(qū)新圩鎮(zhèn)買下10000多平方米的用地,擬投資4000萬元打造標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線。同時,洪水拱嚴(yán)格把關(guān)鴨的品質(zhì),將品管標(biāo)準(zhǔn)往農(nóng)戶養(yǎng)殖基地延伸,以便確保規(guī)?;a(chǎn)后,鴨子來源品質(zhì)的穩(wěn)定和可靠。
同時,最困惑洪水拱的是,他想自己擁有一個“鴨文化基地”。該基地,主要是打造集喂養(yǎng)、旅游樂趣、烹制、餐飲為一體的極具閩南特色風(fēng)格的鴨文化基地,讓更多顧客能夠親身感受綠色喂養(yǎng)方式,寄養(yǎng)打號,體驗抓鴨旅游樂趣,同時監(jiān)督烹制工序,吃到極品福春姜母鴨。
一只雞,讓麥當(dāng)勞和肯德基走向世界,進(jìn)入中國大中城市,主要靠的是標(biāo)準(zhǔn)化和簡單化。而作為鴨子,要進(jìn)入中國大中城市連鎖餐飲,最