蘇美線和她的東寮豆干。朱毅力 攝
臺(tái)海網(wǎng)4月27日訊 據(jù)廈門網(wǎng)報(bào)道 說(shuō)起新圩的美食，兩只手可能都數(shù)不過(guò)來(lái)，但要說(shuō)哪道美食名氣最響，那肯定是東寮豆干，這種純手工做出來(lái)的豆干，不僅上得了普通市民的餐桌，還上得了各大酒店的筵席，非常搶手。不信？有時(shí)候，還得托關(guān)系才能買到呢。
東寮村制作豆干的歷史十分悠久，全村有近50%的村民以制作豆干為業(yè)，他們的祖祖輩輩很多都做這一行，他們做豆干，不僅經(jīng)驗(yàn)豐富，還有竅門呢。最重要的是，他們一直遵循老一輩“做豆干跟做人一樣，要實(shí)誠(chéng)”的祖訓(xùn)。
蘇美線家的豆干遠(yuǎn)近聞名，以前，“豆腐西施” 的美名甚至還落到了她家。蘇美線說(shuō)，雖然現(xiàn)在東寮豆干很出名，每天供不應(yīng)求，但村里人都不會(huì)因此偷工減料，誰(shuí)都不想砸了東寮豆干的牌子。蘇美線說(shuō)，要做出好豆干，好水、好豆那是少不了的，村里的一方水土造就了東寮豆干的好品質(zhì):水是天然的山泉水，豆是上等的好黃豆。隨后，泡豆、磨漿、蒸煮、成型，每一道工序都必須純手工操作，這樣做出來(lái)的豆干，不需任何調(diào)料，就有一股濃郁的豆干香味。
蘇美線說(shuō)，正因?yàn)槊康拦ば蚨夹枰止ぃ詻](méi)辦法批量生產(chǎn)，這就造就了東寮豆干的緊俏。她說(shuō)，村里有人曾嘗試過(guò)用機(jī)器生產(chǎn)豆干，但品質(zhì)差了很多。權(quán)衡利弊后，大家都放棄了機(jī)器，重新回到老祖宗的老技藝上來(lái)。
蘇美線說(shuō)，東寮豆干的名氣還跟它的“結(jié)實(shí)”有關(guān)，因?yàn)闁|寮人會(huì)盡量把豆干里的水分?jǐn)D掉，同樣大小的豆干，質(zhì)量比別人好得多，口感也會(huì)更好。
另外，在最關(guān)鍵的點(diǎn)鹵工序中，東寮人用的是純鹽鹵，且在整個(gè)制作工序中不摻入一點(diǎn)石膏，這保證了豆干的純天然。
純鹽鹵現(xiàn)在越來(lái)越不好找了，翔安最后的一個(gè)鹽場(chǎng)也快沒(méi)了，將來(lái)，他們不得不到更遠(yuǎn)的地方去弄鹽鹵。不過(guò)，東寮人表示，老手藝不能丟，再遠(yuǎn)也要去找純鹽鹵。
【小貼士】
東寮豆干的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要配上一點(diǎn)三層肉，再搭以微辣味香的古宅大蒜，一盤美味的豆干炒肉就可新鮮出爐。
